Ο αναδευτήρας ζύμης πίτσας είναι μια οικιακή ή εμπορική ηλεκτρική συσκευή ανάμειξης. Τα περισσότερα μίξερ που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζύμης πίτσας χρησιμοποιούνται επίσης για γενικούς σκοπούς ανάμειξης, με ειδικά εξαρτήματα κατάλληλα για την ανάμειξη ζύμης πίτσας. Αυτοί οι μίξερ μπορεί να είναι μεγάλες, βαρέως τύπου εμπορικές συσκευές ή μπορεί να είναι μικρότερα εργαλεία οικιακής κουζίνας σε όρθια θέση ή χειρός. Πολλές οικιακές μηχανές ψωμιού μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την ανάμειξη ζύμης πίτσας.
Ένα μίξερ ζύμης πίτσας εμπορικής ποιότητας διατίθεται σε δύο τύπους. Το ένα είναι ένα μεγάλο οριζόντιο μίξερ. Αυτά τα μίξερ έχουν σχήμα μεγάλων κουτιών και τα συστατικά τοποθετούνται μπροστά σε ένα τύμπανο. Ο βραχίονας ανάμειξης γυρίζει οριζόντια στο τύμπανο, με διαφορετικά σχήματα διαθέσιμα για διαφορετικούς τύπους ζύμης. Το εξάρτημα ζύμης πίτσας μοιάζει με τα εξαρτήματα με γάντζο σε μικρότερα μίξερ. Ο άλλος τύπος μίξερ ζύμης πίτσας του εμπορίου είναι μια μεγαλύτερη εκδοχή ενός οικιακού stand-up μίξερ, με ένα μπολ τοποθετημένο σε βάση και έναν βραχίονα που εισέρχεται στο μπολ από την κορυφή.
Η παρασκευή ζύμης πίτσας απαιτεί πρώτα την ανάμειξη των υγρών υλικών. Τα υγρά συστατικά είναι πάντα νερό και λάδι και μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν παραλλαγές όπως αυγά ή μπύρα. Η μαγιά μπορεί να προστεθεί καθώς αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται, αλλά δεν περιέχει όλη η ζύμη πίτσας μαγιά. Μόλις ανακατευτούν τα υγρά υλικά, προσθέτουμε σιγά σιγά αλεύρι και η ζύμη γίνεται σφιχτή. Καθώς η ζύμη αναμειγνύεται, η γλουτένη στο αλεύρι γίνεται υγρή και σχηματίζει κορδόνια που κάνουν τη ζύμη ελαστική και δουλεύσιμη.
Η ζύμη της πίτσας μπορεί να γίνει με το χέρι, αλλά οι άνθρωποι που φτιάχνουν συχνά πίτσα μπορεί να χρησιμοποιήσουν ηλεκτρικό μίξερ για να εξοικονομήσουν δουλειά. Για να φτιάξετε ζύμη με μίξερ ζύμης πίτσας απαιτούνται δύο εξαρτήματα: Ένα εξάρτημα με σύρμα ή χτυπητήρι για να αναμειχθούν τα υγρά συστατικά και ένα εξάρτημα με γάντζο για να ανακατεύετε τη ζύμη καθώς προστίθεται το αλεύρι. Αυτό το εξάρτημα μπορεί να είναι ένας μόνο βραχίονας σε σχήμα αγκίστρου ή σπειροειδούς σχήματος ή μπορεί να είναι δύο σπειροειδή κομμάτια που στρέφονται σε αντίθετες κατευθύνσεις. Ο κινητήρας και τα εξαρτήματα του μίξερ πρέπει να είναι αρκετά δυνατά για να δουλέψουν σκληρή ζύμη για αρκετά λεπτά.
Η ζύμη της πίτσας δεν είναι τόσο σκληρή όσο η ζύμη του ψωμιού. Ενώ η ζύμη ψωμιού συνήθως πρέπει να ζυμωθεί για έως και 15 λεπτά, η ζύμη πίτσας χρειάζεται μόνο να ζυμωθεί τόσο ώστε να είναι λειτουργική, συνήθως για λίγα λεπτά. Συχνά, ένα μικρό μίξερ χειρός με γάντζο ή σπειροειδές εξάρτημα είναι αρκετά δυνατό για να χειριστεί την παρασκευή ζύμης πίτσας στην κουζίνα του σπιτιού. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε μια οικιακή μηχανή ψωμιού για την ανάμειξη ζύμης πίτσας. Αυτά τα μηχανήματα έχουν συχνά μια ρύθμιση “ζύμη πίτσας” και τα περισσότερα έχουν ένα χρονόμετρο που κλείνει τη μηχανή και αποτρέπει την υπερβολική ανάμειξη.