Η κατσαρόλα καλαμποκιού είναι ένας παραδοσιακός τύπος σπιτικής κατσαρόλας που συχνά θεωρείται comfort food. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι κατσαρόλας καλαμποκιού. Το ένα φτιάχνεται με κρέμα καλαμποκιού και κρέμα γάλακτος ψημένο σε κουρκούτι για μάφινς και το άλλο με μπέικον, τυρί κρέμα και πολλά άλλα υλικά. Ένα κοινό πράγμα που έχουν και οι δύο τύποι κατσαρόλας είναι ότι είναι εύκολο να παρασκευαστούν, συνήθως απαιτούν προπαρασκευασμένα μείγματα και κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, αν και τα φρέσκα υλικά θα μπορούσαν εύκολα να αντικατασταθούν. Η προκύπτουσα κατσαρόλα καλαμποκιού είναι γενικά γλυκιά και χαλαρή, αλλά έχει μια υφή ψωμιού λόγω του μείγματος μάφιν που χρησιμοποιείται. Η κατσαρόλα μπορεί να σερβιριστεί με πράσινα λαχανικά, σαλάτα ή με κρέας.
Τόσο οι απλοί όσο και οι σύνθετοι τύποι κατσαρόλας καλαμποκιού χρησιμοποιούν κάποιο είδος μείγματος μάφιν σε σκόνη. Αυτό μπορεί συχνά να αγοραστεί εύκολα σε ένα σούπερ μάρκετ, αλλά εναλλακτικά μπορεί να γίνει γρήγορα με συνδυασμό αλευριού, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρης, αλατιού και, μερικές φορές, λίγο καλαμποκάλευρο. Το μείγμα είναι σημαντικό για τη συνταγή γιατί απορροφά την περίσσεια υγρού που απελευθερώνει το καλαμπόκι και λειτουργεί ως συνδετικό για όλα τα συστατικά.
Για την παραδοσιακή απλή κατσαρόλα καλαμποκιού, ίσες ποσότητες κίτρινου καλαμποκιού ολόκληρου του πυρήνα και κρέμας καλαμποκιού συνδυάζονται σε ένα μπολ. Λίγη ξινή κρέμα προστίθεται στο καλαμπόκι, μαζί με ένα ραβδί μαλακωμένο βούτυρο. Το μείγμα του μάφιν ή του ψωμιού καλαμποκιού στη συνέχεια χτυπιέται στο μείγμα μαζί με τα αυγά και το νερό ή το γάλα, εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, ολόκληρο το κουρκούτι αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να γίνει.
Η πιο περίπλοκη κατσαρόλα καλαμποκιού παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά χρησιμοποιεί μερικά διαφορετικά συστατικά. Το μπέικον, το κρεμμύδι και οι πιπεριές κομμένες σε κύβους προστίθενται στο μείγμα για γεύση. Χρησιμοποιείται μόνο ολόκληρο καλαμπόκι και η ξινή κρέμα μπορούν να αντικατασταθούν με κύβους κρέμα τυριού. Όταν συνδυάζεται με το μείγμα μάφιν ή καλαμποκιού, η ολοκληρωμένη κατσαρόλα καλαμποκιού μπορεί μερικές φορές να έχει τη συνοχή ενός κέικ, σε αντίθεση με τη λιγότερο συμπαγή απλή κατσαρόλα.
Και στις δύο περιπτώσεις, η κατσαρόλα καλαμποκιού μπορεί να ψηθεί για λίγο και στη συνέχεια να αφαιρεθεί από το φούρνο πριν τελειώσει εντελώς, ώστε να πασπαλιστεί μια στρώση τυριού από πάνω. Το τυρί Cheddar είναι η πιο δημοφιλής επιλογή για αυτό, αν και ένα υγρό τυρί, jack Monterrey ή μοτσαρέλα χρησιμοποιούνται επίσης σε ορισμένες συνταγές. Εάν το τυρί αφεθεί να ψηθεί πάνω από την κατσαρόλα για τα τελευταία 10 με 15 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος, τότε θα σχηματιστεί μια καστανή κρούστα τυριού από πάνω, προσθέτοντας γεύση στο πιάτο.