Το κοτόπουλο Kadai είναι κοτόπουλο που μαγειρεύεται και συνήθως σερβίρεται από ένα είδος μαγειρικού σκεύους που ονομάζεται kadai. Τα Kadais χρησιμοποιούνται συνήθως στην πακιστανική και ινδική κουζίνα και έχουν πολλές παραλλαγές ονομάτων, οι πιο κοινές από τις οποίες είναι το kadai, το karahi και το kadhai. Άλλα ονόματα ή ορθογραφίες περιλαμβάνουν karai, kadahi, kadhi, karai και korai.
Το kadai είναι μια στρογγυλή, βαθιά κατσαρόλα που μοιάζει με κινέζικο γουόκ, αλλά με πιο σφιχτή διάμετρο και πιο απότομες, ψηλότερες πλευρές. Χοντρό και με βαρύ στρογγυλεμένο πάτο, ένα kadai είναι παραδοσιακά κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, αλλά οι εκδόσεις από ανοξείδωτο χάλυβα, χαλκό, ορείχαλκο, αλουμίνιο και σμάλτο έχουν γίνει επίσης δημοφιλείς, όπως και οι εκδόσεις με επίπεδο πυθμένα που είναι πιο στιβαρές σε βορειοαμερικανικό στιλ. σόμπες. Ένα kadai έχει δύο λαβές με θηλιές, μία σε κάθε πλευρά, για εύκολη μεταφορά από το μέρος του μαγειρέματος μέχρι το σημείο που θα σερβιριστεί.
Αυτός ο τύπος κατσαρόλας χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα τροφίμων. Το σχήμα του επιτρέπει το βαθύ τηγάνισμα με την ελάχιστη ποσότητα λαδιού ενώ περιέχει οποιοδήποτε ζεστό πιτσιλίσματα. Αυτός ο τύπος κατσαρόλας χρησιμοποιείται επίσης συνήθως για τηγανητές πατάτες και μαγειρευτά, ειδικά για κάρυ.
Το κοτόπουλο Kadai έχει πολλές παραλλαγές όσον αφορά τα καρυκεύματα, αλλά υπάρχουν κοινά στοιχεία σε όλες σχεδόν τις συνταγές. Μεταξύ αυτών των στοιχείων είναι το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, οι ντομάτες και τα τσίλι. Αυτά τα συστατικά και το λάδι ή το γκι χρησιμεύουν ως βάση στην οποία προστίθενται διαφορετικοί συνδυασμοί μπαχαρικών.
Τα μπαχαρικά που προστίθενται μπορεί να περιλαμβάνουν κάρδαμο, κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο και κόκκους πιπεριού. Άλλα περιλαμβάνουν φύλλα δάφνης, κανέλα, τριγωνόφυλλο, γαρίφαλο και garam masala. Το πιπέρι προστίθεται επίσης συνήθως σε αυτό το πιάτο. Το κοτόπουλο Kadai μαγειρεύεται σχετικά γρήγορο και παράγει ένα πιο ξηρό, παχύρρευστο, πικάντικο κόκκινο κάρυ που συνήθως τρώγεται με roti, paratha, ρύζι ή ψωμί.
Ένας συνηθισμένος τρόπος για να φτιάξετε κοτόπουλο kadai είναι να ζεστάνετε το λάδι ή το ghee στο kadai. Αν χρησιμοποιούνται ολόκληρα μπαχαρικά, τα προσθέτουμε στο λάδι και τα αφήνουμε να ψηθούν για λίγο, μέχρι να τσιγαριστούν και να αρωματιστούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι, ανακατεύονται σε μια πάστα, προστίθενται στο τηγάνι και σοτάρονται για αρκετά λεπτά.
Το κοτόπουλο, που μπορεί να είναι σε μέρη ή χωρίς κόκαλα και κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, τοποθετείται στη συνέχεια στο καντάι και ροδίζει παντού. Στη συνέχεια προστίθενται και άλλα μπαχαρικά που πρόκειται να συμπεριληφθούν και μαγειρεύονται για λίγο, ώστε να χάσουν την ωμότητα τους. Στη συνέχεια προστίθενται ντομάτες και αλάτι και το μείγμα σιγομαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη και αρκετά στεγνή. Τα πιπεριά ανακατεύονται και αφήνονται να ψηθούν για αρκετά λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Το κοτόπουλο kadai στη συνέχεια γαρνίρεται με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρεται.