Ένα σάντουιτς με αυγά είναι ένας γενικός όρος για κάθε σάντουιτς του οποίου το κύριο συστατικό είναι το αυγό. Μπορούν να γίνουν με τηγανητά, ομελέτα, ποσέ ή βραστά αυγά ή αυγοσαλάτα. Τα αυγά μπορούν να τοποθετηθούν σε ψωμί ασπράδι, σιτάρι, σίκαλη ή προζύμι. Αγγλικά μάφιν? bagels? ή κρουασάν. Ένα σάντουιτς μπορεί να είναι πολύ απλό, που περιλαμβάνει λίγα άλλα από αυγά και ψωμί, ή πολύπλοκο, όπως τα αυγά Benedict, ένα είδος σάντουιτς αυγών με ανοιχτό πρόσωπο.
Τα απλά σάντουιτς με αυγά θεωρούνται συχνά comfort food. Το ψωμί που παρασκευάζεται συχνά στο σπίτι, μπορεί να βουτυρωθεί ή να επικαλυφθεί με μαγιονέζα, κέτσαπ ή άλλα καρυκεύματα. Αν τα αυγά είναι ομελέτα, συνήθως σπάνε σε ένα μπολ και ανακατεύονται πρώτα. Μερικές φορές μπορεί να προστεθεί γάλα στο μείγμα των αυγών για να αυξήσει το χνουδωτό. Αλάτι και πιπέρι συχνά προστίθενται απευθείας στο μείγμα των αυγών επίσης. Το μείγμα των αυγών στη συνέχεια χύνεται σε ένα αντικολλητικό ή βουτυρωμένο τηγάνι, μαγειρεύεται μέχρι να μην είναι πλέον ρευστό και τοποθετείται ανάμεσα στις φέτες ψωμιού.
Τα τηγανητά αυγά φτιάχνονται σπάζοντας τα αυγά απευθείας σε ένα τηγάνι και αναποδογυρίζοντας τα μια φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τόσο τα ασπράδια όσο και ο κρόκος είναι στερεά σε ένα σωστά ψημένο τηγανητό αυγό. Μπορούν να βρεθούν μικρά μονό τηγάνια αυγών που επιτρέπουν στα τηγανητά αυγά να σχηματίσουν ένα κυκλικό σχήμα περίπου στο μέγεθος ενός αγγλικού μάφιν. Αυτά τα αυγά βρίσκονται συνήθως σε σάντουιτς πρωινού σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού, όπως το περίφημο αυγό McMuffin του McDonald’s.
Τόσο τα ομελέτα όσο και τα τηγανητά σάντουιτς αυγών μπορεί επίσης να έχουν τυρί —συχνά αμερικανικό— ή κρέατα μαζί τους. Τα μπιφτέκια με μπέικον και λουκάνικα είναι δημοφιλή κρέατα που περιλαμβάνονται σε αυτά τα σάντουιτς. Ενώ τα τηγανητά σάντουιτς αυγών μπορούν να χρησιμοποιηθούν με οποιονδήποτε τύπο ψωμιού, τα αγγλικά μάφιν συνήθως συνδυάζονται με τηγανητά αυγά.
Τα βραστά αυγά γίνονται βράζοντας τα αυγά για αρκετά λεπτά μέσα στο κέλυφος. Αφού ξεφλουδιστούν, αυτά τα αυγά μπορούν να τεμαχιστούν και να τοποθετηθούν στο ψωμί ή να πολτοποιηθούν με μαγιονέζα ή ελληνικό γιαούρτι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και μια ποικιλία από μπαχαρικά και καρυκεύματα για την παρασκευή αυγοσαλάτας. Τα σάντουιτς με αυγοσαλάτα συχνά σερβίρονται με φέτες ντομάτας ή μαρούλι.
Πιο περίπλοκα σάντουιτς με αυγά, όπως τα αυγά Benedict, προσφέρονται σε πολλά εστιατόρια. Το Eggs Benedict είναι ένα σάντουιτς αυγών με ανοιχτό πρόσωπο, που σημαίνει ότι ενώ κάθεται σε ένα κομμάτι ψωμί – πάντα ένα αγγλικό μάφιν σε αυτήν την περίπτωση – δεν του λείπει το επάνω κομμάτι. Πάνω από το αγγλικό μάφιν είναι συνήθως ένα κομμάτι ζαμπόν, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μπέικον. Ένα αυγό ποσέ ή ένα αυγό που έχει σπάσει σε βραστό νερό για να ψηθεί, κάθεται πάνω από το κρέας. Στη συνέχεια, το σάντουιτς συμπληρώνεται με σάλτσα hollandaise, μια γκουρμέ σάλτσα που αποτελείται από κρόκο αυγού, βούτυρο και καρυκεύματα.