Η απόσυρση ασπαρτάμης προσδιορίζεται συνήθως ως το σύνολο των σωματικών συμπτωμάτων που μπορεί να εμφανίσει κάποιος ενώ αγωνίζεται να κόψει τον εθισμό στη χημική γλυκαντική ασπαρτάμη. Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η ασπαρτάμη παρουσιάζει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία και ορισμένοι πιστεύουν ότι μπορεί να είναι ακόμη και θανατηφόρα. Η ασπαρτάμη πιστεύεται ότι είναι πολύ σωματικά εθιστικό και τα συμπτώματα στέρησης μπορεί να διαρκέσουν ένα μήνα ή περισσότερο. Οι πονοκέφαλοι είναι ένα κοινό σύμπτωμα στέρησης, αλλά άλλα λέγεται ότι διαφέρουν σημαντικά από άτομο σε άτομο.
Χρειάζονται περίπου 14 έως 30 ημέρες για να περάσει ο μέσος άνθρωπος από την απόσυρση της ασπαρτάμης. Η διάρκεια των συμπτωμάτων στέρησης μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με τη σοβαρότητα του εθισμού του ατόμου και οι σοβαροί εθισμοί μπορεί να χρειαστούν περισσότερες από 30 ημέρες για να διακοπούν. Μπορεί επίσης να εμφανιστεί ναυτία και μυϊκός πόνος. Μερικοί ιατροί πιστεύουν ότι τα συμπτώματα στέρησης εκδηλώνονται πιο συχνά στο μέρος του σώματος που έχει υποστεί μεγαλύτερη βλάβη από την κατανάλωση ασπαρτάμης, όπως δερματικά συμπτώματα, πεπτικά συμπτώματα, οφθαλμικά συμπτώματα ή γνωστικά συμπτώματα.
Το πιο κοινό σύμπτωμα μπορεί να είναι ο πονοκέφαλος. Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι οι πονοκέφαλοι εμφανίζονται επειδή η ασπαρτάμη βλάπτει τον εγκέφαλο και ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ότι η χρήση ασπαρτάμης μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα που μιμούνται εκείνα της διαταραχής ελλειμματικής προσοχής. Το 1992, η Πολεμική Αεροπορία των Ηνωμένων Πολιτειών προειδοποίησε τους πιλότους της ότι η κατανάλωση ασπαρτάμης θα μπορούσε να προκαλέσει ίλιγγο τρεμοπαίζει, επιληπτικές κρίσεις, απώλεια μνήμης και προβλήματα όρασης κατά τη διάρκεια της πτήσης. Η χρήση της ασπαρτάμης έχει συνδεθεί με ένα τόσο ευρύ φάσμα σωματικών και ψυχικών συμπτωμάτων που ορισμένοι επαγγελματίες αναρωτιούνται αν δεν ευθύνεται για την αξιοσημείωτη αύξηση της συχνότητας εμφάνισης ασθενειών όπως το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης, η νόσος του Αλτσχάιμερ και η κατάθλιψη τις τελευταίες δεκαετίες. από τότε που ξεκίνησε η χρήση του ως υποκατάστατο ζάχαρης.
Ο εθισμός στην ασπαρτάμη πιστεύεται ότι είναι ευρέως διαδεδομένος, καθώς αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να βρεθεί σε όλα σχεδόν τα αναψυκτικά διαίτης και τις καραμέλες χωρίς ζάχαρη. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και χρησιμοποιείται ακόμη και σε ένα ευρύ φάσμα δημοφιλών συνταγογραφούμενων και μη συνταγογραφούμενων φαρμάκων.
Η ασπαρτάμη έχει συνδεθεί με τη νόσο του Αλτσχάιμερ, τη νόσο του Πάρκινσον, τη διαταραχή ελλειμματικής προσοχής και τη σκλήρυνση κατά πλάκας, μεταξύ άλλων ασθενειών. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) έχει λάβει περισσότερες από 10,000 καταγγελίες σχετικά με τις αρνητικές επιπτώσεις αυτού του πρόσθετου τροφίμων, το οποίο εμφανίζεται σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων, ποτών και φαρμάκων. Ο FDA πιστεύει ότι τα παράπονα για τις παρενέργειες της ασπαρτάμης μπορεί να αποτελούν έως και το 75% των συνολικών καταγγελιών για ανεπιθύμητες ενέργειες που υποβάλλονται για τρόφιμα και πρόσθετα τροφίμων.