Amandine είναι μια λέξη που χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια σειρά από διαφορετικά πιάτα, τόσο συγκεκριμένα όσο και γενικά. Υπάρχει ένα είδος ρουμανικού κέικ γνωστό ως αμαντίνη που είναι κυρίως σοκολάτα αλλά περιλαμβάνει γέμιση με γεύση αμύγδαλο. Στη γαλλική κουζίνα, η αμαντίνη χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη χρήση των αμυγδάλων στη διακόσμηση ή τον αρωματισμό ενός πιάτου και χρησιμοποιείται συχνά στα ονόματα πολλών πιάτων, όπως το au gratin χρησιμοποιείται για να καθορίσει τι να περιμένουμε από το πιάτο. Πολλοί σεφ και μάγειρες στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν αγγλίσει τη λέξη και συχνά χρησιμοποιούν το «αμύγδαλο» για να περιγράψουν τη χρήση των αμυγδάλων σε ένα πιάτο.
Αναφορικά με τη ρουμανική μαγειρική, η αμαντίνη είναι ένας συγκεκριμένος τύπος κέικ που μπορεί επίσης να γίνει και ως μια σειρά από μικρά κέικ. Είναι τυπικά ένα παντεσπάνι σοκολάτας που συνήθως αποτελείται από δύο στρώσεις, με μια γέμιση μεταξύ τους. Αυτή η γέμιση είναι συνήθως με γεύση αμύγδαλο και δίνει στο γλυκό το όνομά του. Ολόκληρο το κέικ στη συνέχεια συχνά καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας ή με γλάσο με παρόμοια γεύση με εκχύλισμα αμυγδάλου και μπορεί να διακοσμηθεί με ελαφρώς καβουρδισμένες φέτες αμύγδαλου.
Όταν χρησιμοποιείται για την περιγραφή ενός μεγαλύτερου τύπου ή γεύσης μαγειρέματος, η αμαντίνη χρησιμοποιείται συνήθως για να αναφέρεται στη συμπερίληψη των αμυγδάλων ως κύριο συστατικό ή ως γαρνιτούρα στο πιάτο. Για παράδειγμα, η αμαντίνη πέστροφας είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στο οποίο η πέστροφα, ή πραγματικά οποιοδήποτε άλλο είδος παρόμοιου ψαριού, χτυπιέται ή παναρίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια γίνεται μια σάλτσα λιώνοντας το βούτυρο και προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος όπως χυμό λεμονιού και αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, τα οποία ροδίζουν ελαφρά στο βούτυρο. Αυτή η σάλτσα στη συνέχεια απλώνεται με κουτάλι πάνω από το ψάρι και σερβίρεται. Για ακόμα πιο δυνατή γεύση, τα θρυμματισμένα αμύγδαλα θα μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μέρος του παναρίσματος για τα ψάρια.
Πολλά άλλα τρόφιμα, ειδικά τα λαχανικά, μπορούν να περιλαμβάνουν αμύγδαλα για να αυξήσουν τη γεύση και την υφή του πιάτου με τρόπο μινιμαλιστικό και υγιεινό. Η αμαντίνη του μπρόκολου είναι ιδιαίτερα δημοφιλής και προσθέτοντας απλά ελαφρώς καβουρδισμένα αμύγδαλα σε πράσινα λαχανικά ή σε μια σαλάτα μπορεί να εισαγάγει ένα πολύ βαθύτερο και πιο πλούσιο γευστικό προφίλ. Η χρήση της λέξης «αμαντίνη» για να περιγράψει ένα πιάτο μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη για όσους έχουν τροφικές αλλεργίες που πρέπει να αποφύγουν την κατανάλωση αμυγδάλων. Οι αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς είναι από τους πιο συνηθισμένους τύπους τροφικών αλλεργιών και όσοι έχουν αλλεργίες σε ξηρούς καρπούς μπορεί να εμφανίσουν αλλεργικές αντιδράσεις όταν τρώνε αμύγδαλα.