Η κονσερβοποίηση σε ψυχρή συσκευασία είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση τροφίμων που είναι ωμά ή έχουν ασπριστεί μόνο για λίγα λεπτά, ώστε να επιβιώσει στην αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να σαπίσουν. Η διαδικασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση φρούτων και λαχανικών, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός βάζου για κονσερβοποίηση υπό πίεση στη συνέχεια. Το κλειδί για την επιτυχημένη κονσερβοποίηση σε κρύα συσκευασία είναι να διασφαλιστεί ότι όλες οι προμήθειες που χρησιμοποιούνται, από βάζα μέχρι κουτάλια, είναι αποστειρωμένα για να αποφευχθεί η μετάδοση στο βάζο τυχόν επιβλαβών βακτηρίων που θα μπορούσαν να χαλάσουν το φαγητό. Η βασική διαδικασία είναι να τοποθετήσετε το ωμό ή άψητο φαγητό σε ένα θερμαινόμενο, αποστειρωμένο βάζο και στη συνέχεια να το καλύψετε πιθανώς με ένα καυτό υγρό. Μόλις γίνει αυτό, το βάζο τοποθετείται σε βραστό νερό για κάποιο χρονικό διάστημα πριν αφαιρεθεί και αφεθεί να κρυώσει. σε αυτό το σημείο, θα διατηρηθεί για οπουδήποτε από έξι μήνες έως ένα έτος ή περισσότερο.
Η διαδικασία της κονσερβοποίησης σε ψυχρή συσκευασία ξεκινά με την προετοιμασία του φαγητού που πρόκειται να συντηρηθεί. Για ολόκληρα φρούτα ή λαχανικά, αυτό σημαίνει ότι κόβουμε τα τρόφιμα από μη βρώσιμα μέρη, σπόρους ή κουκούτσια και κόβουμε μεγάλα κομμάτια σε μικρότερους κύβους. Ανάλογα με το ακριβές αντικείμενο που κονσερβοποιείται, μπορεί να χρειαστεί να ζεματιστεί για λίγα λεπτά σε βραστό νερό για να αφαιρεθεί οτιδήποτε ανεπιθύμητο στην επιφάνεια και να αναπτυχθούν πιθανώς γεύσεις. Μόλις γίνει το ζεμάτισμα, το φαγητό βυθίζεται γρήγορα σε κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία, αλλά πρέπει να βυθιστεί μόνο, όχι να αφεθεί να επιπλέει στο κρύο νερό. Είδη όπως οι σάλτσες που είναι κυρίως υγρές δεν απαιτούν αυτά τα βήματα.
Τα τρόφιμα και τα βάζα και οι προμήθειες κονσερβοποιίας σε κρύα συσκευασία θα πρέπει να είναι έτοιμα ταυτόχρονα για να συνεχιστεί η διαδικασία. Τα αποστειρωμένα βάζα, τα οποία θα πρέπει να είναι ακόμα ζεστά από την αποστείρωση, γεμίζουν με το κρύο φαγητό. Ζεστό νερό, ή καυτό σιρόπι στην περίπτωση των φρούτων, χύνεται στο βάζο μέχρι να φτάσει 1/2 ίντσα (περίπου 1.25 εκατοστά) από την κορυφή. Στη συνέχεια, τα καπάκια τοποθετούνται στην κορυφή και σφραγίζονται μερικώς, πράγμα που σημαίνει ότι οι βιδωτές κορυφές γυρίζουν μέχρι να σφίξουν και στη συνέχεια χαλαρώνουν το ένα τέταρτο της επιστροφής. Τα βάζα με γυάλινη κορυφή πρέπει να έχουν μόνο ένα στήριγμα στερεωμένο στην κορυφή.
Το τελευταίο βήμα στην κονσερβοποίηση σε κρύα συσκευασία είναι να βυθίσετε τα βάζα σε βραστό νερό. Πρέπει να κάθονται από 20 λεπτά έως τρεις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των βάζων και το φαγητό μέσα σε αυτά. Μόλις περάσει η ώρα, τα βάζα αφαιρούνται και αφήνονται να κρυώσουν. Τα καπάκια ελέγχονται όταν κρυώσουν για να διασφαλιστεί η σφράγιση. Σε αυτό το σημείο, το φαγητό μέσα στα βάζα διατηρείται και μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες έως ένα χρόνο ή περισσότερο.