Η gordita είναι ένα επίπεδο ψωμί που παρασκευάζεται από κορν φλάουρ, με καταγωγή από το Μεξικό. Είναι σχετικά χοντρά, συνήθως στο μέγεθος ενός χεριού, και μπορούν να χωριστούν και να γεμιστούν με διάφορες γεμίσεις, από τυρί μέχρι φασόλια μέχρι κρέας ή μαγειρευτά, ή συνδυασμό τους, συνήθως με τσίλι. Gordita σημαίνει «μικρό χοντρό» στα ισπανικά και χρησιμοποιείται συχνά ως όρος αγάπης.
Όπως συμβαίνει με κάθε τοπική κουζίνα, το μέγεθος, ο τρόπος παρασκευής και οι τεχνικές μαγειρέματος της gordita διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή στο Μεξικό. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται συνήθως είναι το masa harina, το οποίο φτιάχνεται από καλαμπόκι και έχει μια χαρακτηριστική γεύση λόγω της μεθόδου παρασκευής του. Το καλαμπόκι ξηραίνεται, στη συνέχεια μαγειρεύεται σε νερό με σβησμένο ασβέστη, στη συνέχεια ξηραίνεται ξανά και αλέθεται σε πολύ λεπτή σκόνη που αναμιγνύεται εύκολα με το νερό.
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή της gordita, αλλά όλες περιλαμβάνουν masa harina και νερό. Κάποιοι προσθέτουν μπέικιν πάουντερ, άλλοι βάζουν σκόνη σκόρδου ή τυρί για γεύση. Η γορντίτα πρώτα ροδίζεται σε ζεστό ταψί και στη συνέχεια τηγανίζεται, δίνοντάς της ένα απαλό κέντρο και τραγανό έξω. Είναι σχετικά χοντρά, σχεδόν σαν μια παχιά τορτίγια καλαμποκιού, που τους επιτρέπει να χωριστούν σαν πίτα και να γεμιστούν.
Η γέμιση που χρησιμοποιείται διαφέρει από περιοχή σε περιοχή στο Μεξικό. Φέτες κρέατος, τσίλι con carne ή χορτοφαγικές επιλογές από τηγανητά φασόλια μπορούν να μπουν όλα στη gordita. Όπως είναι παράδοση στο Μεξικό, το τσίλι είναι ένα από τα κύρια συστατικά όποιας γέμισης χρησιμοποιείται. Συχνά προστίθενται σαλάτα ή λαχανικά και salsa ή guacamole.
Οι Gorditas σερβίρονται συνήθως ως street food ή fast food στο Μεξικό και η δημοτικότητά τους έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Ενώ οι μεξικανικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού σε όλο τον κόσμο σερβίρουν Tex-Mex κουζίνα, έναν συνδυασμό τεξανικών και μεξικανικών πιάτων, τα παραδοσιακά μεξικάνικα πιάτα είναι αρκετά διαφορετικά και ποικίλλουν στις διάφορες περιοχές του Μεξικού. Οι τορτίγιες, φτιαγμένες από αραβόσιτο ή αλεύρι, και οι gorditas αποτελούν βασικά προϊόντα σε όλο το Μεξικό.
Το μεξικάνικο φαγητό είναι γνωστό για την πικάντικη νοστιμιά του. Χρησιμοποιούνται δύο κύριες σάλτσες – salsa και guacamole – αν και ο κατάλογος των πικάντικων προσθηκών είναι ατελείωτος. Η σάλσα είναι ένα μείγμα ντομάτας, κρεμμυδιού και τσίλι ενώ το γουακαμόλε είναι πολτοποιημένο αχλάδι αβοκάντο με κρεμμύδι, τσίλι και κόλιανδρο ή σέλινο. Συχνά, ειδικά με την πιο Tex-Mex εκδοχή του μεξικάνικου φαγητού, σερβίρεται με ξινή κρέμα.