Η υφή φυτική πρωτεΐνη (TVP) είναι ένα αφυδατωμένο προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται από αλεύρι σόγιας. Το TVP χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο κρέατος ή μπορεί να προστεθεί στο κρέας. Μπορεί να είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών και θα παραμείνει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το αλεύρι σόγιας δημιουργείται με το μαγείρεμα των κόκκων σόγιας, την εξαγωγή του λαδιού τους και στη συνέχεια την ξήρανση τους. Το αλεύρι σόγιας στη συνέχεια πλάθεται σε μικρά κομμάτια ή χοντρά κομμάτια που στεγνώνουν ξανά. Το TVP μπορεί να αγοραστεί απλό ή να προστεθούν αρωματικές ύλες και άλλα συστατικά.
Υπάρχουν πολλά διατροφικά οφέλη από την ανάγλυφη φυτική πρωτεΐνη. Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και κάλιο. Το TVP έχει επίσης καλή ποσότητα ασβεστίου και μαγνησίου και μπορεί να ενισχυθεί με βιταμίνες. Το TVP που δεν περιέχει πρόσθετα αρώματα έχει μηδενική χοληστερόλη. Τα πρόσθετα συστατικά μπορεί μερικές φορές να αλλάξουν τη διατροφική του σύνθεση.
Δεδομένου ότι η ανάγλυφη φυτική πρωτεΐνη είναι αφυδατωμένη, πρέπει να μαγειρευτεί σε ζεστό νερό για να αποκτήσει μια βρώσιμη υφή. Μερικές φορές μαγειρεύεται σε άλλα πιάτα. Το TVP χρησιμοποιείται συχνότερα ως υποκατάστατο κρέατος. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε πιάτα που περιέχουν ήδη κρέας για να γίνει το πιάτο πιο πηχτό και πιο πλούσιο. Η φυτική πρωτεΐνη με υφή έχει την ικανότητα να απορροφά άλλα αρώματα και μπαχαρικά, επομένως θα μπει σε οποιοδήποτε πιάτο και θα πάρει αυτή τη γεύση.
Οι άνθρωποι που μαγειρεύουν με TVP θα το προσθέσουν σε σούπες ή κατσαρόλες ή θα το χρησιμοποιήσουν ως γέμιση. Δεδομένου ότι είναι ένα φθηνό τρόφιμο και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, πολλοί άνθρωποι το διατηρούν στο ντουλάπι τροφίμων τους όλη την ώρα. Είναι επίσης ένα καλό προϊόν διατροφής για να έχετε κατά τη διάρκεια υπαίθριων δραστηριοτήτων όπως το κάμπινγκ. Μαγειρεύεται γρήγορα και μπορεί να είναι ένα πληρωτικό με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά.
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ανάγλυφη φυτική πρωτεΐνη, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους χορτοφάγους, καθώς μπορεί να είναι υποκατάστατο του κρέατος. Οι χορτοφάγοι το χρησιμοποιούν επειδή μπορεί να περιέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχεται σε μια μερίδα κρέατος. Το TVP μπορεί επίσης να είναι ένα καλό συστατικό για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Συνήθως δεν περιέχει σιτάρι ή οποιαδήποτε μορφή γλουτένης, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με αυτές τις αλλεργίες ή άτομα με κοιλιοκάκη.
Οι αλλεργίες στη σόγια είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες που είναι γνωστές στους ανθρώπους. Όσοι έχουν αλλεργία στη σόγια δεν πρέπει να καταναλώνουν ανάγλυφη φυτική πρωτεΐνη. Παρόλο που τα περισσότερα TVP δεν περιέχουν γλουτένη, τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη θα πρέπει πάντα να ελέγχουν τη συσκευασία για να βεβαιωθούν ότι δεν έχει προστεθεί σιτάρι ή γλουτένη.