Το Bakmi είναι μια κινεζική λέξη που κυριολεκτικά σημαίνει “νουντλς κρέατος”. Αναφέρεται σε ένα είδος νουντλς αυγών που εισήχθη στη νοτιοανατολική Ασία από τους Κινέζους. Σήμερα χρησιμοποιείται πιο συχνά ως μέρος του ονόματος οποιουδήποτε από τα ινδονησιακά πιάτα που παρασκευάζονται με αυτά τα noodles. Εκτός από τα noodles, οι ινδονησιακές συνταγές bakmi περιλαμβάνουν συνήθως κρέας, συχνά κοτόπουλο και μια ποικιλία λαχανικών. Υπάρχουν πολλές τοπικές και τοπικές παραλλαγές των πιάτων.
Η συζήτηση για τα ινδονησιακά πιάτα με βάση τα ζυμαρικά μπορεί να προκαλέσει σύγχυση επειδή υπάρχουν πολλές διαφορετικές λέξεις για τα νουντλς στα ινδονησιακά. Εκτός από το “bakmi”, το mie και το bami σημαίνουν επίσης noodle και οι λέξεις χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Για παράδειγμα, το κοτόπουλο με νουντλς ονομάζεται μερικές φορές «bakmi ayam» και μερικές φορές «mie ayam» ή «bami ayam». Ανεξάρτητα από το όνομα που χρησιμοποιείται, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με noodle στην ινδονησιακή κουζίνα.
Υπάρχουν δύο μέρη στο bakmi ayam, συμπεριλαμβανομένου ενός καρυκευμένου stir-fry και μιας σούπας με βάση το ζωμό. Για το stir-fry, το κοτόπουλο και τα noodles μαγειρεύονται γρήγορα μαζί με λαχανικά και μια ποικιλία από καρυκεύματα. Η σούπα αποτελείται από ζωμό κοτόπουλου με κεφτεδάκια, wontons ή και τα δύο. Κάθε μέρος του πιάτου σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ. Πολλοί πελάτες βουτάνε τα νουντλς και το κοτόπουλο στο ζωμό ή προσθέτουν ζωμό στα νουντλς και το κοτόπουλο.
Τα λαχανικά σε αυτό το πιάτο είναι συνήθως ένα μείγμα πικρών και γλυκών φυλλωδών χόρτων. Το μποκ τσόι και το κινέζικο σέλινο είναι δύο που χρησιμοποιούνται συχνά. Τα κοινά καρυκεύματα περιλαμβάνουν ασκαλώνια, σκόρδο και σάλτσα σόγιας. Το Kecap manis, ινδονησιακή γλυκιά σάλτσα σόγιας, προστίθεται επίσης συχνά. Το τζίντζερ και τα τσίλι είναι άλλα πιθανά αρωματικά συστατικά.
Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο με ζυμαρικά είναι το bakmi goreng, ή τηγανητά noodles. Αυτό είναι ένα ξηρό μείγμα κοτόπουλου, λαχανικών και ζυμαρικών, με προσθήκη αυγού. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται με σκόρδο, ασκαλώνια και άλλα καρυκεύματα και στη συνέχεια προστίθεται ένα μείγμα καρυκευμάτων με βάση τη σάλτσα σόγιας μαζί με τα ζυμαρικά. Μόλις ολοκληρωθεί αυτό, τα αυγά σπάνε στο καυτό τηγάνι και ανακατεύονται μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια ανακατεύονται με το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά. Τέλος, προστίθενται τα λαχανικά, που έχουν προψηθεί ελαφρά.
Τα λαχανικά για το bakmi goreng μπορεί να είναι το bok choy, το σέλινο, τα φύτρα φασολιών ή οτιδήποτε είναι πράσινο και τραγανό. Τα κεριά, τα οποία είναι πλούσια σε λιπαρά, προστίθενται συχνά ή, εάν δεν είναι διαθέσιμα, μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια macadamia. Στο πιάτο συνήθως προστίθενται τσίλι ή πάστα τσίλι για να γίνει πικάντικο, μαζί με γενναιόδωρες ποσότητες σκόρδου και τζίντζερ. Μερικές φορές προστίθενται και άλλα είδη κρέατος ή θαλασσινών, όπως κεφτεδάκια σε φέτες ή γαρίδες.