Η ντομάτα μοσχαρίσια μπριζόλα είναι μια από τις μεγαλύτερες ποικιλίες ντομάτας, με ορισμένες ποικιλίες να ζυγίζουν πάνω από 2 λίβρες (0.9 κιλά) ανά ντομάτα. Αυτή η κρεατική ντομάτα καλλιεργείται σε ένα ουράνιο τόξο χρωμάτων, από ζωηρό κόκκινο έως απαλό κίτρινο έως μωβ-μαύρο. Αντί να διατηρεί ένα τέλεια σφαιρικό σχήμα καθώς αναπτύσσεται, παίρνει ένα αποφασισμένο σχήμα νεφρού-φασολιού, που απλώνεται στα πλάγια.
Υπάρχουν πολλές συμπαγείς κοιλότητες σπόρων διασκορπισμένες σε όλη τη μοσχαρίσια μπριζόλα και ο πυρήνας είναι πρακτικά ανύπαρκτος. Λόγω αυτής της εσωτερικής δομής, συγκρατείται καλά όταν κόβεται, και έτσι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τεμαχισμό και κατανάλωση ωμού. Θεωρείται από πολλούς ως η ιδανική ντοματίνια.
Όντας μια απροσδιόριστη ποικιλία, το αμπέλι θα συνεχίσει να αναπτύσσεται και να παράγει καρπούς για όλη τη θερινή περίοδο. Είναι μια από τις πιο αργές ντομάτες που ωριμάζουν, με τις μεγαλύτερες ποικιλίες μοσχαρίσιας μπριζόλας να χρειάζονται έως και 90 ημέρες για να παράγουν ώριμα φρούτα. Συνήθως, το αμπέλι θα συνεχίσει να παράγει και να καρποφορεί μέχρι τον πρώτο παγετό.
Η μοσχαρίσια ντομάτα μπορεί, αν χρειαστεί, να συλλεχθεί από το κλήμα όσο είναι ακόμη πράσινη και στη συνέχεια να ωριμάσει στον πάγκο, αλλά για μέγιστη γεύση και υφή, θα πρέπει να την αφήσουμε να ωριμάσει τελείως στο κλήμα. Μια τέλεια ώριμη ντομάτα θα είναι πλούσια χρωματισμένη (η απόχρωση θα ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία) και θα ασκεί ήπια πίεση. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ψύχεται μια φρέσκια – η τέλεια θερμοκρασία για μια ντομάτα είναι η θερμοκρασία δωματίου, μεταξύ 55° και 70°F (13° και 21°C).
Το Big Beef είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες, και είναι παραγωγικό, γευστικό και συνεπές. Το Brandywine προέρχεται από την αμερικανική κοινότητα Amish και υπάρχει εδώ και έναν αιώνα. Δεν τα πάει καλά σε περιοχές με υψηλή υγρασία, ωστόσο, και είναι κάπως απαλό, αλλά η γεύση είναι εξαιρετική. Αυτή η ποικιλία έρχεται επίσης σε κίτρινη έκδοση. Το Cherokee Purple, το Black Krim και το Black Seaman φέρουν εντυπωσιακά μωβ μαύρα φρούτα. Η Basinga και η Hazel Mae είναι κίτρινες μοσχαρίσιες μπριζόλες με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και ήπια γεύση. Ορισμένες ποικιλίες, όπως το Box Car Willie και το Goliath, είναι ανθεκτικές στις ασθένειες. Άλλα, όπως το Mortgage Lifter, είναι προσαρμοσμένα σε περιοχές που δεν δέχονται πολλές βροχοπτώσεις.
Οι καλύτερης ποιότητας ντομάτες μπριζόλας συνήθως δεν είναι διαθέσιμες στα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Οι αγοραστές θα πρέπει αντ ‘αυτού να τα αναζητήσουν στις αγορές αγροτών ή να τα καλλιεργήσουν στον κήπο ή σε δοχεία αυλής. Κατά την επιλογή ενός προς αγορά, οι καταναλωτές θα πρέπει να επιλέξουν ένα που είναι σφιχτό, χωρίς ψεγάδια και που έχει ακατέργαστο δέρμα. Ωστόσο, μια ανώριμη ντομάτα είναι απολύτως αποδεκτή και μπορεί να αφεθεί στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου για να ωριμάσει.
Οι ντομάτες Beefsteak είναι καλές για χρήση σε σάντουιτς και χάμπουργκερ, σε σαλάτες, κομμένες σε κύβους σε σάλτσα, ψητές ή στη σχάρα ή γεμιστές. Ίσως ο πιο κλασικός τρόπος για να δοκιμάσετε τα φρούτα είναι απλά να σερβίρετε ζουμερές φέτες ανάμεσα σε δύο κομμάτια ψωμιού αλεσμένα με μαγιονέζα. Τα Diners μπορούν να τα πασπαλίσουν με αλάτι και πιπέρι και να τα απολαύσουν. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να τακτοποιήσουν εναλλασσόμενες φέτες ντομάτας και φρέσκια μοτσαρέλα σε μια παγωμένη πιατέλα σερβιρίσματος, να τις περιχύσουν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, να προσθέσουν μερικά ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού και να το πασπαλίσουν με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι για γεύση. .