Η σούπα αίματος είναι κάθε είδος σούπας που χρησιμοποιεί αίμα ζώων ως κύριο συστατικό. Τα εστιατόρια σε πολλά μέρη της Ευρώπης και της Ασίας έχουν διάφορα είδη σούπας αίματος στο μενού τους. Μερικές δημοφιλείς ποικιλίες του πιάτου περιλαμβάνουν τη σούπα με αίμα πάπιας και το Dinuguan, μια συνταγή με αίμα χοίρου που κατάγεται από τις Φιλιππίνες. Αυτό το είδος σούπας δεν σερβίρεται συνήθως στην Αμερική.
Το Czernina, γνωστό και ως σούπα με αίμα πάπιας, είναι ένα παραδοσιακό πολωνικό πιάτο. Τα δύο βασικά συστατικά της σούπας είναι ο ζωμός πουλερικών και το αίμα πάπιας. Στο ζωμό προστίθεται συχνά ξύδι για να τονώσει τη γεύση του. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της σούπας και τα πρόσθετα που μπορούν να προστεθούν στον ζωμό για να φτιάξετε ένα ανθεκτικό πιάτο περιλαμβάνουν πατατοζυμαρικά, ζυμαρικά και σταφίδες.
Το Dinuguan είναι βασικό φαγητό των Φιλιππίνων. Αυτή η σούπα αίματος έχει πιο πηχτή σύσταση και μπορεί να θεωρηθεί πιο στιφάδο από το Czernina. Λουκάνικο αίματος και αίμα χοίρου είναι τα δύο κύρια συστατικά αυτής της σούπας. Το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιούνται συχνά για να καρυκεύσουν τη σούπα. Τα κέικ ρυζιού στον ατμό που ονομάζονται puto σερβίρονται ως συνοδευτικό για το ντιπ.
Η Αγγλία είναι το σπίτι της μαύρης πουτίγκας. Η μαύρη πουτίγκα δεν είναι επιδόρπιο αλλά ένα μείγμα από κρεμμύδια, αίμα χοίρου και ζωικό λίπος συμπιεσμένα σε ένα περίβλημα λουκάνικου. Το φαγητό μπορεί να καταναλωθεί μόνο του για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Κομμάτια μαύρης πουτίγκας μπορούν επίσης να προστεθούν στη σούπα αίματος. Οι Αμερικανοί που απολαμβάνουν αυτό το φαγητό μπορεί να δυσκολεύονται να το βρουν στα τοπικά παντοπωλεία, αλλά θα πρέπει να έχουν καλύτερη τύχη να το παραγγείλουν στο Διαδίκτυο.
Η σούπα του γουρουνιού είναι ένα δημοφιλές πιάτο που καταναλώνεται στην Κίνα, τη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία. Το αίμα των ζώων είναι ένα σημαντικό συστατικό του πιάτου. Η σούπα ενισχύεται περιλαμβάνοντας επίσης τη γλώσσα του χοίρου, τα έντερα και το συκώτι του στο ζωμό. Το τόφου, τα λαχανικά και τα αυγά μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικά σε αυτόν τον τύπο σούπας αίματος.
Οι πάπιες και οι χοίροι δεν είναι τα μόνα ζώα που έχουν αίμα που θεωρείται χρήσιμο όταν φτιάχνουν σούπα. Η μεξικανική κουλτούρα είναι γνωστή για τη Fritada, μια σούπα από αίμα κατσίκας. Μια εναλλακτική εκδοχή της σούπας μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας αίμα αρνιού. Η καρδιά, το συκώτι και το πάγκρεας του ζώου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σούπας. Η πρακτική της παρασκευής και της κατανάλωσης σούπας αίματος χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, όταν η τροφή ήταν σπάνια και κανένα μέρος ενός ζώου δεν έπρεπε να χαθεί.