Η καλοκαιρινή πουτίγκα είναι ένα βρετανικό επιδόρπιο που είναι πολύ δημοφιλές στην αγγλική κουζίνα. Η προέλευσή του θεωρείται ότι είναι στα τέλη του 19ου ή στις αρχές του 20ου αιώνα. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό της καλοκαιρινής πουτίγκας είναι ότι οι χυμοί μούρων και άλλων φρούτων βάφουν το λευκό ψωμί σε βαθύ κόκκινο ή ροζ χρώμα. Η αγγλική καλοκαιρινή πουτίγκα φρούτων μπορεί να φανεί ελκυστική για σερβίρισμα όταν βρίσκεται σε ένα πιάτο κέικ με τα φρούτα τοποθετημένα γύρω από το στρογγυλό επιδόρπιο.
Για την πουτίγκα χρησιμοποιείται ένα ολόκληρο καρβέλι λευκό ψωμί καλής ποιότητας. Απαιτούνται επίσης περίπου 3 λίβρες (1.361 κιλά) μικτών, φρέσκων ώριμων φρούτων. Τα μόνα άλλα κοινά συστατικά σε μια καλοκαιρινή πουτίγκα είναι τα αρώματα και η ζάχαρη. Η εξαιρετική, αντί της κανονικής λευκής, ζάχαρη πρέπει να είναι μέρος αυτού του πιάτου. Στην Αγγλία, αυτό το γλυκαντικό πωλείται ως ζάχαρη άχνη. Ένα φασόλι βανίλιας ή λοβό, συν γλυκά μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κόλιανδρος και γαρίφαλο αρωματίζουν την πουτίγκα. Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει επίσης να προσθέτουν λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού ή ξύσμα.
Μια μεγάλη ποικιλία από καλοκαιρινά φρούτα συνδυάζονται για να φτιάξουν καλοκαιρινή πουτίγκα. Οι κόκκινες σταφίδες, οι φράουλες, τα σμέουρα, τα βατόμουρα και τα βατόμουρα είναι κοινές προσθήκες. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν δαμάσκηνα και κεράσια. Αφού πλυθούν όλα τα φρούτα και τεμαχιστούν ή αφεθούν ολόκληρα όσο χρειάζεται για να είναι κοντά σε μέγεθος, σιγομαγειρεύονται σε σκεπασμένη κατσαρόλα.
Ο κόκκος βανίλιας κόβεται σε φέτες και προστίθεται στα φρούτα που σιγοβράζουν για να εμποτιστεί με γεύση. Το φρούτο μαγειρεύεται μόνο για αρκετό καιρό, ώστε να διατηρεί το σχήμα του χωρίς να είναι υπερβολικά χυλωμένο. Τα μπαχαρικά μπορούν στη συνέχεια να ανακατευτούν στο μείγμα φρούτων και βανίλιας αφού αφαιρεθούν από τη φωτιά.
Η φραντζόλα άσπρο ψωμί πρέπει πρώτα να αφαιρέσει τις κρούστες και να τεμαχιστεί σε χοντρές φέτες πριν πιεστεί στο πλάι ενός μεγάλου, βουτυρωμένου μπολ. Οι φέτες ψωμιού πρέπει να στρωθούν στο μπολ χωρίς να αφήνουν κενά. Στη συνέχεια, το μείγμα φρούτων χύνεται στο μπολ με επένδυση ψωμιού με περίπου ένα φλιτζάνι (250 ml) χυμού που αποθηκεύεται για το χρόνο σερβιρίσματος. Ο αποθηκευμένος χυμός φρούτων χρησιμοποιείται για να χυθεί πάνω από τυχόν μέρη του ψωμιού στο ολοκληρωμένο, έτοιμα επιδόρπιο που καταλήγουν να αφήνονται άσπρο αντί να λερώνονται.
Ένα πιάτο τοποθετείται στο πάνω μέρος του γεμάτου μπολ. Ένα βαρύ αντικείμενο, όπως ένα μεγάλο κουτί ή ένα βάζο με φαγητό, τοποθετείται πάνω από το πιάτο για να πιέσει το μείγμα προς τα κάτω. Το μπολ τοποθετείται στο ψυγείο με το πιάτο και το ζυγίζει την ημέρα πριν το σερβίρισμα. Δεδομένου ότι η καλοκαιρινή πουτίγκα δεν απαιτεί ψήσιμο και πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, είναι ιδανικό για να χρησιμεύσει ως επιδόρπιο για ζεστό καιρό. Η φρέσκια σαντιγί συνήθως σερβίρεται με την πουτίγκα.