Ένα πολύσπορο bagel είναι ένα στρογγυλό προϊόν ψωμιού που παρασκευάζεται από ζύμη σιταριού που περιέχει πολλαπλούς κόκκους. Το Bulgar, το Graham και το φαγόπυρο είναι κοινές προσθήκες δημητριακών, όπως και η βρώμη και οι σπόροι όπως το κεχρί. Αυτοί οι κόκκοι συνήθως αλέθονται στο αλεύρι, αλλά μπορεί να εμφανίζονται ως μικρές κηλίδες ή σωματίδια. Τις περισσότερες φορές, ένα κουλούρι με πολλούς κόκκους είναι πιο θρεπτικό από ένα που φτιάχνεται απλά από αλεύρι σίτου.
Τα bagels είναι ένα πανταχού παρόν προϊόν αρτοποιίας σε πολλά μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα σε όλη την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Παραδοσιακά, παρασκευάζονται με κανονικό αλεύρι σίτου. Η προσθήκη άλλων δημητριακών προσδίδει μια πιο περίπλοκη γεύση και συχνά οδηγεί σε ένα πιο πυκνό τελικό προϊόν. Οι μάγειρες μερικές φορές χρησιμοποιούν δημητριακά με βάση τη διαθεσιμότητα, αλλά συχνά τα προσθέτουν για λόγους υγείας.
Ο χαρακτηρισμός «πολύσπορος» υποδηλώνει ότι ένα κουλούρι έχει φτιαχτεί με πολλούς διαφορετικούς κόκκους, συνήθως τουλάχιστον δύο εκτός από το σιτάρι. Πολλά από αυτά τα δημητριακά έχουν σημαντικά θρεπτικά οφέλη, ιδιαίτερα όσον αφορά τις φυτικές ίνες και τα απαραίτητα μέταλλα. Για το λόγο αυτό, είναι κοινώς αντιληπτό ότι ένα πολύσπορο bagel είναι πιο υγιεινό από ένα τυπικό bagel σίτου. Αυτό μερικές φορές είναι αλήθεια, αλλά όχι πάντα.
Μεγάλο μέρος της υγιεινής μιας τροφής καθορίζεται από το πόσα θρεπτικά συστατικά περιέχει. Τα οφέλη των δημητριακών συνήθως εμφανίζονται μόνο όταν εμφανίζονται σε πλήρη μορφή — δηλαδή δεν έχουν κοσκινιστεί ή υποστεί επεξεργασία πριν από τη χρήση. Ένα πολύσπορο bagel δεν είναι απαραίτητα ένα bagel ολικής αλέσεως. Οι καταναλωτές που ανησυχούν για την υγιεινή των τροφίμων τους θα πρέπει να εξετάζουν προσεκτικά τις ετικέτες για να είναι σίγουροι για το τι ακριβώς περιέχει ένα προϊόν. Τις περισσότερες φορές, εφόσον ένα κουλούρι περιέχει ορισμένα μέρη από διάφορους κόκκους, μπορεί να χαρακτηριστεί “πολύσπορο”.
Σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις, η πολύσπορη πτυχή ενός bagel αφορά μόνο το αλεύρι. Ως εκ τούτου, ένα πολύσπορο bagel είναι ουσιαστικά ένα απλό bagel, απλώς με μια πιο ουσιαστική βάση. Αυτές οι ποικιλίες έχουν συχνά μια πιο θρεπτική, πιο πλούσια υφή, αλλά όχι στην πραγματικότητα καμία δική τους γεύση. Δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε γεύσεις bagel όπως κανέλα σταφίδα σε συνδυασμό με βάση πολύσπορων. Η προσθήκη αλμυρών συστατικών όπως το κρεμμύδι ή το τυρί είναι επίσης δημοφιλής, όπως και η σπορά τελικών bagels με παπαρουνόσπορους ή σουσάμι.
Οι πολύσποροι ποικιλίες bagel είναι συνήθως τόσο κοινές στο πρωινό όσο και στο μεσημεριανό γεύμα ή ως σνακ. Πολλά εξαρτώνται από τα πρόσθετα συστατικά. Οι ποικιλίες σάντουιτς Bagel είναι συνήθως είτε απλές είτε αλμυρές, ενώ οι επιλογές πρωινού είναι συχνά στην πιο γλυκιά πλευρά. Οι γαρνιτούρες με πολύσπορο και τα αλείμματα κουλούρι συνήθως οδηγούνται από τις μπομπονιέρες που προστίθενται.
Η παρασκευή μπέιγκελ συνήθως ακολουθεί την ίδια διαδικασία για όλες τις ποικιλίες, πολύσπορες ή όχι. Ο πιο αυθεντικός τρόπος για να φτιάξετε κουλούρια είναι με το χέρι: οι μάγειρες στρίβουν τη ζύμη σε ένα κορδόνι που στη συνέχεια σχηματίζεται σε θηλιά. Η εμπορική κατασκευή χρησιμοποιεί γενικά καλούπια για να εξασφαλίσει ένα πιο ομοιόμορφο προϊόν. Μόλις σχηματιστούν, οι δακτύλιοι ζύμης συνήθως βράζονται γρήγορα, στη συνέχεια ψήνονται, με αποτέλεσμα μια χαρακτηριστική τραγανή κρούστα. Οι πολύσπορες ποικιλίες bagel έχουν συνήθως ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα από αυτές που γίνονται με παραδοσιακό λευκό αλεύρι.