Αν σας αρέσει η κρεμ μπρουλέ, μπορεί να σας ενδιαφέρει να μάθετε ότι το επιδόρπιο μπορεί να πρωτοφτιάχτηκε στην Ισπανία και να ονομαζόταν Crema Catalana. Οι δύο συνταγές είναι πολύ παρόμοιες, αν και συνήθως οι συνταγές για αυτήν την ψημένη κρέμα περιλαμβάνουν λίγο καλαμποκάλευρο ή λευκό αλεύρι για πήξη. Αν και η Crema Catalana μπορεί να μην είναι γνωστή τόσο καλά όσο η κρέμα brûlée, είναι πολύ αγαπητή στην καταλανική περιοχή της Ισπανίας. Υπάρχει στην πραγματικότητα κάποια διαφωνία ως προς το πού πρωτοεμφανίστηκαν αυτές οι ψημένες κρέμες και όχι μόνο η Ισπανία και η Γαλλία, αλλά και η Γερμανία διεκδικούν την εφεύρεσή τους.
Δύο διαφορές μεταξύ της Crema Catalana και της crème brûlée είναι ότι η crème brûlée βασίζεται στην παχύρρευστη κρέμα και ψήνεται σε Bain Marie. Το Crema Catalana ψήνεται απλά στο φούρνο και μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας, εξηγώντας ίσως την ανάγκη προσθήκης ενός πηκτικού όπως το άμυλο καλαμποκιού. Πιθανότατα δεν πρέπει να φτιάχνετε το γλυκό με γάλα χαμηλών λιπαρών, ειδικά αν δεν χρησιμοποιείτε κρέμα, καθώς τα επιπλέον λιπαρά στο γάλα και την κρέμα βοηθούν το γλυκό να πήξει. Η μείωση της κρέμας, ωστόσο, δημιουργεί ένα ελαφρώς πιο ελαφρύ επιδόρπιο εάν προσπαθείτε να μειώσετε τις θερμίδες.
Δεν θα κόψετε τόσα πολλά. Όπως η κρέμα μπρουλέ, η Crema Catalana λαμβάνει μια επικάλυψη ζάχαρης αφού ψηθεί και κρυώσει σε ραμεκίν. Τα μικρά επιδόρπια ατομικού μεγέθους τοποθετούνται στη συνέχεια κάτω από ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής ή κάτω από ένα φακό για να δημιουργήσουν μια απολαυστική επικάλυψη καμένης ζάχαρης. Θα παρατηρήσετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση από την Crema Catalana, καθώς μπορεί να αρωματιστεί ελαφρά με λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και μπορεί να περιέχει κανέλα.
Αυτό το καταλανικό επιδόρπιο ονομάζεται επίσης Crema de Sant Josep, από το όνομα του Αγίου Ιωσήφ, του συζύγου της Παναγίας στην Καινή Διαθήκη. Στην Ισπανία και σε πολλά άλλα μέρη της Ευρώπης, η Ημέρα του Αγίου Ιωσήφ γιορτάζεται στις 19 Μαρτίου και αποτίει φόρο τιμής όχι μόνο στον Άγιο αλλά σε όλους τους πατέρες. Η Crema Catalana είναι ένα πολύ παραδοσιακό επιδόρπιο που σερβίρεται αυτή την ημέρα, η οποία αντιμετωπίζεται σαν την Ημέρα του Πατέρα των ΗΠΑ.
Θα βρείτε πολλές συνταγές για το Crema de Sant Josep ή το Catalana στο διαδίκτυο και σε πολλά ισπανικά βιβλία μαγειρικής. Αυτή τείνει να είναι μια εύκολη ψημένη κρέμα για να την φτιάξετε ακόμα και για αρχάριους μάγειρες. Πολλοί σεφ προτείνουν να το σερβίρετε αμέσως αφού δημιουργήσετε την καμένη ζάχαρη όταν η κρέμα είναι λίγο ζεστή. Αυτό τείνει να κάνει τα μπαχαρικά και τις γεύσεις πιο έντονες. Ωστόσο, πολλοί εγγυώνται για τη νοστιμιά του όταν το γλυκό σερβίρεται παγωμένο.