Η μαγιά που φουσκώνει γρήγορα μπορεί επίσης να ονομαστεί μαγιά ψωμιού, μαγιά στιγμιαίας μαγιάς, αν και δεν έχετε στιγμιαία άνοδο ή μαγιά ταχείας αύξησης. Μοιάζει με τις περισσότερες μορφές ενεργού ξηρής μαγιάς και διατίθεται σε μικρά πακέτα. Αυτά τα πακέτα έχουν ημερομηνίες λήξης και θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ημερομηνία πριν τα χρησιμοποιήσετε. Οι αρτοποιοί σημειώνουν ότι η κύρια διαφορά μεταξύ της μαγιάς που φουσκώνει γρήγορα και της ενεργής ξηρής μαγιάς, ή άλλων μορφών όπως η φρέσκια μαγιά, είναι ότι μπορείτε να διογκώσετε τα προϊόντα ψωμιού περίπου στο μισό έως το ένα τρίτο του χρόνου. Δεδομένου ότι η παρασκευή ψωμιού μπορεί να είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, αυτό θεωρείται συχνά ως πλεονέκτημα.
Πώς λειτουργεί πιο γρήγορα η μαγιά που φουσκώνει; Έχει χαμηλότερη υγρασία από τη ενεργή μαγιά και είναι φτιαγμένο με περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Τα επιμέρους σωματίδια της μαγιάς είναι μικρότερα και απορροφούν την υγρασία γρήγορα, αρχίζοντας να λειτουργούν πιο γρήγορα. Αντί να διογκώσουν τη μαγιά, πολλοί άνθρωποι απλώς προσθέτουν στιγμιαία μαγιά σε ξηρά συστατικά, γεγονός που εξηγεί τη χρήση της σε μηχανές ψωμιού. Ορισμένες μορφές μαγιάς που φουσκώνουν γρήγορα έχουν ασκορβικό οξύ, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση του όγκου της άνθησης σε ταχύτερη χρονική περίοδο.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ μαγιάς ταχείας ανάπτυξης ή μαγιάς στιγμιαίας μαγιάς και ενεργού ξηρού είναι ότι μπορεί να περιέχει περισσότερα ζωντανά κύτταρα ανά συσκευασία. Αυτό θα μπορούσε επίσης να επιταχύνει τον ρυθμό με τον οποίο φουσκώνει η ζύμη. Αυτά φαίνονται καλά νέα αν θέλετε το ψωμί σας να φουσκώσει γρήγορα.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να ελέγχετε τις συνταγές πριν αντικαταστήσετε τη στιγμιαία ή γρήγορη μαγιά με ενεργή ξηρή ή άλλες μορφές μαγιάς. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η μαγιά που φουσκώνει γρήγορα προτιμάται και συνιστάται. Αυτό συμβαίνει εάν ετοιμάζετε ψωμί στις περισσότερες μηχανές ψωμιού, όπου οι συνταγές απαιτούν μαγιά μηχανής ψωμιού, μαγιά στιγμιαίας ή ποικιλία που φουσκώνει γρήγορα. Σε άλλες συνταγές, μπορεί να θέλετε να ελέγξετε για να βεβαιωθείτε ότι αυτή η αντικατάσταση είναι εντάξει, αν και ορισμένοι μάγειρες ισχυρίζονται ότι είναι απολύτως καλό να κάνετε μια άμεση αντικατάσταση.
Υπάρχουν αρτοποιοί που αμφισβητούν την ποιότητα της μαγιάς που φουσκώνει γρήγορα όταν πρόκειται για τη γεύση των αρτοσκευασμάτων. Μερικοί πιστεύουν ότι η μαγιά έχει λιγότερο «μαγιά» και δεν δίνει αυτή την ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο ψημένο ψωμί. Άλλοι λένε ότι παρατηρούν πολύ μικρή διαφορά μεταξύ αυτών των ψωμιών που παρασκευάζονται με στιγμιαία ή γρήγορη μαγιά και εκείνων που παρασκευάζονται με ενεργή ξηρή μαγιά. Μερικοί τεχνίτες αρτοποιοί μπορεί να αποφεύγουν τις μορφές που φουσκώνουν γρήγορα επειδή θέλουν να δημιουργούν ψωμιά με πιο παραδοσιακούς τρόπους, όταν η μαγιά που φουσκώνει γρήγορα δεν ήταν σαφώς διαθέσιμη. Οι στιγμιαίες ή γρήγορες εκδόσεις μαγιάς ήταν ευρέως διαθέσιμες μόνο σε εμπορική μορφή από τα μέσα της δεκαετίας του 1980.