Η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη, γνωστή και απλά ως ADI, αναφέρεται στη μέγιστη ποσότητα μιας ουσίας όπως ένα φυτοφάρμακο ή πρόσθετο τροφίμων που μπορεί να καταναλώσει ένα υγιές άτομο από τα τρόφιμα ή το πόσιμο νερό σε μακροπρόθεσμη, καθημερινή βάση χωρίς επιβλαβείς επιπτώσεις. Η ADI μετράται ως η μάζα (σε χιλιοστόγραμμα) μιας ουσίας ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα και προέρχεται από εκτεταμένη έρευνα. Οι ουσίες στα τρόφιμα περιλαμβάνουν όχι μόνο πρόσθετα, αλλά οποιαδήποτε ουσία που μπορεί να έρθει σε επαφή με τα τρόφιμα κατά τη συσκευασία και το χειρισμό, όπως επικαλύψεις, κόλλες και σφραγιστικά.
Ο προσδιορισμός της ADI προτάθηκε για πρώτη φορά το 1957 από το Συμβούλιο της Ευρώπης και υποστηρίχθηκε από τον Μικτό Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ/Επιτροπή εμπειρογνωμόνων του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας για τα Πρόσθετα Τροφίμων. Σκοπός ήταν η θέσπιση ενιαίων παγκόσμιων προτύπων ασφαλείας. Πολλοί κυβερνητικοί ρυθμιστικοί φορείς για την ασφάλεια των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, αναγνωρίζουν επί του παρόντος τα πρότυπα ADI.
Η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη καθορίζεται μετά από τοξικολογικές δοκιμές σε ζώα σε πολλές δόσεις. Για τον προσδιορισμό της ADI, σε μια ουσία εκχωρείται ένα επίπεδο ανησυχίας I, II ή III. Το επίπεδο I είναι ο χαμηλότερος εκτιμώμενος κίνδυνος, ενώ οι ουσίες του επιπέδου III είναι ο υψηλότερος εκτιμώμενος κίνδυνος. Οι δοκιμές χορηγούνται με βάση το επίπεδο ανησυχίας της ουσίας. Οι ουσίες επιπέδου III απαιτούν πιο εκτεταμένες δοκιμές από τις ουσίες επιπέδου Ι.
Ένα επίπεδο χωρίς παρατηρήσιμο αποτέλεσμα καθορίζεται από τα αποτελέσματα της δοκιμής. Εάν καθοριστούν πολλαπλά αποτελέσματα από πολλές μελέτες, χρησιμοποιείται το χαμηλότερο NOEL. Ένας συντελεστής 100 χρησιμοποιείται για να ληφθούν υπόψη οι διαφορές μεταξύ ανθρώπων και ζώων και να ληφθούν υπόψη τα διαφορετικά επίπεδα ευαισθησίας μεταξύ των ατόμων.
Η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη που προκύπτει υποδεικνύει το μέγιστο ασφαλές επίπεδο κατάποσης για έναν υγιή ενήλικα που ζυγίζει 132 λίβρες (60 κιλά). Θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη προσαρμογές για άτομα που δεν ταιριάζουν σε αυτήν την κατηγορία, όπως οι ηλικιωμένοι, οι άρρωστοι, τα βρέφη και τα παιδιά. Ο συντελεστής 100 μπορεί να εξηγήσει εν μέρει αυτές τις διαφορές, καθώς και διαφορές στην ευαισθησία. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το ADI καθορίζει μόνο την ασφάλεια και όχι το επίπεδο τοξικότητας και μπορεί να υπερβεί με ασφάλεια για μικρά χρονικά διαστήματα. Το ADI δεν πρέπει να λαμβάνεται ως απόλυτος αριθμός, αλλά ως σύσταση που μπορεί να αλλάξει εάν καταστούν διαθέσιμες νέες πληροφορίες.
Ορισμένες τροφικές ουσίες θεωρούνται μολυσματικές ουσίες. Για αυτές τις ουσίες, καθορίζεται ξεχωριστό μέτρο ανεκτής ημερήσιας πρόσληψης. Οι προσμείξεις θεωρούνται ουσίες που δεν έχουν λόγο να βρίσκονται στα τρόφιμα, σε αντίθεση με τα πρόσθετα τροφίμων, τα φυτοφάρμακα ή τα κτηνιατρικά φάρμακα.