Το Bandeja Paisa είναι ένα κολομβιανό πιάτο γνωστό για το ότι έχει μια σειρά από κρέατα σε ένα πιάτο. Πήρε το όνομά του από μια κοινότητα ανθρώπων με το όνομα «Paisa», που ζουν στην περιοχή των Άνδεων. Είναι τέτοια η δημοτικότητα του γεύματος που έχει γίνει γνωστό ως το εθνικό πιάτο της Κολομβίας. Η Bandeja Paisa είναι επίσης γνωστή με άλλα ονόματα, όπως bandeja antioqueña, bandeja montañera ή bandeja arriero.
Η λέξη “bandeja” μεταφράζεται ως “πιατέλα”, έτσι το πιάτο Bandeja Paisa μπορεί κυριολεκτικά να σημαίνει “πιατέλα Paisa”. Την εποχή που η Κολομβία αποικίστηκε, οι άνθρωποι της Paisa απασχολούνταν συνήθως ως αγρότες, εργάτες και «arrieros» – βοσκοί ζώων που ταξίδευαν μακρινά για να μεταφέρουν προμήθειες. Για να προετοιμαστούν για τα επίπονα καθήκοντά τους και τα κουραστικά ταξίδια τους από και προς τα βουνά, οι εργάτες θα έφερναν μια γενναιόδωρη βοήθεια με γεύμα για να τους δώσουν την ενέργεια που χρειάζονται όλη την ημέρα. Το μεσημεριανό γεύμα θα αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, που και τα δύο μπορούν να ικανοποιήσουν την όρεξη ενός κουρασμένου εργάτη.
Το Bandeja Paisa διαθέτει συνήθως μια ποικιλία προϊόντων κρέατος, όπως φλούδες χοιρινού κρέατος, chorizo και λίγο βόειο κρέας σε σκόνη. Περιλαμβάνεται επίσης ένα άλλο χοιρινό κρέας, συνήθως μαγειρεμένο με κόκκινα φασόλια, καθώς και τσιχάρον, ή μια χοιρινή κοιλιά τηγανισμένη σε ένα τραγανό. Τα αυγά προσθέτουν επίσης στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του πιάτου, συνήθως τηγανητά με την ηλιόλουστη πλευρά προς τα πάνω. Η μαύρη πουτίγκα, ή το λουκάνικο με πήξη αίματος, είναι επίσης ένα κοινό συστατικό στο γεύμα, πιθανώς μια επιρροή από την ισπανική ή την αγγλική κουζίνα. Οι σύγχρονες εκδοχές του πιάτου μπορούν να έχουν ψητό μοσχαρίσιο κρέας αντί του τύπου σε σκόνη.
Όσον αφορά τους υδατάνθρακες, το Bandeja Paisa έχει συνήθως μια τεράστια βοήθεια από λευκό ρύζι, βασική τροφή για τους Κολομβιανούς και για πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής και της Ασίας. Το πιάτο περιλαμβάνει επίσης αρέπα, ένα μπιφτέκι από καλαμποκάλευρο παρόμοιο με την τορτίγια. Τα τηγανητά πλατάνια και το αβοκάντο συνήθως αποτελούν τα στοιχεία του φρούτου. Στη συνέχεια προστίθεται η σάλτσα hogao – μια κολομβιανή σάλτσα με πολλά καρυκεύματα – για να δέσουν οι γεύσεις όλων των συστατικών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το Bandaja Paisa περιέχει επίσης λίγο τυρί πανέλα και ένα ποτό από καλαμπόκι που ονομάζεται “mazamorra” ως συνοδευτικά.
Όλα τα συστατικά τοποθετούνται παραδοσιακά σε ένα μόνο «bandeja», αλλά οι σύγχρονες εκδοχές του Bandeja Paisa έχουν παρατηρηθεί ότι σερβίρουν τα συστατικά σε πολλά μικρά πιάτα. Μερικές φορές, μια σαλάτα σερβίρεται επίσης ως μέρος του συνοδευτικού. Το πιάτο είναι ένα χορταστικό γεύμα, αλλά ορισμένοι διατροφολόγοι λένε ότι μπορεί να περιέχει πάρα πολλές θερμίδες ή kilojoules.