Η αλλισίνη είναι μια ένωση που δημιουργείται όταν το σκόρδο ψιλοκόβεται ή συνθλίβεται. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή συμπληρωμάτων σκόρδου, αν και στην πραγματικότητα λειτουργεί ως εντομοκτόνο και προστατευτικό μέτρο για το σκόρδο στη φύση. Αν και έχει βρεθεί ότι η ένωση έχει αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες, οι μελέτες διίστανται σχετικά με το πόσο αποτελεσματικό είναι για τη θεραπεία ιατρικών παθήσεων στους ανθρώπους. Δεν είναι επίσης μια σταθερή ένωση και θα έχει σχετικά μικρή διάρκεια ζωής.
Το σκόρδο στη φυσική του κατάσταση δεν είναι καλή πηγή αλισίνης. Ωστόσο, όταν ο βολβός του σκόρδου κόβεται ή μελανιάζει με κάποιο τρόπο, τα ένζυμα στο σκόρδο αρχίζουν να αντιδρούν και να δημιουργούν την ένωση. Αυτή η ένωση απενεργοποιείται επίσης από όξινα περιβάλλοντα όπως το στομάχι και καταστρέφεται από τη θερμότητα. Έτσι, το μαγείρεμα με θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο δεν θα επιτρέψει στον χρήστη να λάβει οφέλη για την υγεία αυτών των τύπων από την περιεκτικότητα σε αλισίνη του μαγειρεμένου σκόρδου. Επίσης δεν είναι πολύ σταθερό στο ράφι, ακόμη και σε υγρή μορφή, και μικρή διάρκεια ζωής.
Παρά τη σύντομη διάρκεια ζωής της, η αλισίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών συμπληρωμάτων υγείας. Λέγεται ότι μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του κρυολογήματος, να ενισχύσει την ανοσία και να μειώσει τον κίνδυνο εγκεφαλικού. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι έχει αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες σε εργαστηριακές συνθήκες. Οι μελέτες σχετικά με την αποτελεσματικότητα των συμπληρωμάτων αλισίνης είναι διχασμένες, με ορισμένες να δείχνουν ότι τα συμπληρώματα σκόρδου είναι πραγματικά πολύ χρήσιμα και άλλες να δείχνουν ότι οι ισχυρισμοί είναι υπερεκτιμημένοι. Πολλές μελέτες που έγιναν σε αυτή την ένωση γίνονται σε ζώα, επομένως τα αποτελέσματα ενδέχεται να μην μπορούν να αναπαραχθούν σε ανθρώπους.
Μια πτυχή της παραγωγής αλισίνης που είναι σημαντική για την προετοιμασία της κουζίνας είναι η έντονη γεύση που ενεργοποιείται όταν το σκόρδο ψιλοκόβεται ή θρυμματίζεται. Η γνωστή γεύση είναι το αποτέλεσμα της μετατροπής του ενζύμου allicinaise από την αλληλεπίδραση της χημικής ουσίας allicin στη διαδικασία. Ενώ οι φαρμακευτικές ιδιότητες της αλισίνης δεν αντέχουν στο μαγείρεμα, η γεύση που δημιουργείται από αυτή τη χημική αντίδραση στην ένωση του σκόρδου παραμένει.