Γνωστή και ως μαύρος ζωμός, η μαύρη σούπα είναι μια αρχαία βασική σούπα που παρασκευάζεται στην Ελλάδα. Παραδοσιακό γεύμα από τη Σπάρτη, αποτελούταν από ξύδι, χοιρινό και βρασμένα μπούτια γουρουνιού. Συχνά προστέθηκαν επίσης αλάτι και χοιρινό αίμα. Το πιάτο με αίμα θεωρούνταν πλούσιο γεύμα για τους σκληρούς στρατιώτες της περιοχής, και παρόλο που καμία συνταγή σήμερα δεν θεωρείται ότι περιέχει αυτό από το οποίο φτιάχτηκε η αρχική μαύρη σούπα, εξακολουθεί να σερβίρεται σε διάφορες περιοχές, με διαφορετικές συνταγές.
Η μαύρη σούπα στην αρχική της ενσάρκωση δεν θεωρείται απόλαυση. Το γεύμα ήταν, αντίθετα, παρόμοιο με διάφορα φάρμακα για το hangover και δυσάρεστα παρασκευάσματα που χρησιμοποιούνται για να ξυπνήσουν το σώμα, έστω και δυσάρεστα. Αυτό λέγεται ότι δίνει τη δυνατότητα στους πολεμιστές της Σπάρτης να παραμείνουν σε εγρήγορση ανεξάρτητα από τον καιρό ή άλλες σκληρές συνθήκες. Ένας θρύλος λέει για ανθρώπους που δοκίμαζαν τη σούπα και στη συνέχεια σχολίαζαν ότι δεν ήταν περίεργο που οι Σπαρτιάτες ήταν τόσο πρόθυμοι να πεθάνουν.
Αρκετές άλλες εκδοχές μαύρης σούπας σερβίρονται επίσης σε διάφορες περιοχές του κόσμου. Μια κινέζικη εκδοχή της μαύρης σούπας, που περιλαμβάνει μαύρο κοτόπουλο, μαύρα φασόλια και άλλα σκούρα συστατικά, μερικές φορές σερβίρεται ως γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για να βοηθήσει στον καθαρισμό των νεφρών και στην αναδόμηση των μυών. Στην Πράγα, η αλμυρή σούπα αποτελείται από διάφορα ριζώδη λαχανικά και κρέατα. Η σουηδική εκδοχή της σούπας, γνωστή ως svartsoppa, βασίζεται σε ένα κύριο συστατικό αίμα χήνας ή χοίρου και σερβίρεται παραδοσιακά την παραμονή του Αγίου Μαρτίνου.
Ο ξάδερφος της σούπας στην Αφρική, φτιαγμένος από λαούς Μασάι, φτιάχνεται με κατσίκι και βότανα. Το αίμα της αγελάδας, μερικές φορές αναμεμειγμένο με γάλα, ενσωματώνεται επίσης συχνά σε μια μαύρη σούπα στην περιοχή. Στις Φιλιππίνες, μια σούπα με βάση το χοιρινό αίμα, γνωστή ως dinuguan, μεταφράζεται στα αγγλικά σε στιφάδο πουτίγκας αίματος ή στιφάδο από χοιρινό αίμα. Όπως πολλά άλλα πιάτα με αίμα, είναι μια αλμυρή μαύρη σούπα και περιέχει τσίλι και ξύδι. Παραδοσιακά αυτή η σούπα σερβίρεται με λευκό ρύζι ή κέικ ρυζιού.
Στην Πολωνία, η σούπα με βάση το αίμα αναμιγνύεται με διάφανο ζωμό κοτόπουλου και ονομάζεται czernina. Εκεί, το αίμα πάπιας είναι η παραδοσιακή βάση για τη σούπα, αν και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με αίμα κουνελιών, κοτόπουλων ή γουρουνιών. Αυτή η σούπα είναι επίσης διαφορετική από άλλα πιάτα αίματος λόγω της γλυκόξινης φύσης της, η οποία οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στα φρούτα που χρησιμοποιούνται συνήθως σε αυτήν. Το μέλι και το μηλόξυδο χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για να αρωματίσουν αυτό το είδος σούπας.