Μερικοί τυχεροί μάγειρες μπορεί να έχουν ένα ατμόπλοιο με αυλακωτό πουτίγκα με ενσωματωμένο καπάκι που σφίγγει. Οι περισσότεροι μάγειρες, όμως, θα πρέπει να αυτοσχεδιάσουν. Η πουτίγκα στον ατμό, η οποία είναι πιο δημοφιλής σε όλη τη λίμνη από ό,τι στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι μια γλυκιά λιχουδιά που γρήγορα γίνεται εθιστική. Το κρεμώδες κουρκούτι μαγειρεύεται σε μια φόρμα ατμού για πουτίγκα, συχνά για αρκετές ώρες, σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.
Πολλοί Αμερικανοί δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ πουτίγκα δαμάσκηνου, αλλά οι περισσότεροι είναι εξοικειωμένοι με αυτό από τα τραγούδια των γιορτών και τις παιδικές ρίμες. Το όνομα υποδηλώνει ότι το ίδιο το επιδόρπιο θα είναι ένα κρεμώδες παρασκεύασμα, αλλά δεν είναι ακριβώς έτσι. Το πυκνό κέικ της πουτίγκας δαμάσκηνου σερβίρεται συνήθως με μια λεμονάτη σάλτσα που, σε συνδυασμό με την ίδια την πουτίγκα, το κάνει κρέμα.
Εάν ο μάγειρας δεν έχει έτοιμο ατμομάγειρα για πουτίγκα, οτιδήποτε, από ένα γυάλινο μπολ μέχρι ένα κουτάκι από κονσέρβα, θα κάνει. Όποια και αν είναι η μούχλα, όμως, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι αντέχει τη θερμότητα, ώστε να μην σπάσει ή εκραγεί. Το καλούπι του ατμού πρέπει να είναι καλά βουτυρωμένο έτσι ώστε το τελικό προϊόν να γλιστράει έξω στην τελειότητα του. Για να γίνει το κέικ πολύ όμορφο, πολλοί μάγειρες επιλέγουν ένα καλούπι με φλάουτα και στροβιλισμούς.
Μόλις ο ατμομάγειρας της πουτίγκας γεμίσει με κουρκούτι, πρέπει να διαμορφωθεί ένα καπάκι από αλουμινόχαρτο και να στερεωθεί σταθερά, εκτός εάν ο ατμομάγειρας είναι εξοπλισμένος με καπάκι σύσφιξης. Το καλούπι τοποθετείται σε μια σχάρα ή ένα ράφι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το νερό πρέπει να ανέβει περίπου στο μισό σημείο του ατμομάγειρα. Είναι σημαντικό η γλάστρα να ελέγχεται κάθε τόσο για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις πουτίγκες στον ατμό που χρειάζονται δύο ή περισσότερες ώρες για να ψηθούν.
Οι πουτίγκες στον ατμό θα επεκταθούν καθώς μαγειρεύονται. Ο σοφός μάγειρας θα αφήσει λίγο χώρο για να φουσκώσουν πουτίγκες με μπαλόνι στην κορυφή του φύλλου. Καλό είναι να τα βουτυρώσετε καλά για να μην κολλήσει το κουρκούτι.
Η επιλογή του υλικού για τον ατμομάγειρα πουτίγκας θα συμβάλει στη διάρκεια του μαγειρέματος. Ορισμένοι ατμομάγειρες πουτίγκας είναι από ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο ή άλλα μέταλλα. Αυτά θα μαγειρέψουν την πουτίγκα πολύ πιο γρήγορα από αυτά που είναι κατασκευασμένα από κεραμικό.
Η τέχνη της χρήσης ενός ατμόπλοιου είναι πράγματι τέχνη. Καθώς η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το υλικό κατασκευής και το σχήμα του ατμομάγειρα, την ένταση με την οποία το νερό δημιουργεί ατμό και την πυκνότητα του κουρκού, χρειάζεται μαγειρική ευαισθησία για να καθοριστεί πότε γίνεται η πουτίγκα. Η τοποθέτηση ενός μαχαιριού σε λίγα σημεία είναι η παλιά μέθοδος που λειτουργεί καλύτερα. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό, η πουτίγκα είναι έτοιμη να τραβήξει, να κρυώσει για λίγο και να τη βγάλει από τη φόρμα.