Η μυκοπρωτεΐνη είναι ένα υποκατάστατο κρέατος που παρασκευάζεται από τους μύκητες fusarium venenatum. Ενώ αυτός ο οργανισμός αναπτύσσεται φυσικά, για σκοπούς διατροφής υφίσταται επεξεργασία σε ελεγχόμενο περιβάλλον χρησιμοποιώντας οξυγόνο, άζωτο, γλυκόζη, βιταμίνες και μέταλλα.
Μόλις συλλεχθεί η μυκοπρωτεΐνη, διηθηθεί και αποστραγγιστεί. είναι συνδεδεμένο με αυγά ελευθέρας βοσκής, υφή και καρυκευμένο σε μια εύγευστη χορτοφαγική πρωτεΐνη. Στη συνέχεια επεξεργάζεται και συσκευάζεται σε μια ποικιλία υποκατάστατων κοτόπουλου, γαλοπούλας και κιμά. Η μυκοπρωτεΐνη είναι μια εξαιρετική πηγή βιοτίνης, φυτικών ινών, σιδήρου, πρωτεΐνης και ψευδαργύρου. Είναι φυσικά χαμηλό σε λιπαρά και θερμίδες, ενώ αναφέρει μηδενική χοληστερόλη. Αυτή η υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη περιέχει επίσης 9 απαραίτητα αμινοξέα.
Αυτό το συστατικό μυκοπρωτεΐνης είναι μοναδικό σε άλλα υποκατάστατα κρέατος και κυκλοφορεί παγκοσμίως με την εμπορική ονομασία Quorn™. Ενώ έκανε το ντεμπούτο του στη Βρετανία το 1985, το Quorn™ πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες μεγάλες χώρες από το 2002.
Υπήρξαν ορισμένες έντονες διαφωνίες που αμφισβητούν την ασφάλεια της χρήσης μυκοπρωτεΐνης για ανθρώπινη κατανάλωση. Ενώ έχουν αναφερθεί κάποιες γαστρεντερικές και αλλεργικές ενοχλήσεις, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι σπάνια υπήρξαν ανεπιθύμητες ενέργειες. Το Κέντρο Επιστήμης στο Δημόσιο Συμφέρον (CSPI) εργάζεται για να πείσει τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) να παραγγείλει όλα τα προϊόντα μυκοπρωτεΐνης εκτός αγοράς. Τουλάχιστον, συνιστούν την επανασήμανση όλων των προϊόντων Quorn™ ως μούχλα αντί για την τρέχουσα κατάστασή τους ως μύκητες. Υπάρχει κάποιο ερώτημα ως προς την εγκυρότητα των ανησυχιών του CSPI, επειδή υπάρχουν αναφερόμενες συνδέσεις μεταξύ του CSPI και κάποιου ανταγωνιστικού παραγωγού υποκατάστατων κρέατος.
Όσοι θεωρούν τη μυκοπρωτεΐνη μια υγιεινή, εναλλακτική λύση για το κρέας, την θεωρούν ότι προέρχεται από την ίδια οικογένεια με τα μανιτάρια, τις τρούφες και τις μόρλες. Όπως η μαγιά, έτσι και το fusarium venenatum υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια και θεωρείται φυσικό και αβλαβές. Οι υποστηρικτές θεωρούν τη μυκοπρωτεΐνη μια ασφαλή τροφή του μέλλοντος. Προσυπογράφουν ότι οι μόνες αντιδράσεις που αναφέρθηκαν ήταν από λίγους που έχουν ευαισθησία σε όλους τους μύκητες.
Όλα τα προϊόντα Quorn™ έχουν συμβάλει σημαντικά στην ποικιλία επιλογών υποκατάστατων κρέατος που είναι διαθέσιμες σε χορτοφάγους και σε όσους έχουν ευαισθησίες υγείας και θρησκευτικές. Για όσους δεν μπορούν να φάνε προϊόντα σόγιας, αυτό ήταν ιδιαίτερα μια ευπρόσδεκτη προσθήκη. Ωστόσο, ορισμένα προϊόντα Quorn™ περιέχουν σιτάρι και μπορεί να μην είναι κατάλληλα για άτομα που έχουν αλλεργίες στο σιτάρι ή στη γλουτένη. Με τις αυξανόμενες προτιμήσεις για χορτοφαγικές και ευαίσθητες σε τρόφιμα δίαιτες, η συναίνεση ήταν ότι οι τροφές με μυκοπρωτεΐνη ενισχύουν σημαντικά τις επιλογές για χορτοφάγους. Αυτή η πηγή πρωτεΐνης έχει εγκριθεί από την Vegetarian Society.