Το wok από ανθρακούχο χάλυβα είναι ένα εξειδικευμένο κομμάτι μαγειρικού σκεύους που είναι κατασκευασμένο από ανθρακούχο χάλυβα, ένα υλικό που μπορεί να χειριστεί τις υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα του wok. Παραδοσιακά, τα γουόκ είναι τηγάνια σε σχήμα κώνου που χρησιμοποιούνται για να ανακατεύουμε γρήγορα κρέατα, λαχανικά και δημητριακά. Τα σύγχρονα γουόκ διατίθενται σε μια ποικιλία διαφορετικών σχημάτων και μπορούν να κατασκευαστούν από μερικά διαφορετικά υλικά. Κατασκευασμένο από ένα σχετικά φθηνό μέταλλο, το γουόκ από ανθρακούχο χάλυβα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους γουόκ.
Υπάρχουν μερικοί λόγοι που ο ανθρακούχος χάλυβας χρησιμοποιείται συνήθως σε μαγειρικά σκεύη, συμπεριλαμβανομένων των γουόκ. Αυτό το υλικό είναι εξαιρετικά σκληρό και μπορεί να αντέξει την υψηλή θερμότητα χωρίς να λιώσει ή να παραμορφωθεί. Τα Woks έχουν σχεδιαστεί για χρήση σε υψηλές θερμοκρασίες και πρέπει να είναι κατασκευασμένα από υλικό, όπως ανθρακούχο χάλυβα, που μπορεί να αντέξει αυτές τις θερμοκρασίες. Τα μαγειρικά σκεύη από ανθρακούχο χάλυβα είναι επίσης ασφαλή για χρήση με τρόφιμα.
Αν και ένα wok από ανθρακούχο χάλυβα μπορεί να αντέξει υψηλές θερμοκρασίες, το ίδιο το τηγάνι δεν θερμαίνεται ομοιόμορφα επειδή ο ανθρακούχο χάλυβας δεν μεταφέρει καλά τη θερμότητα. Αυτό επιτρέπει στο κέντρο του γουόκ να γίνει πολύ ζεστό ενώ τα πλαϊνά παραμένουν σχετικά δροσερά. Κατά το τηγάνισμα, τα τρόφιμα μαγειρεύονται γρήγορα στο κέντρο ενός γουόκ και μετακινούνται στα πλάγια για να σταματήσουν το υπερβολικό ψήσιμο, καθιστώντας τον ανθρακούχο χάλυβα ιδανικό υλικό για χρήση σε γουόκ.
Τόσο τα κωνικά όσο και τα ανθρακοχάλυβα με επίπεδο πυθμένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ανακατεύουμε τηγανητά τρόφιμα. Το σχήμα κώνου είναι το παραδοσιακό σχήμα για ένα γουόκ επειδή παγιδεύει τη θερμότητα στο κέντρο, αλλά αυτό το σχήμα μπορεί να είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένους τύπους εστιών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένας μεταλλικός δακτύλιος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ανυψώσει ένα κωνικό wok από ανθρακούχο χάλυβα πάνω από μια επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος, αλλά κρατώντας το wok πάνω από μια ηλεκτρική πηγή θερμότητας μπορεί να μην επιτρέψει στο τηγάνι να θερμανθεί σωστά. Πολλά γουόκ είναι φτιαγμένα με επίπεδο πάτο ώστε να μπορούν να κάθονται εύκολα σε καυστήρα.
Για να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί ένα wok από ανθρακούχο χάλυβα, πρέπει να είναι καρυκευμένο. Σε αυτή τη διαδικασία, το γουόκ θερμαίνεται, καλύπτεται με λάδι και στη συνέχεια σκουπίζεται. Όταν αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται σε ένα νέο γουόκ, καθαρίζει το τηγάνι έτσι ώστε να είναι ασφαλές να το καταναλώσετε. Το καρύκευμα είναι επίσης σημαντικό μετά το μαγείρεμα σε γουόκ, επειδή το λάδι προστατεύει τον ανθρακούχο χάλυβα από την οξείδωση. Με τη χρήση, το χρώμα ενός wok από ανθρακούχο χάλυβα θα σκουρύνει σε μαύρο.