Το πρόγραμμα Hazardous Analysis and Critical Control Points (HACCP) της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ είναι ένα διεθνώς αποδεκτό πρόγραμμα που βοηθά στη ρύθμιση της ασφάλειας των τροφίμων που πωλούνται στις ΗΠΑ και εξάγονται σε πολλές άλλες χώρες. Η υγιεινή και το HACCP πάνε χέρι-χέρι, καθώς η καθαριότητα είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση των τροφίμων κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Πολλές οδηγίες HACCP καθοδηγούν τους κατασκευαστές και τους χονδρεμπόρους σχετικά με τους πιο υγιεινούς τρόπους αποθήκευσης, προετοιμασίας και αποστολής τροφίμων.
Η υγιεινή και το HACCP δεν ισχύουν μόνο για τους ανθρώπους που είναι υπεύθυνοι για την επεξεργασία τροφίμων. Για παράδειγμα, ένας αριθμός κατευθυντήριων γραμμών που αφορούν ειδικά τη γαλακτοκομική βιομηχανία περιγράφουν τις απαιτήσεις καθαριότητας για αχυρώνες, εξοπλισμό και δεξαμενές παστερίωσης. Επίσης ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση του γάλακτος καθαρό και μη μολυσμένο με βακτήρια είναι οι πρακτικές υγιεινής που αφορούν τις αγελάδες. όχι μόνο ο εξοπλισμός αρμέγματος πρέπει να είναι καθαρός, αλλά και οι αγελάδες πρέπει να είναι καθαρές. Οι λεπτομέρειες των πρακτικών υγιεινής που περιγράφονται από το HACCP είναι ακριβείς, μέχρι τις εγκαταστάσεις πλυσίματος των χεριών που πρέπει να είναι διαθέσιμες στους εργαζόμενους και τον τρόπο πλύσης των αγελάδων πριν από το άρμεγμα.
Το HACCP δημιουργεί κάτι περισσότερο από απλές οδηγίες για τις διαδικασίες υγιεινής που πρέπει να ακολουθούν τα άτομα. Υπάρχουν επίσης διαθέσιμα προγράμματα εκπαίδευσης με πληροφορίες για την υγιεινή και το HACCP που περιγράφουν τις σωστές πρακτικές για την υγιεινή συντήρηση των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού καθώς και προσωπικές πρακτικές όπως το πλύσιμο των χεριών. Τα υλικά δοκιμών μπορούν να βοηθήσουν τους εργοδότες να διασφαλίσουν ότι οι υπάλληλοί τους γνωρίζουν τη σημασία της σωστής υγιεινής όταν εργάζονται γύρω από τα τρόφιμα.
Ένας από τους μεγαλύτερους τομείς που εποπτεύει το HACCP είναι ο κλάδος των υπηρεσιών τροφίμων. Εδώ, η υγιεινή είναι ζωτικής σημασίας για διάφορους λόγους. Τα ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα βρίσκονται συχνά σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους και το HACCP έχει φύλλα προγράμματος που περιγράφουν τον σωστό τρόπο καθαρισμού των επιφανειών μαγειρέματος, τα τηγάνια, τα πιάτα και άλλα σκεύη, ώστε να διασφαλίζεται ότι τα δυνητικά επικίνδυνα ωμά τρόφιμα, όπως το κοτόπουλο, δεν μολύνουν άλλα τρόφιμα. Η αναγκαιότητα του κατάλληλου καθαρισμού των επιφανειών που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα παρέχει μια ζωτική σύνδεση μεταξύ της υγιεινής και του HACCP.
Επίσης, κάτω από την ομπρέλα της υγιεινής και του HACCP είναι η ευθύνη για τη θέσπιση κατευθυντήριων γραμμών για τη βιομηχανία χυμών και φρούτων. Εδώ, η καθαριότητα των φρούτων που μετατρέπονται σε χυμό είναι ζωτικής σημασίας για την καθαρότητα του τελικού προϊόντος. Οι κατευθυντήριες γραμμές καλύπτουν θέματα όπως το εάν τα φρούτα πρέπει ή όχι να πλένονται υπό πίεση και πόσο συχνά οι δεξαμενές αποθήκευσης πρέπει να καθαρίζονται επιμελώς προκειμένου να διατηρηθεί ένα υγιεινό περιβάλλον. Άλλες διαδικασίες υγιεινής περιλαμβάνουν την αποστείρωση των δοχείων πριν από την εμφιάλωση του χυμού, τη δημιουργία σταθμών πλυσίματος χεριών για όσους χειρίζονται φρούτα και τη διασφάλιση της σωστής απόρριψης του υπολειπόμενου πολτού.