Σεφ σε όλο τον κόσμο ετοιμάζουν κομπόστες για να συμπληρώσουν μια σειρά από πιάτα, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά. Ένα δημοφιλές στυλ είναι η κομπόστα σύκου, η οποία μπορεί να μετατρέψει ένα συχνά κακοποιημένο φρούτο σε ένα πολυτελές τρυφερό συνοδευτικό σε ένα πιάτο, συνοδευτικό ή επιδόρπιο. Το μόνο που χρειάζεται για να μαλακώσει το προφίλ αυτού του φρούτου που μοιάζει με εξωγήινο είναι βασικά συστατικά του ντουλάπι όπως βούτυρο, ζάχαρη, μέλι και ίσως μια πρέζα αλάτι.
Η κομπόστα από σύκο φτιάχνεται όπως κάθε άλλη κομπόστα, σχηματίζοντας μια ζαχαρούχα υγρή βάση από ίσα μέρη καστανή ζάχαρη, μέλι και βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι. Πολλοί προσθέτουν επίσης λίγο αλάτι στο μείγμα – ειδικά αν χρησιμοποιήθηκε ανάλατο βούτυρο – ακόμα και λίγο χυμό λεμονιού και βανίλια. Στη συνέχεια, ενώ ανακατεύετε, το υγρό σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να δημιουργούνται φυσαλίδες.
Τμήματα από σύκα κομμένα στα τέσσερα ρίχνονται στη βάση της κομπόστας που αναβλύζει και όλο το μείγμα αναδεύεται πλήρως. Μερικοί προσθέτουν και σταφίδες στο μείγμα. Στη συνέχεια, ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής χρησιμοποιείται για να μαλακώσει τα σύκα και να τους δώσει ακόμα πιο ζαχαρώδη γεύση. Αντί για το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, οι σεφ μπορούν να αυξήσουν τη θερμότητα στη σόμπα σε μέτρια προς υψηλή και να ανακατεύουν συνεχώς το μείγμα για να εξασφαλίσουν ότι δεν καίγεται από τόση άμεση θερμότητα. Με οποιαδήποτε μέθοδο, η κομπόστα σύκου θα πρέπει να καραμελωθεί όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, παρουσιάζοντας μια χρυσαφένια απόχρωση, μια τρυφερή υφή και μια περίπλοκη σιροπιαστή γεύση.
Το πλιγούρι βρώμης είναι ένας συχνός συνεργάτης με κομπόστα σύκων, η οποία συνήθως σερβίρεται όσο είναι ακόμα ζεστή. Άλλοι χρησιμοποιούν κομπόστα σύκων για να συνοδεύσουν παγωτό, βάφλες, τοστ, bagels ή αγγλικά μάφιν. Οτιδήποτε θα είχε καλή γεύση με μαρμελάδα λειτουργεί καλά με την κομπόστα.
Διατίθεται επίσης μια αλμυρή εκδοχή κομπόστας σύκου, με σαφώς διαφορετική γεύση. Ενώ μουλιάζουμε τα σύκα σε κονιάκ, το ελαιόλαδο ζεσταίνεται σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λίγο αλάτι, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σύκα και το κονιάκ και η κομπόστα συνεχίζει να ψήνεται μέχρι να φύγουν τα υγρά. Με λίγο νερό και μπαχαρικά σαν θυμάρι, η αλμυρή κομπόστα συνεχίζει να μαγειρεύεται μέχρι να πάρει μια πυκνή υφή σαν μαρμελάδα.
Αν και η γλυκιά κομπόστα μπορεί να συνδυαστεί με επιτυχία με μερικά αλμυρά πιάτα – ιδιαίτερα με οστρακοειδή – η κομπόστα από αλμυρό σύκο είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για ένα τέτοιο γεύμα. Πολλοί το συνδυάζουν με μοσχαρίσιο ή χοιρινό φιλέτο, αλλά κάθε είδος πρωτεΐνης είναι κατάλληλο. Ακόμη και σνακ όπως κράκερ και ένα αλμυρό τυρί ωφελούνται από μια κομπόστα, είτε γλυκιά είτε αλμυρή.