Η γλυκιά σάλτσα σόγιας είναι ένα είδος σάλτσας που παρασκευάζεται από σόγια, αλάτι, ζάχαρη, νερό και μερικές φορές σιτάρι, μπαχαρικά ή βότανα. Χρησιμοποιείται συνήθως σε κουζίνες από χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπως η Ταϊλάνδη και η Ινδονησία. Για να παρασκευαστεί αυτό το είδος σάλτσας, προστίθεται ζάχαρη στην κανονική σάλτσα σόγιας αφού έχει ζυμωθεί.
Τα κύρια συστατικά της γλυκιάς σάλτσας σόγιας είναι η σάλτσα σόγιας και η ζάχαρη. Αν και υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής σάλτσας σόγιας, οι περισσότεροι παρασκευάζονται με ζύμωση κόκκων σόγιας σε αλατόνερο άλμης. Συχνά, ένας κόκκος, όπως το σιτάρι ή το ρύζι, προστίθεται στη σόγια για να βοηθήσει στη διαδικασία ζύμωσης, αλλά υπάρχουν ορισμένα είδη σάλτσας σόγιας, όπως το ταμάρι, που δεν κάνουν χρήση κόκκων. Η σάλτσα ζυμώνεται κατά τη διάρκεια μερικών μηνών, κατά τη διάρκεια των οποίων αναπτύσσονται διαφορετικές καλλιέργειες μαγιάς και βακτηρίων, καθεμία από τις οποίες καταναλώνει διαφορετική ουσία, όπως λακτόζη ή ζάχαρη, και εκκρίνει ένα διαφορετικό υποπροϊόν στη σάλτσα, όπως π.χ. γαλακτικό οξύ ή αλκοόλ. Οποιοσδήποτε από αυτούς τους τύπους σάλτσες με βάση τη σόγια μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για μια γλυκιά σάλτσα σόγιας.
Αν και είναι δυνατό να προσθέσετε ζάχαρη σε μια σάλτσα σόγιας ενώ ζυμώνεται, αυτή η ζάχαρη θα καταναλωθεί από τη μαγιά και θα μετατραπεί σε αλκοόλ. Η ζάχαρη συνήθως προστίθεται στη σάλτσα σόγιας μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Για να ενσωματωθεί η ζάχαρη στη σάλτσα, τόσο η ζάχαρη όσο και η σάλτσα σόγιας θερμαίνονται και ανακατεύονται μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Σε αντίθεση με τη διαδικασία με την οποία το αλάτι διαχέεται στο νερό, τα μόρια της ζάχαρης διασπώνται στο υγρό και δεν θα συμπυκνωθούν σε κρυστάλλους ζάχαρης καθώς η σάλτσα κάθεται. Η γλυκύτητα αυτού του τύπου σάλτσας μπορεί να ελεγχθεί προσθέτοντας περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη, με τις περισσότερες συνταγές να απαιτούν περίπου μια αναλογία ζάχαρης προς σάλτσα σόγιας.
Είναι επίσης δυνατό να αρωματίσετε τη γλυκιά σάλτσα σόγιας με βότανα ή μπαχαρικά. Στην ινδονησιακή γλυκιά σάλτσα σόγιας, που ονομάζεται kecap manis, το σκόρδο και ο αστεροειδής γλυκάνισος εγχέονται στη σάλτσα. Τα φύλλα κάρυ, το τζίντζερ και οι καυτερές πιπεριές μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε γλυκιά σάλτσα σόγιας. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζυμαρικά, λαχανικά, κρέατα και πιάτα με ρύζι, όπως είναι η κανονική σάλτσα σόγιας. Όταν προστεθεί σε αυτά τα πιάτα, θα τους δώσει μια γλυκιά, αλμυρή, πικάντικη γεύση.