Ένα καρβέλι Pullman είναι ένα είδος ψωμιού που ψήνεται κυρίως σε ένα ταψί που του δίνει μια εντελώς τετράγωνη εμφάνιση και μια επίπεδη κορυφή. Το όνομα του ψωμιού πιστεύεται ότι προέρχεται από την παρουσία του στα σιδηροδρομικά αυτοκίνητα Pullman του 1800, καθώς το τετράγωνο σχήμα του ψωμιού και η επίπεδη κορυφή έκαναν τα καρβέλια πιο εύκολο να στοιβάζονται. Οι σιδηροδρομικοί εργάτες μπορούσαν να χωρέσουν περισσότερα καρβέλια ψωμιού σε μια μικρή περιοχή σε σύγκριση με άλλα είδη ψωμιού με στρογγυλεμένες κορυφές. Αν και η επίσημη ονομασία του έχει ιστορικές ρίζες, στη σύγχρονη εποχή το ψωμί ονομάζεται πιο συχνά ψωμί σάντουιτς ή καρβέλι σάντουιτς.
Η μαγιά και το λευκό αλεύρι αποτελούν συνήθως τη βάση της ζύμης για ένα καρβέλι ψωμί Pullman. Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται συχνά σε συνταγές για καρβέλια Pullman περιλαμβάνουν λιωμένο βούτυρο, ζάχαρη ή αλάτι. Οι αναλογίες αυτών των πρόσθετων αρωματικών συστατικών συνήθως εξαρτώνται από το επίπεδο γλυκιάς ή αλμυρής γεύσης που προτιμάται για το τελικό προϊόν, αλλά γενικά μόνο μικρές ποσότητες των συστατικών χρησιμοποιούνται για να διατηρηθεί η χαρακτηριστική ήπια γεύση του ψωμιού και να γίνει ευέλικτο για ποικιλία πιάτων.
Η διαδικασία παρασκευής ενός καρβελιού Pullman ξεκινά συνήθως με το συνδυασμό της μαγιάς με το ζεστό νερό και την ανάμειξή της με το λευκό αλεύρι και οποιαδήποτε άλλα προτιμώμενα συστατικά. Μόλις αναμειχθεί η ζύμη, απαιτεί γενικά περίπου μία ώρα φουσκώματος ή αρκετό χρόνο για να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος η ζύμη. Αφού φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να τη ζυμώσετε και να την αφήσετε να φουσκώσει για άλλη μια ώρα για να δώσει στο καρβέλι ακόμα πιο ελαφριά και αφράτη υφή.
Ένα καρβέλι Pullman γενικά δεν διαμορφώνεται με το χέρι σε καρβέλι. Αντίθετα, ένα εξειδικευμένο τηγάνι για καρβέλια γνωστό ως τηγάνι Pullman χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να σχηματίσει το χαρακτηριστικό τετράγωνο σχήμα του ψωμιού. Το ταψί έχει στενό ορθογώνιο σχήμα και περιλαμβάνει καπάκι, το οποίο βοηθά στο σχηματισμό της επίπεδης κορυφής του ψωμιού. Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη του ψωμιού, τοποθετείται στο ταψί του ψωμιού και ψήνεται με το καπάκι για να μην στρογγυλεθεί η κορυφή όπως τα παραδοσιακά ψωμιά που ψήνονται χωρίς να καλύπτονται.