Οι περισσότερες μπύρες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας κάποιο είδος σιταριού ή/και κριθαριού που σημαίνει ότι ορισμένα άτομα που πάσχουν από παθήσεις όπως η κοιλιοκάκη δεν μπορούν να πίνουν μπύρα. Η γλουτένη, ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται στο σιτάρι και σε άλλους τύπους δημητριακών, προκαλεί αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους που μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας. Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη που θέλουν να πίνουν μπύρα μπορεί επομένως να στραφούν σε μπύρα χωρίς γλουτένη που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας σόργο αντί για σιτάρι ή κριθάρι. Η μπύρα χωρίς γλουτένη δεν έχει ακριβώς τη γεύση των άλλων τύπων μπύρας και μπορεί να είναι δύσκολη η παρασκευή της. Ωστόσο, είναι μια αποδεκτή εναλλακτική λύση σε άλλα είδη μπύρας που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε ορισμένους πότες.
Ορισμένες μπύρες που παρασκευάζονται με σιτάρι ή κριθάρι περιέχουν ΜΟΝΟ μια μικρή ποσότητα γλουτένης και ορισμένοι ζυθοποιοί υποστηρίζουν ότι οι άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να πίνουν τέτοιες μπύρες χωρίς κίνδυνο. Ωστόσο, αυτό δεν αποτελεί εγγύηση, επομένως οι περισσότεροι πάσχοντες από δυσανεξία στη γλουτένη στρέφονται σε μπύρα χωρίς γλουτένη που θα εξασφαλίσει ότι δεν υπάρχει γλουτένη στο παρασκεύασμα. Η ανταλλαγή είναι συχνά η γεύση. Ενώ οι περισσότερες μπύρες χωρίς γλουτένη δεν έχουν άσχημη γεύση, δεν έχουν γεύση όπως οι περισσότερες άλλες μπύρες. Πολλοί πότες χωρίς γλουτένη προσαρμόζονται στη γεύση γρήγορα, αν και όσοι πίνουν χωρίς δυσανεξία στη γλουτένη συχνά βρίσκουν τη γεύση ότι είναι κατώτερη σε σύγκριση με τα ζυμαρικά με σιτάρι και κριθάρι.
Δύο άτομα που είναι πιθανό να πίνουν μπύρα χωρίς γλουτένη είναι άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη και άτομα που πάσχουν από μια δερματική πάθηση που ονομάζεται ερπητοειδής δερματίτιδα. Η κοιλιοκάκη είναι μια κατάσταση που επηρεάζει το κατώτερο έντερο. Όταν οι γλυκοπρωτεΐνες που υπάρχουν στη γλουτένη εισέρχονται στο κατώτερο έντερο, μπορεί να αναπτυχθεί έντονος πόνος στο στομάχι. Το έντερο μπορεί να φουσκώσει, προκαλώντας ακόμη μεγαλύτερη ενόχληση και η κατάσταση μπορεί να οδηγήσει σε πιο σοβαρά προβλήματα όπως ο καρκίνος του εντέρου εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία. Η ερπητοειδής δερματίτιδα είναι ουσιαστικά ένα δερματικό εξάνθημα που αναπτύσσεται κατά την κατάποση γλουτένης. Το εξάνθημα μπορεί να εξαπλωθεί σε μεγάλα τμήματα του σώματος και θα είναι εξαιρετικά φαγούρα. Αν και δεν είναι τόσο σοβαρό πρόβλημα όσο η κοιλιοκάκη, η ερπητοειδής δερματίτιδα μπορεί να οδηγήσει σε πιο σοβαρές, δυνητικά απειλητικές για τη ζωή καταστάσεις.
Η διαθεσιμότητα μπύρας χωρίς γλουτένη σε πολλές χώρες εξακολουθεί να είναι αρκετά χαμηλή, έτσι πολλοί πότες χωρίς γλουτένη στρέφονται στη ζυθοποιία στο σπίτι. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται είναι ακριβώς οι ίδιες με τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπύρας με σιτάρι ή κριθάρι. Τα κιτ ζυθοποιίας για το σπίτι ίσως είναι ένας καλός τρόπος για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε μπύρα χωρίς γλουτένη για αρχάριους. Πρέπει να έχετε κατά νου ότι το τελικό προϊόν μπορεί να μην είναι τόσο δυνατό όσο άλλες μπύρες. Οι ζυθοποιοί πειραματίζονται συχνά με διαφορετικούς λυκίσκους και συστατικά για μια μπύρα χωρίς γλουτένη που ταιριάζει καλύτερα στη γεύση τους.