Το Leipziger lerche είναι μια γλυκιά γερμανική ζαχαροπλαστική γεμάτη με ξηρούς καρπούς και μαρμελάδα φράουλα που είναι μια από τις λιχουδιές για τις οποίες είναι γνωστή η Λειψία, στη Σαξονία της Γερμανίας. Το Lerche είναι στην πραγματικότητα στα γερμανικά για το “lark”, από το οποίο φτιάχτηκαν αρχικά οι πίτες, πριν απαγορευτεί το κυνήγι των πτηνών. Τα γλυκά αρτοσκευάσματα έχουν συνήθως ένα σταυρό ζαχαροπλαστικής στο καπάκι τους.
Στη Λειψία του 18ου αιώνα, το Leipziger lerche ήταν μια περιζήτητη λιχουδιά, φτιαγμένη με κορυδαλλάκια που αλιεύτηκαν κοντά στον ποταμό Έλστερ, ψημένα με αυγά και καρυκευμένα. Ήταν τόσο περιζήτητο που ο πληθυσμός των κορυδαλλών κινδύνευε σε σημείο που ο βασιλιάς της Σαξονίας απαγόρευσε εντελώς τη ζύμη. Σε αυτό το σημείο, ορισμένοι αρτοποιοί αποφάσισαν να βρουν ένα αντίστοιχο γλυκό και δημιουργήθηκε το Leipziger lerche όπως είναι τώρα γνωστό.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο Leipziger lerche, αλλά όλες μοιράζονται μια σύντομη ζύμη φτιαγμένη με βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και νερό. Η γέμιση γίνεται από αμύγδαλα και άλλους ξηρούς καρπούς, που συνήθως αλέθονται και ανακατεύονται με αυγό, ζάχαρη, βούτυρο και ρούμι. Και πάλι, έχουν αναπτυχθεί παραλλαγές στη συνταγή και διαφέρουν από σεφ σε σεφ. Στο κέντρο τοποθετείται μια κουταλιά μαρμελάδα ή ένα κεράσι, πριν γεμίσουμε τις κούπες ζαχαροπλαστικής με το μείγμα των ξηρών καρπών. Αυτό αντιπροσωπεύει την καρδιά του κορυδαλλού.
Το τελευταίο βήμα πριν το ψήσιμο είναι η τοποθέτηση του σταυρού ζαχαροπλαστικής πάνω από το καπάκι της ζαχαροπλαστικής. Το όνομα Leipziger lerche προστατεύεται από το Σαξονικό Σωματείο Αρτοποιίας από το 2004. Πολλά αρτοποιεία στη Λειψία εξακολουθούν να ακολουθούν την παραδοσιακή συνταγή αυτής της γλυκιάς λιχουδιάς.
Η Γερμανία είναι γνωστή για τη νόστιμη σειρά αρτοσκευασμάτων της. Ένα από τα πιο γνωστά είναι το Stollen, το οποίο φτιάχνεται την περίοδο των Χριστουγέννων. Αυτό είναι συνήθως σε σχήμα καρβέλι και περιέχει ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα και αποξηραμένα φρούτα. Στη συνέχεια το κέικ πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.
Μια άλλη πιο ελαφριά αλλά πιο πλούσια γερμανική λιχουδιά είναι το Black Forest Cake, το οποίο είναι στρωμένο κέικ σοκολάτας με κρέμα και κεράσια. Το κέικ μπορεί να είναι εμποτισμένο με οινόπνευμα, όπως λικέρ κεράσι. Στα γερμανικά είναι γνωστό ως Schwarzwälder Kirschtorte και είναι διακοσμημένο με σαντιγί, κεράσια και τρίμματα σοκολάτας.
Οι επισκέπτες της Λειψίας εξακολουθούν να συρρέουν σε τοπικά αρτοποιεία που κάνουν Leipziger lerche όχι μόνο για να γνωρίσουν τη γεύση αλλά και την παράδοση. Καθισμένοι σε ένα τραπέζι στο πεζοδρόμιο με καφέ και ένα Leipziger lerche, ντόπιοι και τουρίστες μπορούν να παρακολουθήσουν τον κόσμο να περνάει. Πολλοί πιστεύουν ότι η γλυκιά απόλαυση ξεπερνά την αρχική της γεύση κρέατος.