Η φυτική πρωτεΐνη με υφή ή το TVP είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη. Χρησιμοποιείται συχνά από χορτοφάγους και vegan για να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης και να μιμηθούν την υφή του κρέατος σε διάφορα πιάτα, και ορισμένες οργανώσεις ετοιμότητας έκτακτης ανάγκης συνιστούν στους ανθρώπους να κρατούν το TVP γύρω από το σπίτι για να έχουν μια άμεσα διαθέσιμη πηγή πρωτεΐνης σε περίπτωση καταστροφής. . Η φυτική πρωτεΐνη με υφή εμφανίζεται επίσης σε πολλές συνταγές backpacking επειδή είναι εξαιρετικά ελαφριά και εύκολη στην παρασκευή της.
Αυτό το φαγητό παρασκευάζεται με απολιπανμένο αλεύρι σόγιας, το οποίο είναι υποπροϊόν της διαδικασίας παρασκευής που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σογιέλαιου. Το αλεύρι σόγιας αναμιγνύεται με νερό, μαγειρεύεται, εξωθείται και στη συνέχεια ξηραίνεται. Καθώς στεγνώνει, η φυτική πρωτεΐνη με υφή χάνει το μεγαλύτερο μέρος του βάρους της, μετατρέποντας σε μικρές νιφάδες που μοιάζουν με δημητριακά πρωινού ή ίσως με αποξηραμένα λαχανικά. Όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το φως, η φυτική πρωτεΐνη με ανάγλυφη υφή μπορεί να διατηρηθεί για χρόνια, καθιστώντας την ένα πολύ σταθερό προϊόν στο ράφι.
Για να χρησιμοποιήσετε φυτική πρωτεΐνη με ανάγλυφη υφή, οι μάγειρες πρέπει να την ενυδατώσουν ξανά, συνήθως βυθίζοντάς την σε ζεστό ή βραστό νερό. Ακριβώς όπως το τόφου, η φυτική πρωτεΐνη με υφή έχει πολύ ήπια γεύση και απορροφά τις γεύσεις εύκολα, καθιστώντας την εξαιρετική προσθήκη σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Η υφή του είναι ελαφρώς μαστιχωτή και ελαστική, με αποτέλεσμα να θυμίζει πολλά κρέατα. Ο γρήγορος χρόνος μαγειρέματος της φυτικής πρωτεΐνης με υφή το κάνει δημοφιλές στους μάγειρες που βιάζονται.
Πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής και μεγάλες αγορές διαθέτουν φυτικές πρωτεΐνες με ανάγλυφη υφή, μερικές φορές σε χύμα μορφή για άτομα που θέλουν μεγάλη ποσότητα από αυτήν. Είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε πολλά μείγματα για χορτοφάγους για πράγματα όπως το τσίλι, το ατημέλητο Joes και τα χάμπουργκερ. Μπορεί επίσης να το δείτε να πωλείται ως πρωτεΐνη σόγιας με υφή ή πρωτεΐνη σόγιας με υφή. όλα αυτά τα ονόματα αναφέρονται στο ίδιο τελικό προϊόν.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι χρήσης φυτικής πρωτεΐνης με υφή. Το TVP μπορεί να προστεθεί σε σούπες και μαγειρευτά για να προσθέσει πρωτεΐνη και υφή, για παράδειγμα, και είναι ένα δημοφιλές συστατικό στο χορτοφαγικό τσίλι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χορτοφαγικών μπουρεκιών, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκέτο ή σε συνδυασμό με δημητριακά για περισσότερες φυτικές ίνες. Κάνει επίσης μια καλή γέμιση για μπουρίτο και τάκος. Το TVP μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί σε σάλτσες όπως η κόκκινη σάλτσα για ζυμαρικά για λίγη επιπλέον υφή και για να αναπληρώσει τα κρέατα που λείπουν, για άτομα που θυμίζουν συστατικά όπως ο κιμάς στις σάλτσες τους.