Το Douhua, γνωστό και ως dòufuhua ή tou foo fa, είναι ένα κινέζικο επιδόρπιο που παρασκευάζεται με μεταξένιο τόφου. Είναι μια μορφή πουτίγκας τόφου που παρασκευάζεται με πήξη του γάλακτος σόγιας σε μαλακό τυρόπηγμα. Η ίδια η λέξη μεταφράζεται ως “πιο μαλακό από το τόφου”. Το πιάτο σερβίρεται είτε ζεστό είτε κρύο και διατίθεται σε γλυκές και αλμυρές μορφές. Συνήθως σερβίρεται ζεστό με λίγο γλυκό σιρόπι τζίντζερ.
Το ευαίσθητο, ζελέ tofu είναι το αστέρι αυτού του πιάτου και πολλοί πωλητές ποδηλάτων ή πόλων το σερβίρουν με μια σειρά από καρυκεύματα. Οι πωλητές με τα πόδια συνήθως έχουν κοντάρια στους ώμους τους, στηρίζοντας δύο μεγάλα καλάθια. Το ένα περιέχει πραγματικά ζεστό, μεταξένιο τόφου και το άλλο είναι γεμάτο με διάφορα συνοδευτικά και μπολ. Αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ δημοφιλές στη Μαλαισία, τη Σιγκαπούρη και την Ταϊβάν. Βρίσκεται επίσης στην Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ και τις Φιλιππίνες, ο τρόπος με τον οποίο τρώγεται ποικίλλει από χώρα σε χώρα.
Στο Βιετνάμ, μπορεί να σερβιριστεί με πικάντικο τζίντζερ, γιασεμί ή νερό καρύδας. Μπορεί να αναμιχθεί με πάστα μαύρου σουσαμιού στην καντονέζικη μορφή του. Το douhua που παρασκευάζεται στο Sichuan έρχεται με ξηρούς καρπούς και πιπέρι Sichuan και μπορεί επίσης να καταναλωθεί με ρύζι. Η πιο ενδιαφέρουσα εκδοχή του douhua βρίσκεται στην Ταϊβάν, όπου σερβίρεται με σιρόπι ζάχαρης και ολοκληρώνεται με κόκκινα φασόλια adzuki, πράσινα φασόλια mung, τραγανά ξηρά φασόλια σόγιας και ζελέ. Τα μαργαριτάρια ταπιόκας, τα πράσινα κρεμμύδια, το πλιγούρι βρώμης και τα φιστίκια είναι μερικές από τις άλλες επικαλύψεις που χρησιμοποιούν οι πωλητές.
Το χειμώνα, το douhua σερβίρεται ζεστό για να ζεστάνει τα κόκαλα, ενώ το καλοκαίρι σερβίρεται παγωμένο με πάγο για να προσφέρει κάποια ανακούφιση από τη ζέστη. Οι αλμυρές εκδοχές του douhua μπορεί να συνοδεύονται από μια ποικιλία εξωτικών συστατικών. Το Su rou douhau περιέχει κομμάτια παναρισμένο, τραγανό, τηγανητό χοιρινό, ενώ το san zi douhou σερβίρεται με τηγανητές λωρίδες ζύμης. Το Niu rou douhua περιέχει ζεστό βραστό μοσχαρίσιο κρέας. Μερικοί πωλητές μπορεί να προσθέσουν λίγο λεμόνι για να του δώσουν μια πικάντικη γεύση.
Η παρασκευή αυτού του πιάτου στο σπίτι μπορεί να είναι αρκετά δύσκολη για διάφορους λόγους. Η υφή του tofu υποτίθεται ότι είναι απαλή και λεία, παρόμοια με τις πουτίγκες, και αν δεν ακολουθηθεί σωστά κάθε βήμα, το τόφου βγαίνει νερουλό. Μερικοί προτιμούν να το φτιάχνουν από την αρχή χρησιμοποιώντας σπόρους σόγιας, αλλά άλλοι μάγειρες μπορεί να χρησιμοποιήσουν ζαχαρούχο γάλα σόγιας για να συντομεύσουν τη διαδικασία. Όταν φτιάχνονται από την αρχή, οι κόκκοι σόγιας μουλιάζονται σε νερό για μερικές ώρες, υγροποιούνται και στραγγίζονται με ένα λεπτό πανί. Το προκύπτον γάλα σόγιας μαγειρεύεται μέχρι να βράσει, κατά προτίμηση σε πήλινο σκεύος, που ρυθμίζει τη φωτιά και εμποδίζει το γάλα να καεί εύκολα.
Η σκόνη γύψου διαλύεται σε ζεστό νερό και λίγο άμυλο αραβοσίτου προστίθεται στην προκύπτουσα πάστα. Η σκόνη δρα ως παράγοντας πήξης, ενώ το άμυλο καλαμποκιού πυκνώνει το μείγμα. Το βραστό γάλα σόγιας αφαιρείται από τη σόμπα και η πάστα ανακατεύεται ελαφρά. Στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη για να πήξει και το πιάτο αφήνεται ανενόχλητο για να επιτραπεί στο γάλα να γίνει μια λεία υφή που μοιάζει με πουτίγκα. Όσο περισσότερο αφεθεί να δέσει, τόσο πιο σφιχτό γίνεται και σερβίρεται ζεστό ή κρύο με γλυκό σιρόπι τζίντζερ.