Η Μουσταλευριά είναι ένα ελληνικό επιδόρπιο από μούστο, κορν φλάουρ και παραδοσιακά στάχτη. Φτιάχνεται καλύτερα τον Σεπτέμβριο όταν τα σταφύλια είναι ώριμα για μάζεμα και ο μούστος είναι φρέσκος. Must είναι ο χυμός του σταφυλιού αφού το πιέσετε αλλά πριν ζυμωθεί. Μπορεί να αγοραστεί από εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά πολλά ελληνικά νοικοκυριά το φτιάχνουν από την αρχή.
Τα σταφύλια πλένονται και αφαιρούνται προσεκτικά πριν βράσουν αργά στον δικό τους χυμό χωρίς προσθήκη νερού. Στη συνέχεια συνθλίβονται με το χέρι ή με το μύλο για να εξαχθεί ο μούστος. Στη συνέχεια κοσκινίζεται μέσα από ένα λεπτό πλέγμα για να διαχωριστεί το υγρό από τη φλούδα και τους σπόρους του σταφυλιού. Προστίθεται μια μικρή κουταλιά στάχτη από το τζάκι ή τον ξυλόφουρνο και το μείγμα βράζεται σιγά σιγά για μια ώρα.
Στη συνέχεια το υγρό κοσκινίζεται ξανά και ψύχεται. Μετράται και προστίθεται η κατάλληλη ποσότητα αλεύρου ή κορν φλάουρ και ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. Το μείγμα αυτό ξαναβράζεται και μόλις αρχίσει να πήζει, ρίχνουμε τη μουσταλεύρια σε μπολάκια, περιχύνουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και κανέλα και αφήνουμε να κρυώσει. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα παχύρρευστο τζελ που τρώγεται με ένα κουτάλι.
Παραδοσιακά, η στάχτη που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή της μουσταλευριάς ήταν αποτέλεσμα πυρκαγιών που ξέσπασαν με τα ξύλα που είχαν αφαιρεθεί από δέντρα γύρω από τα χωριά της επαρχίας. Στις μέρες μας, επειδή δεν έχουν όλοι τζάκι ή πρόσβαση σε καθαρά ξύλα, η στάχτη μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, ανάλογα με τη συνταγή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν τα σταφύλια ήταν πολύ ώριμα και γλυκά, η προσθήκη στάχτης ή μαγειρικής σόδας δεν είναι απαραίτητη και η συνταγή μπορεί να περιοριστεί σε γλεύκος σταφυλιού και κορν φλάουρ ή αλεύρι. Η στάχτη προστίθεται για να μειωθεί η πικράδα του κρασιού και να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες από τον μούστο.
Η ελληνική κουζίνα βασίζεται στην εποχή και χρησιμοποιούνται τα πιο φρέσκα υλικά όταν είναι στην εποχή τους. Για το λόγο αυτό η μουσταλευριά είναι στα καλύτερά της τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο που είναι οι μήνες συγκομιδής των σταφυλιών. Άλλα γλυκά που φτιάχνονται με μούστο είναι η μουστοκούλουρα ή μούστος σταφυλιού και η πετιμεζόπιτα από το φυσικό σπιτικό γλυκαντικό πετιμέζι ή ο βρασμένος μούστος. Παλαιότερα, πριν από την εμφάνιση της ζάχαρης και των τεχνητών γλυκαντικών, το πετιμέζι αποθηκεύονταν σε αεροστεγή βάζα και το χρησιμοποιούσαν όλο το χρόνο για να γλυκάνουν ψωμιά, κέικ, πουτίγκες και μπισκότα.