Η coxinha είναι ένα είδος τηγανητού φαγητού που βρίσκεται συχνά στη Βραζιλία και την Πορτογαλία, που συνήθως σερβίρεται ως μια μορφή street food από πωλητές, αν και μπορεί επίσης να βρεθεί σε μπαρ και εστιατόρια επίσης. Αυτά τα σνακ συχνά σερβίρονται ως ορεκτικά και είναι βασικά κροκέτες που αποτελούνται από μια μικρή ποσότητα τεμαχισμένης σαλάτας κοτόπουλου που περιβάλλεται από ζύμη, η οποία στη συνέχεια χτυπιέται και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Μια coxinha έχει συνήθως σχήμα ώστε να μοιάζει με μπούτι ή μπούτι κοτόπουλου, συνήθως σε σχήμα κώνου, και αρχικά αποτελούνταν από μπούτια κοτόπουλου που χτυπήθηκαν και τηγανίστηκαν.
Ενώ υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους μπορεί να παρασκευαστεί μια coxinha, η βασική προσέγγιση ξεκινά συνήθως με στήθη κοτόπουλου. Αυτά μπορούν να μαγειρευτούν σιγοβράζοντας τα στήθη σε μια κατσαρόλα με ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό, στον οποίο μπορούν να προστεθούν καρότα και κρεμμύδι, καθώς και καρύκευμα για αυξημένη γεύση. Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, αφαιρείται από την κατσαρόλα και ο ζωμός ή ο ζωμός στραγγίζεται από τα στερεά και διατηρείται για χρήση αργότερα στην προετοιμασία της κοξίνια.
Το κοτόπουλο για την coxinha μπορεί στη συνέχεια να τεμαχιστεί, αν και ο τεμαχισμός θεωρείται συχνά ως μια πιο παραδοσιακή παρουσίαση. Τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους συνήθως αναμιγνύονται με το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και αυτά τα κρεμμύδια μπορούν να σοταριστούν ελαφρά σε λίγο λάδι για να ενισχύσουν τη γεύση τους. Ορισμένες συνταγές coxinha απαιτούν επίσης την προσθήκη ενός τύπου βραζιλιάνικου τυριού κρέμας στο μείγμα κοτόπουλου και κρεμμυδιού, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικό τυρί κρέμα ή να μείνει εκτός του μείγματος γέμισης, ανάλογα με τις προτιμήσεις του παρασκευαστή.
Μόλις ετοιμαστεί η γέμιση, μπορούμε να την αφήσουμε στην άκρη και να την αφήσουμε να κρυώσει ελαφρώς όσο είναι έτοιμη η ζύμη για την coxinha. Ο ζωμός ή ο ζωμός που χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμο του κοτόπουλου νωρίτερα σιγοβράζει, καρυκεύεται για γεύση, και στη συνέχεια προστίθεται ίση ποσότητα αλευριού στο υγρό και ανακατεύεται μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Αυτή η ζύμη πρέπει να αφεθεί στην άκρη για να κρυώσει και μπορεί να καταψυχθεί αν χρειαστεί. Μόλις κρυώσουν, τα coxinhas μπορούν να συναρμολογηθούν.
Σχηματίζεται μια μικρή μπάλα από τη ζύμη και με ένα δάχτυλο πιέζεται μια εσοχή στη ζύμη. Σε αυτό το άνοιγμα, πιέζεται η γέμιση σαλάτας κοτόπουλου και η ζύμη στη συνέχεια κλείνεται γύρω από τη γέμιση. Αυτή η μπάλα ζύμης στη συνέχεια διαμορφώνεται παραδοσιακά ώστε να μοιάζει με μπούτι κοτόπουλου, συνήθως σε κωνικό σχήμα με τη γέμιση στη βάση.
Αυτά μπορούν στη συνέχεια να αφεθούν στην άκρη ή ακόμα και να καταψυχθούν, αν και εάν είναι κατεψυγμένα θα πρέπει να αφεθούν να ξεπαγώσουν πριν τηγανιστούν. Κάθε coxinha στη συνέχεια βυθίζεται σε ένα πλύσιμο αυγών και τυλίγεται σε καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά πριν τηγανιστεί σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Μετά το τηγάνισμα αφήνονται να στραγγίσουν και σερβίρονται ζεστά.