Οι κίτρινες φακές είναι μικρά όσπρια που έχουν κίτρινο χρώμα και συχνά πωλούνται «σπαστά». Αυτό τα καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλα συστατικά για σούπες και σάλτσες, επειδή είναι επιρρεπείς στο να μετατραπούν σε πουρέ όταν μαγειρεύονται. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά χρώματα φακών, συμπεριλαμβανομένου του πράσινου, του καφέ και του κόκκινου, και κάθε χρώμα έχει διαφορετικές γεύσεις και ποιότητες. Οι κίτρινες φακές είναι ελαφρώς ξηρές και συνήθως συνδυάζονται με άλλα συστατικά για να αυξήσουν τη γεύση τους. Οι φακές αναφέρονται ως dal στην ινδική κουζίνα και περιλαμβάνονται σε πολλά διαφορετικά πιάτα.
Αναφέρονται επίσης ως toor dal και tuvar dal, οι κίτρινες φακές μπορούν να αναγνωριστούν από το χρώμα τους. Το εσωτερικό των φακών είναι ανοιχτό κίτρινο, αλλά η εξωτερική φλούδα έχει πιο καφέ χρώμα. Η γεύση τους είναι ήπια, αλλά με μια ξεχωριστή νότα ξηρών καρπών. Οι άνθρωποι αφαιρούν τη φλούδα των φακών πριν τις πουλήσουν και συχνά τις «χωρίζουν» επίσης. Είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και τρώγονται συχνά για αυτόν τον λόγο από χορτοφάγους ή vegans.
Οι σπαστές φακές έχουν χωριστεί στα δύο, όπως υποδηλώνει το όνομα. Αυτό κάνει τις φακές πιο κατάλληλες για χρήση σε σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες και διευκολύνει την άλεση τους σε αλεύρι. Οι περισσότερες κίτρινες φακές θα πωλούνται σπασμένες, αλλά μπορούν επίσης να αγοραστούν ολόκληρες σε ορισμένα καταστήματα. Το μαγείρεμα των σπαστών φακών τις διασπά και μετατρέπει τα σκληρά όσπρια σε πολτό, προσθέτοντας υφή σε σούπες και μαγειρευτά.
Πολλά διαφορετικά ινδικά πιάτα χρησιμοποιούν φακές και συχνά αναφέρονται ως dals. Τα πιάτα Dal βασίζονται στις φακές και περιλαμβάνουν μια ποικιλία από μπαχαρικά για να αυξήσουν τη γεύση. Τα περισσότερα dals σιγοβράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και σερβίρονται με ρύζι ή ψωμί chapatti. Το Tarka dal και το Yellow lentil dal είναι δύο παραδείγματα πιάτων που χρησιμοποιούν κίτρινες φακές.
Οι σεφ βράζουν τις φακές σε διπλάσιο όγκο νερού για να τις ψήσουν. Αυτό σημαίνει ότι ένα φλιτζάνι κίτρινες φακές πρέπει να ψηθεί σε δύο φλιτζάνια νερό μέχρι να επιτύχουν την επιθυμητή συνοχή. Μερικοί σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν φακές σε ζωμό ή σάλτσα παρά νερό, προκειμένου να προσθέσουν περισσότερες γεύσεις. Οι σπαστές φακές δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν για όσο χρόνο οι ολόκληρες φακές. Οι περισσότεροι σεφ θα μαγειρέψουν τις σπαστές φακές για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν πουρές.