Το αμύγδαλο αποτελείται από αμύγδαλα που έχουν αλεσθεί σε χονδρούς κόκκους. Είναι επίσης γνωστό ως αλεύρι αμυγδάλου ή αλεσμένα αμύγδαλα, αν και ορισμένα αλεύρια αμυγδάλου παρασκευάζονται ειδικά με ασπρισμένα αμύγδαλα που έχουν αφαιρέσει το λάδι τους. Υπάρχει ένας αριθμός εφαρμογών μαγειρέματος για αμύγδαλο, συμπεριλαμβανομένων των συστατικών ζαχαροπλαστικής όπως η αμυγδαλόπαστα και η πάστα αμυγδάλου. Το γεύμα έχει επίσης αρκετά οφέλη για την υγεία και είναι μια τροφή χωρίς γλουτένη με πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Ως παραδοσιακό συστατικό σε πολλά γλυκά γλυκά, το αμύγδαλο χρησιμοποιείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Είναι πιο γνωστό ως το κύριο συστατικό του αμυγδαλωτού. Το αμυγδαλωτό είναι ένα μείγμα αλεύρου αμυγδάλου και ζάχαρης που σχηματίζει μια πάστα. Αυτή η πάστα μπορεί να τυλιχτεί σε φύλλα και να χρησιμοποιηθεί για να δώσει στα κέικ ένα λείο φινίρισμα. Μπορεί επίσης να διαμορφωθεί σε μικρά στολίδια ή σχήματα φρούτων και στη συνέχεια να βαφτεί με βαφές τροφίμων για να δημιουργήσει βρώσιμα διακοσμητικά.
Το αμύγδαλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αμυγδαλόπαστας αναμειγνύοντας με ζάχαρη και συνδετικό υλικό όπως λάδι, παχύρρευστη κρέμα ή αυγά. Ο πολτός αμυγδάλου χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο ως γέμιση για ορισμένα αρτοσκευάσματα. Η φρέσκια πάστα αμυγδάλου μπορεί επίσης να αναμειχθεί με σοκολάτα για να δημιουργήσει διαφορετική γεύση και υφή.
Στη Γαλλία, υπάρχει μια παραδοσιακή γέμιση κρέμας αμυγδάλου γνωστή ως frangipane. Το Frangipane παρασκευάζεται από αμύγδαλο, βούτυρο, ζάχαρη και αλεύρι. Χρησιμοποιείται ως γέμιση για τάρτες και άλλα αρτοσκευάσματα.
Έχει βρεθεί ότι τα αμύγδαλα περιέχουν υψηλή ποσότητα μαγνησίου, πρωτεΐνης, βιταμίνης Ε και καλίου. Ένα υψηλό επίπεδο μονοκορεσμένων λιπαρών σημαίνει ότι μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης των ξηρών καρπών τους καθιστά δημοφιλή επιλογή για διαβητικούς που επιδιώκουν να αποφύγουν τις αιχμές ή τις πτώσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.
Εκτός από το μηδέν γλυκαιμικό δείκτη, τα αμύγδαλα έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν πραγματικά τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφών που καταναλώνονται μαζί τους. Έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και δεν περιέχουν γλουτένη. Το γεύμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αλευριού σε κουρκούτι και να πολτοποιηθεί σε μια πηχτή, υγρή πάστα που μπορεί να ψηθεί.
Το αμύγδαλο δεν είναι τίποτα άλλο από αλεσμένα αμύγδαλα, επομένως μοιράζονται τα ίδια οφέλη για την υγεία. Το αμύγδαλο αποθηκεύεται από μία έως δύο εβδομάδες στο ψυγείο, αλλά θα πρέπει να μεταφερθεί στην κατάψυξη για μεγαλύτερες περιόδους αποθήκευσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα έλαια του γεύματος μπορούν γρήγορα να ταγγίσουν εάν δεν αποθηκευτούν σωστά.