Ο προσδιορισμός του επιθυμητού μήκους, του σχήματος και των υλικών θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τον καλύτερο γαλλικό πλάστη. Ανάλογα με το πόση προσπάθεια θέλετε να ξοδέψετε για τον καθαρισμό του πλάστη, ένα ξύλο, σιλικόνη ή πέτρα μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή σας. Αν ανοίξετε πολλούς κύκλους ζύμης, μια κωνική καρφίτσα μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα από μια ίσια. Επιλέξτε έναν πλάστη με το τυπικό μήκος, εκτός αν έχετε μεγάλη εμπειρία στο ψήσιμο.
Ένας γαλλικός πλάστης μπορεί να είναι μια ευθεία ράβδος ή μπορεί να λεπτύνει ελαφρώς από το κέντρο της ράβδου προς τα άκρα. Μπορεί να προτιμήσετε μια κωνική ράβδο, ειδικά αν δυσκολεύεστε να ανοίξετε μια λεπτή, ομοιόμορφη ζύμη. Οι κωνικές άκρες εμποδίζουν τη ζύμη να τυλιχτεί πολύ λεπτή στις άκρες και πολύ παχιά στο κέντρο. Εάν ανοίγετε ένα ίσιο ορθογώνιο πιο συχνά από έναν κύκλο ζύμης, μια ίσια καρφίτσα μπορεί να είναι πιο χρήσιμη, ωστόσο.
Πιθανότατα θα βρείτε έναν γαλλικό πλάστη από ξύλο. Το καλύτερο ξύλο για γαλλικό πλάστη είναι ένα σκληρό ξύλο που δεν θα ραγίσει ή θα παραμορφωθεί. Η σημύδα και το σφενδάμι είναι κοινές επιλογές. Εάν πιστεύετε ότι δεν θα μπορείτε να φροντίζετε και να λαδώνετε μια καρφίτσα χωρίς επίστρωση, μπορείτε να επιλέξετε μια που είναι γυαλισμένη με μια λεπτή επίστρωση κεριού. Η επίστρωση κεριού εμποδίζει το αλεύρι και το νερό να βλάψουν το ξύλο με την πάροδο του χρόνου.
Οι γαλλικοί πλάστη είναι επίσης κατασκευασμένοι από υλικά όπως γρανίτης, ανοξείδωτος χάλυβας και σιλικόνη. Ο πλάστης σιλικόνης καθαρίζεται εύκολα και δεν κολλάει στη ζύμη. Ωστόσο, δεν έχει το βάρος του ξύλου. Οι πλάστη από γρανίτη είναι πολύ βαρείς, γεγονός που μπορεί να μειώσει τη συνολική χρησιμότητα του. Καθώς είναι κατασκευασμένα από πέτρα, παραμένουν κρύα και εμποδίζουν το βούτυρο και το λίπος στη ζύμη ζαχαροπλαστικής να ζεσταθεί και να λιώσει καθώς το απλώνετε.
Οι γαλλικοί πλάστη από ανοξείδωτο χάλυβα διατηρούνται εύκολα καθαροί. Συνήθως κόβονται ευθεία και δεν διατίθενται σε κωνικές εκδόσεις. Μπορείτε να τοποθετήσετε έναν ατσάλινο γαλλικό πλάστη στο ψυγείο για να κρυώσει πριν ανοίξετε τη ζύμη.
Οι περισσότεροι γαλλικοί πλάστη έχουν μήκος μεταξύ 19 και 21 ίντσες (48 και 53 cm). Ένας πιο κοντός πλάστης θα είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθεί για να ανοίξετε μια ζύμη για πίτα πλήρους μεγέθους, αλλά μπορεί να λειτουργήσει καλά για μικρές ζύμες. Αν δεν είστε επαγγελματίας αρτοποιός ή πολύ έμπειροι στη χρήση των πλάστη, θα πρέπει να αποφύγετε τις πολύ μακριές καρφίτσες, καθώς μπορούν να σκύβουν στο κέντρο.