Τα μακαρόνια χαμηλών υδατανθράκων είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με τρόπο που ελαχιστοποιεί την ποσότητα των υδατανθράκων που υπάρχουν στο τελικό προϊόν. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους, από τη χρήση μιας σάλτσας που δεν έχει πρόσθετη ζάχαρη, μέχρι την αντικατάσταση των μακαρονάδων με διάφορα υποκατάστατα. Κάθε μέθοδος παρασκευής μακαρονιών με χαμηλούς υδατάνθρακες έχει έναν μοναδικό αριθμό υδατανθράκων και μερικοί από αυτούς έχουν ουσιαστικά διαφορετική γεύση από τα κανονικά σπαγγέτι. Τα noodles Tofu shirataki είναι ένα υποκατάστατο με χαμηλούς υδατάνθρακες, αν και τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως έχουν επίσης χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα παραδοσιακά μακαρόνια που παρασκευάζονται με λευκό αλεύρι. Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε μακαρόνια με χαμηλούς υδατάνθρακες είναι να αντικαταστήσετε τα μακαρόνια με κολοκύθα, αν και ένα εργαλείο γνωστό ως σπιρουλιζέρ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μετατρέψει το καλοκαιρινό σκουός σε αντικατάσταση ζυμαρικών.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές δίαιτες που απαιτούν την προσεκτική παρακολούθηση της πρόσληψης υδατανθράκων και συνήθως συνιστάται στους διαβητικούς να ελέγχουν την πρόσληψη τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Πολλές διαφορετικές εταιρείες κατασκευάζουν προϊόντα διατροφής που έχουν χαμηλότερους υδατάνθρακες από τις παραδοσιακές επιλογές, αν και είναι επίσης δυνατό να μετριαστεί η πρόσληψη υδατανθράκων με φυσικές επιλογές και σπιτικά τρόφιμα. Τα μακαρόνια και άλλα πιάτα ζυμαρικών είναι παραδοσιακά αρκετά πλούσια σε υδατάνθρακες, αν και υπάρχουν πολλές επιλογές για άτομα που πρέπει να παρακολουθούν την πρόσληψη υδατανθράκων.
Τα μακαρόνια έχουν δύο βασικά συστατικά, και τα δύο είναι συχνά πλούσια σε υδατάνθρακες. Ένα από τα κύρια συστατικά είναι η σάλτσα και πολλές σάλτσες σπαγγέτι που παράγονται στο εμπόριο έχουν πολλή πρόσθετη ζάχαρη. Τα σπαγγέτι χαμηλών υδατανθράκων χρησιμοποιούν συνήθως σάλτσες που παράγονται στο εμπόριο που δεν έχουν προσθήκη ζάχαρης ή σάλτσες που είναι σπιτικές. Για να φτιάξετε μια σάλτσα σπαγγέτι χαμηλών υδατανθράκων στο σπίτι, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες ή ντομάτες σε κονσέρβα που δεν έχουν πρόσθετη ζάχαρη. Μπορεί επίσης να προστεθεί μια ποικιλία διαφορετικών μπαχαρικών, καθώς δεν προσθέτουν στην περιεκτικότητα της σάλτσας σε υδατάνθρακες.
Το άλλο βασικό συστατικό των μακαρονιών είναι τα noodles, τα οποία συνεισφέρουν τους περισσότερους υδατάνθρακες σε αυτό το πιάτο. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως έχουν συνήθως χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, αν και τα μακαρόνια με χαμηλούς υδατάνθρακες συχνά χρησιμοποιούν άλλες επιλογές. Το Tofu shirataki είναι ένας τύπος νουντλς που είναι πολύ χαμηλός σε υδατάνθρακες, οπότε μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για πιάτα με χαμηλούς υδατάνθρακες που απαιτούν νουντλς. Ένα άλλο πιθανό υποκατάστατο είναι το σπαγγέτι, το οποίο είναι ένα είδος χειμωνιάτικης κολοκυθιάς που σχηματίζει μακριές, λεπτές κλωστές όταν τεμαχίζεται. Είναι επίσης δυνατό να τεμαχίσετε το καλοκαιρινό σκουός σε νήματα που μοιάζουν με ζυμαρικά με ένα εργαλείο γνωστό ως σπιρουλιζέ, έτσι ώστε να είναι μια άλλη επιλογή κατά την προετοιμασία μακαρονιών με χαμηλούς υδατάνθρακες.