Το Humboldt Fog είναι ένα κατσικίσιο τυρί με μια πολύ χαρακτηριστική γραμμή φυτικής στάχτης που διατρέχει το κέντρο του. Παράγεται από την Cypress Grove Chevre στην Αρκάτα της Καλιφόρνια. Αυτό το τυρί συνδέεται συνήθως με την τυροκόμο Mary Keehn και είναι οπτικά παρόμοιο με το Morbier. Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν αυτό το τυρί εξαιρετικά καλό, έχοντας κερδίσει τα πρώτα βραβεία από την American Cheese Society το 1998, το 2002 και το 2005.
Η χαρακτηριστική γεύση της ομίχλης Humboldt συχνά περιγράφεται ως πικάντικη ή φρέσκια. Ενώ τα καθοριστικά χαρακτηριστικά του με οπτική έννοια είναι η γραμμή της τέφρας και του μαλακού φλοιού, αυτά τα χαρακτηριστικά είναι ουσιαστικά άγεστα. Όπως πολλά τυριά, τα μόνα συστατικά είναι το κατσικίσιο γάλα, τα ένζυμα και η φυτική στάχτη. Το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης προέρχεται από την ποιότητα του γάλακτος που χρησιμοποιείται και την ικανότητα που ασκείται στην παρασκευή του τυριού.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το Humboldt Fog σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Καθώς το τυρί συνεχίζει να παλαιώνει, το πιο μαλακό τμήμα προς το φλοιό θα μεγαλώσει, μειώνοντας την εύθρυπτη μέση. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει η πιο έντονη γεύση προς τη φλούδα, επομένως αυτό δεν είναι σημάδι ότι το τυρί δεν είναι πλέον αποδεκτό για κατανάλωση. Η φλούδα είναι βρώσιμη και το προτιμώμενο στάδιο στο οποίο κάποιος τρώει το τυρί εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προσωπική προτίμηση.
Το Cypress Grove Chevre είναι παραγωγός πολλών εκλεκτών τυριών από κατσικίσιο γάλα, αλλά το Humboldt Fog είναι το χαρακτηριστικό τυρί του. Αυτό το βιοτεχνικό τυρί παράγεται σε σχετικά μικρές παρτίδες και μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί μακριά από την Καλιφόρνια όπου παρασκευάζεται. Το γάλα που χρησιμοποιείται για όλα τα τυριά Cypress Grove προέρχεται από φάρμες της κομητείας Humboldt. Χρησιμοποιείται χορτοφαγική πυτιά, καθιστώντας αυτό ένα αποδεκτό τυρί για τους περισσότερους χορτοφάγους. Το Humboldt Fog πήρε το όνομά του για την ομίχλη που παρασύρεται από τον κόλπο Humboldt, και αυτό το τυρί αντιπροσωπεύει με πολλούς τρόπους το ενδιαφέρον του Cypress Grove για την προώθηση μιας τοπικής γεύσης.
Οι συνταγές που περιλαμβάνουν Humboldt Fog είναι αρκετά διαφορετικές, αλλά μια από τις πιο δημοφιλείς χρήσεις αυτού του τυριού είναι στις σαλάτες. Το crumbly κέντρο είναι εξαιρετικό σε ελαφριές σαλάτες σπανακιού με στοιχεία φρούτων και ξηρών καρπών. Οι συνταγές που περιλαμβάνουν φρούτα είναι εξαιρετικά δημοφιλείς με αυτό το τυρί και τα σύκα αποτελούν συχνά μέρος των σαλατών Humboldt Fog. Είναι ακόμη δυνατό να δημιουργηθεί cheesecake από αυτό το τυρί.
Τα ζευγάρια για το Humboldt Fog είναι σε μεγάλο βαθμό προσωπικά, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το τυρί ταιριάζει καλά με τραγανό λευκό κρασί. Συγκεκριμένα, ο αφρώδης οίνος, το sauvignon blanc και το pinot grigio πιστεύεται ότι συνδυάζονται ιδιαίτερα καλά. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν το κόκκινο κρασί με αυτό το τυρί, και το pinot noir θεωρείται ένα αποδεκτό ζευγάρι.