«Πάπρικα Toltott» σημαίνει «γεμιστές πιπεριές» στα ουγγρικά. Οι πιπεριές στο πιάτο είναι συνήθως πιπεριές πάπρικας, μια δημοφιλής ποικιλία πιπεριάς στην Ουγγαρία που σε ορισμένες άλλες χώρες εμφανίζεται πιο συχνά στην αποξηραμένη, αλεσμένη μορφή ως πάπρικα μπαχαρικών. Τόσο η φρέσκια όσο και η πικάντικη εκδοχή της πάπρικας έρχονται σε μεγάλη γκάμα γεύσεων, από γλυκές και ήπιες έως πολύ πικάντικες. Οποιοσδήποτε τύπος πιπεριάς πάπρικας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πάπρικα toltott, ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο θερμότητας.
Υπάρχουν δύο διαφορετικές γεμίσεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πάπρικα toltott. Η μία είναι μια γέμιση που γίνεται κυρίως από τυρί με λαχανικά και καρυκεύματα ανακατεμένα, η οποία γενικά σερβίρεται κρύα. Η άλλη είναι γέμιση με κρέας και ρύζι, με τις γεμιστές πιπεριές να μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας — αυτή η εκδοχή σερβίρεται ζεστή.
Οι πιπεριές πάπρικας είναι προφανώς η παραδοσιακή επιλογή για αυτό το πιάτο, αλλά οι μάγειρες που δεν μπορούν να τις βρουν μπορούν να αντικαταστήσουν τις ουγγρικές πιπεριές κεριού, τις πιπεριές μπανάνας ή τις ιταλικές πιπεριές – όλες οι ποικιλίες των οποίων μοιράζονται το μακρύ κωνικό σχήμα της πιπεριάς πάπρικας. Οι κορυφές των πιπεριών κόβονται και οι σπόροι και οι μεμβράνες κόβονται. Στη συνέχεια οι πιπεριές πλένονται, στεγνώνουν και αφήνονται στην άκρη όσο ετοιμάζεται η γέμιση.
Μια γέμιση τυριού για πάπρικα toltott συνήθως παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας Liptoi, ένα μαλακό τυρί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Ένα μείγμα τυριών φέτας και ρικότα και κρέμας γάλακτος μπορεί να προσεγγίσει τη γεύση και την υφή εάν δεν είναι διαθέσιμο το Liptoi. Το τυρί ανακατεύεται με κρεμμύδια και σχοινόπρασο και το μείγμα γεμίζεται στους λοβούς της πιπεριάς. Αυτός ο τύπος πιπεριάς γεμιστό είναι συνήθως παγωμένος και σερβίρεται κρύος παρά μαγειρεμένο.
Η γέμιση κρέατος για την πάπρικα toltott περιέχει γενικά μοσχαρίσιο κιμά, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας ή κάποιο συνδυασμό των τριών. Το κρεμμύδι ροδίζει και αναμειγνύεται με τον κιμά, μαζί με μερικώς ψημένο ρύζι, αυγό και καρυκεύματα. Το μείγμα γεμίζεται στους λοβούς πιπεριάς, οι οποίοι στη συνέχεια τοποθετούνται σε ταψί για ψήσιμο. Μια απλή σάλτσα ντομάτας περιχύνεται με την πάπρικα toltott και ψήνεται μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να καρυκευτεί για γεύση αφού αφαιρέσετε τις πιπεριές από το φούρνο.
Είτε η γέμιση είναι συνήθως ελάχιστα καρυκευμένη, χρησιμοποιώντας υλικά όπως αλάτι, πιπέρι, σχοινόπρασο και μαϊντανό. Η αλεσμένη πάπρικα μπορεί να πασπαλιστεί από πάνω για να τονώσει τη γεύση της πιπεριάς πάπρικας. Η πάπρικα Toltott μπορεί να σερβιριστεί είτε ως ορεκτικό είτε ως κύριο πιάτο.