Τα σιδερένια αυγά είναι ένα παραδοσιακό ταϊβανέζικο πιάτο αυγών που παρασκευάζεται από αυγά που μαγειρεύονται επανειλημμένα σε μείγμα μπαχαρικών και στεγνώνουν στον αέρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα σκούρο, λαστιχωτό και γευστικό αυγό που συνήθως τρώγεται ως σνακ. Είναι σε αντίθεση με άλλα βραστά αυγά στο ότι έχει πολύ σκούρο χρώμα που προέρχεται από τη σάλτσα σόγιας που χρησιμοποιείται. Πωλούνται από πολλούς Ταϊβανέζους πλανόδιους πωλητές τροφίμων.
Αν και η προέλευση των σιδερένιων αυγών δεν είναι ακριβώς γνωστή, πιστεύεται ότι προέρχονται από ένα εστιατόριο δίπλα στην αποβάθρα στη Νέα Ταϊπέι. Σε μια αργή μέρα, τα αυγά έπρεπε να ξαναβραστούν σε πολλές περιπτώσεις, καθώς λίγοι άνθρωποι έρχονταν για να τα αγοράσουν. Το αυγό που προέκυψε ήταν πεντανόστιμα μασώμενο λόγω της απώλειας αλβουμίνης με επαναλαμβανόμενο μαγείρεμα και γεννήθηκε η λιχουδιά.
Συνήθως, τα σιδερένια αυγά παρασκευάζονται από αυγά κοτόπουλου, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε αυγά, όπως ορτύκια και πάπια. Τα σιδερένια αυγά δεν είναι η μόνη εκδοχή του αυγού που είναι πολύ γνωστή στην ταϊβανέζικη κουζίνα. Διάφορες άλλες μορφές αυγών βρίσκονται σε μενού και εστιατόρια σε όλη την Ταϊβάν. Ένα από τα πιο διάσημα είναι το χιλιόχρονο αυγό, το οποίο ισχυρίζεται ότι είναι το αντίστοιχο τυρί του μπλε τυριού.
Σε αντίθεση με το όνομά του, το αυγό χιλιάδων ετών, ένα από τα πολλά παραδοσιακά κινέζικα πιάτα με αυγά, δεν είναι πραγματικά χίλια χρόνια. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα αυγό – κοτόπουλο, πάπια ή ορτύκι – που έχει διατηρηθεί σε μείγμα ασβέστη, αλατιού, στάχτης και αργίλου για μερικές εβδομάδες έως μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ότι το ασπράδι του αυγού γίνεται σκούρο και σαν ζελέ και το κίτρινο είναι πράσινο χρώμα και αποκτά κρεμώδη υφή. Τα αυγά χιλιάδων ετών, όπως και τα σιδερένια αυγά, θεωρούνται λιχουδιά.
Ένα άλλο γνωστό πιάτο με αυγά της Ταϊβάν είναι το παστό αυγό πάπιας. Παραδοσιακά, φτιάχνονται τοποθετώντας τα αυγά της πάπιας σε ένα μείγμα αλατιού και λάσπης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα τα αυγά πάπιας εμποτίζονται πιο συχνά σε άλμη, με αποτέλεσμα ένα πολύ αλμυρό, λαστιχένιο ασπράδι αυγού και έναν κρεμώδη κρόκο.
Το άλλο πιάτο με βραστά αυγά της Ταϊβάν είναι τα αυγά τσαγιού. Αυτά ανταποκρίνονται στο όνομά τους και είναι ακριβώς αυτό – αυγά βρασμένα σε τσάι. Το αποτέλεσμα είναι ένα καφέ βραστό αυγό που έχει μια νότα γεύσης τσαγιού. Όπως και με τα σιδερένια αυγά, όλα αυτά τα αυγά είναι δημοφιλή ως σνακ ή ως συνοδευτικά ενός μεγαλύτερου γεύματος.