Η μοσχαρίσια παρμεζάνα είναι ένα πιάτο εμπνευσμένο από την παραδοσιακή νότια ιταλική κουζίνα. Αποτελείται από μια κοτολέτα μοσχαριού καλυμμένη με επικάλυψη από τριμμένη φρυγανιά και τυρί. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας. Αν και ονομάζεται παρμεζάνα, το τυρί που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι παρμεζάνα, μοτσαρέλα ή άλλο είδος. Η μοσχαρίσια παρμεζάνα μπορεί επίσης να αναφέρεται ως μοσχαρίσιο parmi, parmigiana ή parma.
Οι συνταγές για μοσχαρίσια παρμεζάνα διαφέρουν ανά περιοχή. Για να φτιάξετε μια απλή παναρισμένη μοσχαρίσια παρμεζάνα, οι κοτολέτες μοσχαρίσιου σε μέγεθος σερβιρίσματος μπορούν να κοπούν μέχρι πάχους 0.25 ίντσας (6.35 mm). Κάθε κοτολέτα πρέπει να καλύπτεται με αλεύρι. Ξεχωριστά, το μείγμα τριμμένης φρυγανιάς μπορεί να δημιουργηθεί αναμειγνύοντας 0.5 φλιτζάνι καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά (54 γραμμάρια), 1 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) αποξηραμένη ρίγανη, 0.5 φλιτζάνι (50 γραμμάρια) τυρί παρμεζάνα και μια δόση αλάτι και πιπέρι.
Δύο αυγά πρέπει να χτυπηθούν σε ξεχωριστό πιάτο. Στη συνέχεια, κάθε κοτολέτα βυθίζεται στο αυγό και μετά στο μείγμα της φρυγανιάς. Και οι δύο πλευρές πρέπει να είναι καλά καλυμμένες για βέλτιστο μαγείρεμα. Οι κοτολέτες στη συνέχεια ψήνονται σε μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Το περιττό λίπος μπορεί να χυθεί από κάθε κομμάτι πριν το σερβίρισμα.
Κάθε κοτολέτα συνήθως σερβίρεται με κόκκινη σάλτσα της επιλογής σας. Για να ετοιμάσετε μια σάλτσα κόκκινου κρασιού, το κόκκινο κρασί μπορεί να χυθεί στο ίδιο τηγάνι και να βράσει. Στη συνέχεια, μπορεί να περιχυθεί πάνω στις κοτολέτες αντί για παραδοσιακή μαρινάρα ή σάλτσα κρέατος, αν προτιμάτε.
Τα πιάτα Parmigiana μπορούν να σερβιριστούν με μεγάλη ποικιλία τρόπων. Στον δυτικό κόσμο, η παραδοσιακή πρόταση σερβιρίσματος είναι στο πλάι ή σε ένα κρεβάτι με ζυμαρικά noodles, συνήθως σπαγγέτι, τα οποία συνήθως καλύπτονται με σάλτσα με βάση την ντομάτα. Ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν το γεύμα με ψωμί σάντουιτς. Τα λαχανικά, οι σαλάτες και τα ψωμιά μπορούν επίσης να συνοδεύσουν το γεύμα. Στην Αυστραλία, η μοσχαρίσια παρμεζάνα, συνοδευόμενη με σαλάτα και πατατάκια, είναι ένα δημοφιλές γεύμα σε παμπ.
Πολλά άλλα φαγητά μπορούν να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο. Η παρμεζάνα κοτόπουλου είναι ένα δημοφιλές πιάτο που σερβίρεται στα περισσότερα ιταλικά εστιατόρια. Είναι συνήθως λιγότερο ακριβό από τη μοσχαρίσια παρμεζάνα. Οι χορτοφάγοι και οι άνθρωποι που προτιμούν πιο ελαφρύ φαγητό μπορούν να επιλέξουν να φάνε μελιτζάνα παρμεζάνα, το παραδοσιακό ιταλικό γεύμα στο οποίο βασίζονται οι ποικιλίες μοσχαριού και κοτόπουλου. Διατίθενται επίσης πολλές τοπικές παραλλαγές, όπως το παραδοσιακό πιάτο σνίτσελ κοτόπουλου της Αυστρίας και το πιάτο Parmo της Αγγλίας.
Ως τρόφιμο, το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται από πολλούς αμφιλεγόμενο. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι κρέας από μόσχους, ή μωρά αγελάδες, από αγελάδες που εκτρέφονται για παραγωγή γάλακτος. Τα μοσχάρια συχνά λαμβάνονται από τις μητέρες τους αμέσως μετά τη γέννηση και συγκρατούνται σε ένα μικρό περίβλημα πριν από τη σφαγή τους, κάτι που συνήθως συμβαίνει στην ηλικία των 16 εβδομάδων. Για αυτόν τον λόγο, ορισμένα εστιατόρια επιλέγουν να σερβίρουν εναλλακτικά ή vegan κρέατα.