Το Brose είναι ένα είδος σκωτσέζικου χυλού που παρασκευάζεται από γεύμα, συνήθως βρώμη. Από αυτό το χυλό μπορούν επίσης να παρασκευαστούν πουτίγκα και ένα αλκοολούχο ποτό. Η προέλευση του brose είναι τουλάχιστον 500 ετών. Αν και η βασική προετοιμασία έχει παραμείνει σε μεγάλο βαθμό η ίδια, οι σύγχρονες εκδόσεις συχνά περιλαμβάνουν συστατικά που δεν έλειπαν από τις αρχικές εκδόσεις.
Το brose που τρώγονταν συχνά από τους Σκωτσέζους αγρότες γύρω στον 16ο αιώνα, δημιουργήθηκε βάζοντας πλιγούρι βρώμης σε ένα μπολ και σκεπάζοντάς το με βραστό νερό. Μπορεί να προστεθεί και βούτυρο. Το μείγμα καλύφθηκε και αφέθηκε να καθίσει για λίγο, ώστε το πλιγούρι να φουσκώσει μερικώς με νερό. Στη συνέχεια, προστέθηκε κανονικά γάλα και το πιάτο φαγώθηκε. Δεδομένου ότι το πλιγούρι βρώμης είχε φουσκώσει μόνο μερικώς, οι αγρότες μπορούσαν να φάνε μεγαλύτερες ποσότητες και να παραμείνουν χορτάτοι για περισσότερο.
Διαφορετικές εκδόσεις προετοιμάστηκαν με ελαφρώς διαφορετικούς τρόπους. Το βρώμη βρώμης αναμειγνύονταν κόβοντας το γεύμα αφού είχε εμποτιστεί για να σχηματιστούν κόμποι ή σβώλοι, ενώ οι εκδόσεις με άλευρο απλά αναδεύονταν για να συνδυαστούν. Μια εκδοχή που ονομαζόταν kail brose παρασκευαζόταν με λικέρ που χρησιμοποιήθηκε για να βράσει παστό μοσχαρίσιο κρέας και γενικά θεωρήθηκε ακατάλληλη για παιδιά.
Οι σύγχρονες εκδόσεις συνδυάζουν συχνά τα ίδια βασικά συστατικά με άλλα αρώματα. Οι απλές συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν απλώς τυλιγμένη βρώμη, νερό, αλάτι και ίσως αποστειρωμένο πίτουρο. Αυτές οι εκδόσεις μπορούν να μαγειρευτούν σε διπλό λέβητα καθώς και με τον παλιό τρόπο. Η βρώμη συχνά ψήνεται πρώτα σε φούρνο πριν τη χρήση. Μια δημοφιλής μοντέρνα εκδοχή περιλαμβάνει μύδια καθώς και κρέμα, κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι, εκτός από τα βασικά συστατικά brose, με αποτέλεσμα ένα χορταστικό πιάτο που μοιάζει με σούπα.
Φρούτα μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν για την παρασκευή ενός επιδόρπιου brose που ονομάζεται cranachan. Εκτός από το πλιγούρι βρώμης και τα σμέουρα, στο μείγμα προστίθενται συνήθως ουίσκι και μέλι. Στη συνέχεια, το μείγμα στρώνεται με σαντιγί και από πάνω βάζουμε περισσότερα μούρα.
Μία από τις πιο διάσημες εκδοχές του brose, ωστόσο, είναι το Atholl brose. Ένα γλυκό αλκοολούχο ποτό, η πρώτη γραπτή συνταγή καταγράφηκε γύρω στο 1475, όταν λέγεται ότι ο Δούκας του Άθολ νίκησε τον εχθρό του γεμίζοντας ένα πηγάδι με το υγρό και περιμένοντας μέχρι ο εχθρός του να πιει το χορτάρι. Το Atholl brose παρασκευάζεται με σκωτσέζικο ουίσκι, μέλι και μια μικρή μερίδα πλιγούρι βρώμης. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει αυγά και νερό.
Το πλιγούρι βρώμης πρώτα μουλιάζεται σε νερό ή ουίσκι και μετά στραγγίζεται. Τα στερεά απορρίπτονται και το υγρό που προκύπτει αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά. Το ρόφημα πρέπει να ανακινείται πριν από τη χρήση και μπορεί να αφεθεί να παραμείνει για έως και μια εβδομάδα πριν σερβιριστεί.