Το cheesecake με κρέμα γάλακτος είναι μια μικρή παραλλαγή του παραδοσιακού cheesecake με κρέμα τυριού που εμφανίζεται συχνότερα σε αρτοποιεία ή εστιατόρια. Κάθε σεφ έχει διαφορετική άποψη για το τέλειο μείγμα γέμισης cheesecake. Πολλοί μάγειρες μπορούν να αναμειγνύουν τυρί κρέμα με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα – συμπεριλαμβανομένης της κρέμας γάλακτος, της ρικότα και του τυριού cottage – για ένα μοναδικό και παρακμιακό επιδόρπιο.
Πολλές συνταγές αντικατοπτρίζουν διαφορετικές ποσότητες κρέμας γάλακτος σε σχέση με το τυρί κρέμα. Οι περισσότερες συνταγές για cheesecake με ξινή κρέμα χρησιμοποιούν αναλογία 1 προς 2 κρέμα γάλακτος προς τυρί κρέμα για τη γέμιση. Η κρέμα γάλακτος προσθέτει γεύση, καθώς και υφή, για να συμπληρώσει την πλούσια γεύση του τυριού κρέμα.
Το τυρί κρέμα είναι μια σχετικά ήπια επιλογή τυριού. Η προσθήκη ξινή κρέμα στο τυρί κρέμα παρέχει μια πιο έντονη συνολική γεύση. Η ζάχαρη συμπληρώνει επίσης τον συνδυασμό τυριού κρέμα και κρέμας γάλακτος, ηρεμώντας την έντονη γεύση με γλυκό τόνο.
Οι μάγειρες που χρησιμοποιούν υψηλότερη αναλογία ξινή κρέμα σε τυρί κρέμα θα έχουν ένα cheesecake που δεν σκληραίνει σωστά κατά το ψήσιμο. Το cheesecake δεν θα μπορέσει να μαγειρευτεί στον απαραίτητο χρόνο και θερμοκρασία, με αποτέλεσμα να παραψηθεί ή να καεί το γλυκό. Οποιοδήποτε υπερβολικό ψήσιμο θα δημιουργήσει αντιαισθητικές ρωγμές κατά μήκος της εξωτερικής επιφάνειας του cheesecake. Τα cheesecakes με ξινή κρέμα πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, όπως 300 έως 325 ° Fahrenheit (149 έως 164 ° C), για μεγάλο χρονικό διάστημα για καλύτερα αποτελέσματα.
Η κρούστα πίτας είναι προαιρετική με αυτόν τον τύπο cheesecake. Η τυπικά επιλεγμένη κρούστα κράκερ Graham παρέχει ένα μαξιλάρι γεύσης ενάντια στον πλούτο της γέμισης. Πολλοί μάγειρες πασπαλίζουν λίγο ψίχουλα στην κορυφή του cheesecake για αισθητική και για να προσδώσουν ένα άλλο γευστικό στρώμα κατά την κατανάλωση.
Το cheesecake με ξινή κρέμα μπορεί επίσης να έχει μια τελική διακοσμητική επικάλυψη με τη μορφή κούκλας ξινή κρέμα. Αυτή η επικάλυψη ξινή κρέμα μπορεί επίσης να λειανθεί και να στρωθεί στην κορυφή και στις πλευρές του γλυκού. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια λεία εξωτερική υφή σε συνδυασμό με μια κρεμώδη, πλούσια εσωτερική γέμιση.
Τα τυπικά cheesecakes έχουν ένα μικρό, τρεμάμενο μεσαίο σημείο αμέσως μετά το ψήσιμο. Αυτό το μεσαίο σημείο είναι φυσιολογικό και για το cheesecake με κρέμα, καθώς θα σκληρύνει κατά την περίοδο της ψύξης. Οι μάγειρες θα πρέπει να συνειδητοποιήσουν ότι το μεσαίο σημείο σε ένα cheesecake με ξινή κρέμα θα φαίνεται μεγαλύτερο, καθώς και θα τρέμει περισσότερο από ένα κοινό cheesecake. Η ρευστότητα της κρέμας γάλακτος κάνει το cheesecake πιο ασταθές αρχικά μετά το ψήσιμο, αλλά καθώς κρυώνει θα ταιριάζει σιγά σιγά με τη συνοχή της γύρω γέμισης cheesecake.