Ο αφυδατωμένος ανανάς είναι φρέσκος ανανάς που έχει υποστεί ξήρανση ως μέθοδος συντήρησης. Το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας αφαιρείται – περίπου 15 τοις εκατό έως 20 τοις εκατό υγρασία αφήνεται για να αποφευχθεί η αλλοίωση – με αποτέλεσμα ένα μικρότερο, πιο συμπαγές προϊόν που είναι πιο εύκολο να αποθηκευτεί. Ο αφυδατωμένος ανανάς αποθηκεύεται σε δοχείο ανθεκτικό στην υγρασία σε θερμοκρασία δωματίου και όχι στο ψυγείο, σε κονσέρβα ή κατεψυγμένο. Ο συντηρημένος ανανάς έχει συχνά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, είναι πιο βολικός για ταξίδια και είναι μια αποτελεσματική μέθοδος συντήρησης για χρήση όλο το χρόνο. Η φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη συγκεντρώνεται στα αποξηραμένα φρούτα και μπορεί να καταναλωθεί σε αποξηραμένη μορφή ή να ανασυσταθεί για χρήση σε συνταγές.
Τρώγεται συχνά αποξηραμένος ως σνακ, ο αφυδατωμένος ανανάς αποτελεί μια υγιεινή εναλλακτική λύση στα γλυκά και άλλες λιχουδιές με επεξεργασμένη ζάχαρη. Μπορεί να αγοραστεί σε δαχτυλίδια ή σε κομμάτια αποξηραμένου ανανά, είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με άλλα αποξηραμένα φρούτα. Η απαλή, λαστιχωτή υφή συνδυάζεται καλά με τραγανές υφές σε μείγματα μονοπατιών και γκρανόλας. Αποθηκεύεται καλά σε μείγματα σνακ για κάμπινγκ, ταξίδια ή πεζοπορία. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σχολικά κουτιά μεσημεριανού γεύματος, επειδή καταλαμβάνει λιγότερο χώρο και είναι λιγότερο ακατάστατο από τον φρέσκο ανανά.
Κάποιος μπορεί να φτιάξει αφυδατωμένο ανανά στο σπίτι για να εξοικονομήσει χρήματα και να δημιουργήσει ένα διαθέσιμο απόθεμα ανανά όλο το χρόνο. Η αγορά φρέσκου ανανά την εποχή και η πώληση σε μεγάλες ποσότητες θα συμβάλει στη μείωση του κόστους. Αφού ξεφλουδιστεί ο ανανάς, αφαιρεθεί από τον πυρήνα και τεμαχιστεί σε δαχτυλίδια ή κομμάτια, μπορεί να στεγνώσει σε έναν εμπορικό αφυγραντήρα τροφίμων ή σε φούρνο στους 130° έως 135° Fahrenheit (54.4° έως 57.2° Κελσίου). Μπορεί επίσης να πολτοποιηθεί, να απλωθεί σε λεπτή στρώση και να στεγνώσει ως δέρμα φρούτων. Ο αφυδατωμένος ανανάς πρέπει να τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη και να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρεί τη φρεσκάδα του.
Ο συντηρημένος ανανάς αποθηκεύεται καλά για έξι μήνες έως ένα χρόνο όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος. Ο αποξηραμένος ανανάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές ψησίματος όπως κέικ, μάφιν και ψωμιά. Για άλλες χρήσεις, ο ανανάς μπορεί να ανασυσταθεί ρίχνοντας αρκετό βραστό νερό πάνω του ώστε να τον καλύψει και αφήνοντάς τον να μουλιάσει. Ο χρόνος που απαιτείται για την ανασύσταση των ανανάδων εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών που ανασυστούνται αλλά είναι κατά μέσο όρο περίπου 10 λεπτά. Ο ανανάς που έχει ανασυσταθεί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φρουτοσαλάτες, ως επικάλυψη πίτσας, σε smoothies, ως πρόσθετο γιαουρτιού ή οποιονδήποτε άλλο τρόπο θα χρησιμοποιούσε κανείς φρέσκο ή κονσερβοποιημένο ανανά.