Η μπουγάτσα είναι ένα είδος σνακ ή ζαχαροπλαστικής πρωινού από τη χώρα της νοτιοανατολικής Ευρώπης Ελλάδα που έχει γέμιση κρέμας. Αυτό το τρόφιμο είναι φτιαγμένο από φύλλο, γνωστό και ως “filo” ή “fillo”, το οποίο είναι ένα είδος ζύμης άζυμου αλευριού που χαρακτηρίζεται από τη λεπτότητα του χαρτιού. Το Phyllo χρησιμοποιείται ευρέως στη Μέση Ανατολή και τη νοτιοανατολική Ευρώπη. Η Μπουγάτσα κατάγεται από τη βορειοανατολική ελληνική περιοχή της Μακεδονίας.
Η γέμιση κρέμας φτιάχνεται συνήθως χτυπώντας τα αυγά, το γάλα, το σιμιγδάλι, τη φλούδα λεμονιού, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε για έως και πέντε λεπτά, με συνεχή ανάδευση. Το τελικό προϊόν πρέπει να έχει σημαντικό πάχος χωρίς να είναι σβώλους.
Για να συνεχίσουμε να φτιάχνουμε τη ζύμη, ένα άλλο ταψί αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο για να στρωθούν τα φύλλα του φύλλου. Μόλις απλωθούν τα φύλλα στο ταψί, μπορεί να χυθεί η γέμιση κρέμας. Στη συνέχεια, το φύλλο διπλώνεται με τρόπο παρόμοιο με ένα φάκελο, με την περίσσεια ζύμης να κόβεται. Το πάνω μέρος της μπουγάτσας καλύπτεται με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ψήνεται στο φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμούς Κελσίου) για έως και 40 λεπτά. Η ζύμη ψήνεται όταν έχει ένα χρυσοκαφέ χρώμα.
Στη Μακεδονία, η μπουγάτσα απολαμβάνει ιδιαίτερα τη Θεσσαλονίκη, η οποία είναι η πρωτεύουσα της κεντρικής περιοχής της περιοχής καθώς και η δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της χώρας. Είναι επίσης δημοφιλές στην Κρήτη, ιδιαίτερα στις δύο μεγαλύτερες πόλεις της: το Ηράκλειο, το οποίο είναι επίσης η πρωτεύουσα του νησιωτικού κράτους. και τα Χανιά, που είναι η δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Κρήτης. Οι Χανιώτες αποκαλούν τη ζαχαροπλαστική μπουγάτσα Χανίων. Παρασκευάζουν τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μη παστεριωμένο τυρί που φτιάχνεται από γάλα και ορό γάλακτος από κατσίκια ή πρόβατα, που ονομάζεται μυζήθρα.
Υπάρχουν παραλλαγές στη συνταγή. Η γέμιση κρέμας μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί ή κιμά. Για παράδειγμα, η μπουγάτσα Χανίων γεμίζεται με τυρί και συνήθως σερβίρεται ως τετράγωνα κομμάτια ασταρωμένα για βουτιά στη ζάχαρη.
Από τον Ιούνιο του 2011, το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο Σερρών, που εδρεύει στη Μακεδονία, κατέχει το ρεκόρ ανάθεσης της μεγαλύτερης μπουγάτσας. Αυτό επιτεύχθηκε την 1η Ιουνίου 2008 από 40 αρτοποιούς. Το τελικό προϊόν είχε περίπου 65 πόδια (20 μέτρα) μήκος και 2 πόδια (60 εκατοστά) πλάτος, με βάρος 401 λίβρες και 11 ουγγιές (182.2 κιλά).