Η παρμεζάνα κοτόπουλου είναι ένα ιταλικό πιάτο που παρασκευάζεται γενικά με τον ίδιο τρόπο όπως το μοσχαρίσιο και η μελιτζάνα παρμεζάνα. Συχνά αποκαλούμενο κοτόπουλο parmigiana, το πιάτο περιλαμβάνει παραδοσιακά κοτόπουλο που είναι παναρισμένο και τηγανητό, στη συνέχεια ψήνεται σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και ολοκληρώνεται με μοτσαρέλα και τυριά παρμεζάνας. Η παρμεζάνα με χαμηλά λιπαρά κοτόπουλο είναι το ίδιο γενικό πιάτο αλλά παρασκευάζεται με τρόπο που να μειώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό γίνεται συνήθως ψήνοντας ολόκληρο το πιάτο και παραλείποντας το βήμα του τηγανίσματος του κοτόπουλου πριν το ψήσιμο. Μερικές άλλες αλλαγές στα συστατικά μπορεί μερικές φορές να μειώσουν ακόμη περισσότερο την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Η κατανάλωση χαμηλών λιπαρών δεν σημαίνει απαραίτητα στέρηση, ειδικά όταν στη διατροφή περιλαμβάνονται πιάτα όπως το κοτόπουλο με χαμηλά λιπαρά παρμεζάνα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές συνταγών με χαμηλά λιπαρά αυτού του πιάτου για να δοκιμάσετε. Οι περισσότερες συνταγές μπορούν να μετατραπούν σε χαμηλά λιπαρά χρησιμοποιώντας απλώς πιο υγιεινά συστατικά αντί για τα περιλαμβανόμενα λίπη και ψήσιμο ή ψήσιμο αντί για τηγάνισμα. Η παρμεζάνα κοτόπουλο με χαμηλά λιπαρά είναι ένα πιάτο που συνήθως μπορεί να είναι εξίσου χορταστικό χωρίς τηγάνισμα, αν παρασκευαστεί σωστά.
Τα χτυπημένα ασπράδια είναι συνήθως μια καλή επιλογή για να βυθίσετε το ωμό κοτόπουλο πριν το πανάρετε. Αυτός είναι ένας τρόπος με χαμηλά λιπαρά για να βοηθήσετε την τριμμένη φρυγανιά να κολλήσει χωρίς να την κάνει πολύ υγρή για να ροδίσει καλά στο φούρνο. Η ψίχα ψωμιού που παρασκευάζεται από ψωμί με χαμηλά λιπαρά ή ολικής αλέσεως μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά του πιάτου καθώς και στην προσθήκη θρεπτικών συστατικών. Τα παναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου μπορούν να ψηθούν μέχρι να γίνουν και μετά να τα βάλουμε κάτω από το κρεατοπαραγωγής για λίγο να ροδίσουν, έτσι ώστε η παρμεζάνα κοτόπουλου με χαμηλά λιπαρά να μοιάζει περισσότερο με την κανονική έκδοση. Το τσιγάρισμα της τριμμένης φρυγανιάς με αυτόν τον τρόπο θα έχει επίσης παρόμοια υφή με την αρχική συνταγή με πλήρη λιπαρά.
Τα περισσότερα τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά δεν τηγανίζονται καθόλου, αν και μερικά μπορούν να σοταριστούν γρήγορα σε μικρή ποσότητα βουτύρου ή ελαιόλαδου. Αντί να τηγανίζετε το κοτόπουλο πανέ, οι συνταγές παρμεζάνας με χαμηλά λιπαρά κοτόπουλου απαιτούν μερικές φορές το τηγάνισμα του κοτόπουλου στο φούρνο για να ροδίσει. Το κοτόπουλο που είναι παναρισμένο και στη συνέχεια τηγανισμένο στο φούρνο συχνά ψεκάζεται με λίγο σπρέι μαγειρικής ελαιόλαδου για να βοηθήσει το πανάρισμα να ροδίσει. Μια ελάχιστη ποσότητα λαδιού που εφαρμόζεται με αυτόν τον τρόπο θα προσθέσει γενικά μόνο ένα ίχνος λίπους, αλλά θα βοηθήσει στην προσθήκη τραγανότητας και θα κρατήσει το πανάρισμα από το να γίνει απλώς μαλακό.
Αφού ψηθεί το κοτόπουλο, γενικά προστίθεται σάλτσα ντομάτας στο πιάτο, καλύπτοντας μεγάλο μέρος του κοτόπουλου. Τα τυριά παρμεζάνα και μοτσαρέλα καλύπτουν το πιάτο και λιώνουν πάνω από τη σάλτσα και το κοτόπουλο. Οι περισσότερες ποικιλίες σάλτσας ντομάτας είναι ήδη χαμηλές σε λιπαρά, επομένως δεν είναι συνήθως απαραίτητο να αναζητάτε προϊόντα με χαμηλά λιπαρά όταν απαιτείται σάλτσα με βάση την τομάτα για οποιεσδήποτε επιλογές γευμάτων χαμηλών λιπαρών. Το τυρί μοτσαρέλα πάνω από την παρμεζάνα κοτόπουλο με χαμηλά λιπαρά μπορεί να αντικατασταθεί με ποικιλίες μοτσαρέλας χαμηλών λιπαρών για να κάνει το πιάτο ακόμα χαμηλότερο σε λιπαρά. Η χρήση λίγο λιγότερης μοτσαρέλας και παρμεζάνας από ό,τι απαιτεί η συνταγή θα βοηθήσει επίσης στη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά στο γεύμα.