Η παρμεζάνα κοτόπουλου και η μοσχαρίσια παρμεζάνα είναι νόστιμα ιταλικά πιάτα που είναι αρκετά αναγνωρίσιμα σε πολλούς που ζουν εκτός Ιταλίας. Ιταλοαυστραλοί και ιταλοαμερικανοί μάγειρες και πολλά ιταλικά εστιατόρια σε αυτές τις χώρες προσφέρουν κάποια εκδοχή του πιάτου. Κατά ειρωνικό τρόπο, η παρμεζάνα κοτόπουλου μπορεί να μην περιέχει τόσο πολύ τυρί παρμεζάνα, αλλά αντ’ αυτού πήρε το όνομά του από την ιταλική περιοχή της Πάρμας, από όπου έλεγε ότι προέρχεται το πιάτο.
Η τυπική παρμεζάνα κοτόπουλου διαθέτει στήθη κοτόπουλου που καλύπτονται με τριμμένη φρυγανιά και μπορούν να τηγανιστούν γρήγορα για να δημιουργήσουν λίγη τραγανή γεύση. Στη συνέχεια, τα στήθη τοποθετούνται σε ένα ταψί και καλύπτονται με τυρί μοτσαρέλα και σάλτσα ντομάτας. Ψήνονται μέχρι να λιώσει το τυρί και να ψηθεί τελείως το κοτόπουλο. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ζυμαρικά ή σε ορισμένες περιπτώσεις, ρύζι. Στην Ιταλία, η μοσχαρίσια παρμεζάνα είναι εξίσου, αν όχι περισσότερο, δημοφιλής από την παραλλαγή του κοτόπουλου. Οι βασικές απαιτήσεις προετοιμασίας είναι οι ίδιες.
Ορισμένες εκδοχές παρμεζάνας κοτόπουλου τηγανίζετε εντελώς τα επικαλυμμένα στήθη κοτόπουλου (συνήθως χωρίς κόκαλα) και στη συνέχεια τα ψήνετε γρήγορα με λίγη σάλτσα ντομάτας και τυρί μοτσαρέλα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα τηγανισμένο στήθος κοτόπουλου μπαίνει μόνο λίγα λεπτά στο φούρνο για να λιώσει το τυρί. Το ψήσιμο του κοτόπουλου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, όταν δεν είναι τσιγαρισμένο, επιτρέπει στο κοτόπουλο να απορροφήσει περισσότερο από τη γεύση της σάλτσας ντομάτας.
Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αγαπούν τις εκδοχές της παρμεζάνας κοτόπουλου σε υπο-σάντουιτς ή ακόμα και από εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Το τηγάνισμα σε αυτές τις ρυθμίσεις μπορεί να είναι ευκολότερο. Ωστόσο, η ψημένη έκδοση μπορεί να είναι πολύ πιο απλή στο σπίτι. Αν θέλετε να φτιάξετε μια εκδοχή με χαμηλά λιπαρά, το ψήσιμο αντί για το τηγάνισμα είναι προτιμότερο και μπορείτε να μειώσετε περισσότερες θερμίδες χρησιμοποιώντας τυρί με χαμηλά λιπαρά.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν λίγη παρμεζάνα για να ρίξουν πάνω το κοτόπουλο όταν σερβίρεται. Εναλλακτικά, αν θέλουν να δώσουν στο κοτόπουλο λίγη επιπλέον μπουκιά και αλάτι, μπορούν να προσθέσουν λίγη τριμμένη παρμεζάνα στο μείγμα μοτσαρέλας. Μπορείτε πραγματικά να πειραματιστείτε με διαφορετικά τυριά για να δείτε ποια σας αρέσουν περισσότερο. Άλλες επιλογές που πρέπει να εξετάσετε είναι λίγο αγελαδινό γάλα romano ή τυρί πεκορίνο, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα.
Μια άλλη συνταγή «παρμεζάνας» που μπορεί να είναι πολύ δημοφιλής στους χορτοφάγους ova-lacto είναι η παρμεζάνα μελιτζάνας. Αντί να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, οι φέτες μελιτζάνας επικαλύπτονται με τριμμένη φρυγανιά. Σε αντίθεση με τις συνταγές με παρμεζάνα κοτόπουλου, η παρμεζάνα μελιτζάνας μπορεί να αποτελείται από πολλές στρώσεις μελιτζάνας σε φέτες. Συνήθως δεν στοιβάζετε στήθη κοτόπουλου το ένα πάνω στο άλλο με αυτόν τον τρόπο.
Η παρμεζάνα κοτόπουλου μπορεί να είναι ένα υπέροχο οικογενειακό πιάτο, καθώς μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τις περισσότερες συνταγές για να ταΐσετε περισσότερους ανθρώπους. Μπορεί να είναι λίγο ανέφικτο αν μαγειρεύετε μόνο για ένα ή δύο άτομα. Ωστόσο, μπορείτε να μειώσετε τις συνταγές αν θέλετε ή να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα για υπέροχα σάντουιτς κοτόπουλου την επόμενη μέρα.