Τα περισσότερα ινδικά και πακιστανικά εστιατόρια προσφέρουν πιάτα όπως κοτόπουλο tandoori ή αρνί tandoori ή προσφέρουν στους επισκέπτες ένα φρυγανισμένο ψωμί που ονομάζεται naan. Όλα αυτά τα πιάτα δημιουργούνται σε έναν εξειδικευμένο εξοπλισμό που ονομάζεται φούρνος tandoori ή απλά tandoor. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα πολύ μεγάλο πήλινο σκεύος, που συχνά στέκεται μέχρι τους ώμους πάνω από το πάτωμα της κουζίνας. Οι πλευρές ενός φούρνου καμπυλώνουν προς τα μέσα προς μια κεντρική οπή εξάτμισης. Είναι παρόμοιο με έναν παραδοσιακό φούρνο πίτσας που χρησιμοποιείται σε ιταλικά εστιατόρια ή ένα ανοιχτό μπάρμπεκιου σε αμερικανικά γκριλ.
Ένας φούρνος tandoori έχει σχεδιαστεί για να παρέχει πολύ υψηλή, ξηρή θερμότητα. Το καύσιμο για τη φωτιά παρέχεται από κάρβουνο που επενδύει το κάτω μέρος της κατασκευής. Προκειμένου να παράγουν θερμοκρασίες που πλησιάζουν τους 900°F (480°C), οι εργαζόμενοι διατηρούν μια μακρά εγρήγορση για να διατηρούν τα κάρβουνα αναμμένα όλη την ώρα. Σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες, τα περισσότερα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε αυτόν τον φούρνο αναπτύσσουν ένα πολύ τραγανό εξωτερικό στρώμα χωρίς να θυσιάζεται η υγρασία στο εσωτερικό.
Τα τρόφιμα που προορίζονται για αυτό το είδος παρασκευής συνήθως μαρινάρονται σε μαρινάδες με βάση το λάιμ ή το γιαούρτι για να προσθέσουν γεύση και υγρασία. Άλλοι μπορεί να λάβουν ένα τρίψιμο ξηρού μπαχαρικού, το οποίο δίνει στα πιάτα tandoori την χαρακτηριστική κόκκινη απόχρωση τους. Στην περίπτωση των ψωμιών, τα ωμά καρβέλια πιέζονται γρήγορα στα πάνω τοιχώματα του φούρνου και ξεφλουδίζονται με το χέρι αρκετά λεπτά αργότερα. Το ψωμί μπορεί να καεί πολύ γρήγορα, επομένως χρειάζεται συχνά ένας έμπειρος Ινδός μάγειρας να ξέρει πότε πρέπει να το αφαιρέσει από τη φωτιά.
Τα κρέατα όπως το κοτόπουλο, το ψάρι, το μοσχάρι και το αρνί κάνουν πολύ καλά στους φούρνους tandoori. Παραδοσιακά, το κρέας πρώτα σουβλίζεται σε μια λεπτή μεταλλική λεπίδα και μπαίνει στην κεντρική τρύπα του φούρνου. Το κρέας παραμένει αιωρούμενο στο πιο ζεστό μέρος του φούρνου πάνω από τα κάρβουνα. Μετά από λίγα λεπτά, το υπερθερμασμένο κρέας αφαιρείται και τοποθετείται σε ένα κρεβάτι με Basmati ή άλλο γευστικό ρύζι. Μπορούν επίσης να προσφερθούν πολλές σάλτσες, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων με βάση γιαούρτι, εσπεριδοειδή ή κάρυ.
Μπορεί να είναι δύσκολο να επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα αυτού του τύπου φούρνου, αλλά ορισμένοι σεφ της αυλής κατάφεραν να δημιουργήσουν τις δικές τους εκδοχές από τούβλα. Το μαγείρεμα σε μικρότερα πήλινα δοχεία είναι επίσης δημοφιλής πρακτική σε ορισμένα εστιατόρια του Μεξικού και της Κεντρικής Αμερικής. Το tandoor βρίσκεται γενικά στις βόρειες περιοχές της Ινδίας και του Πακιστάν, αλλά ορισμένα τουρκικά και ελληνικά εστιατόρια χρησιμοποιούν μια ελαφρώς τροποποιημένη εκδοχή στις εμπορικές τους κουζίνες.