Ο όρος «γάλα χαμηλών υδατανθράκων» μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει τόσο εμπορικά όσο και σπιτικά ποτά που έχουν χαμηλότερους υδατάνθρακες από το τυπικό γάλα. Ενώ η κρέμα γάλακτος είναι κάπως χαμηλή σε υδατάνθρακες, τόσο το αγελαδινό όσο και το κατσικίσιο γάλα περιέχουν σημαντική ποσότητα ζάχαρης γάλακτος, αυξάνοντας τον αριθμό των υδατανθράκων. Ως αποτέλεσμα, ορισμένες εταιρείες έχουν αναπτύξει υποκατάστατα γάλακτος χαμηλών υδατανθράκων που επιτρέπουν σε όσους ακολουθούν δίαιτες περιορισμένων υδατανθράκων να απολαμβάνουν το γάλα ως ρόφημα, στο μαγείρεμα ή στα δημητριακά. Επιπλέον, ορισμένα άτομα έχουν αναπτύξει τις δικές τους συνταγές για γάλα χαμηλών υδατανθράκων, συνήθως συνδυάζοντας κρέμα, νερό και άλλα συστατικά για να δημιουργήσουν ένα εύγευστο προϊόν. Υπάρχουν επίσης αρκετά γάλατα χωρίς γαλακτοκομικά στην αγορά που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Ο αριθμός υδατανθράκων για το αγελαδινό γάλα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο γάλακτος και το πλήρες γάλα ζυγίζει περίπου 11 γραμμάρια υδατανθράκων για μια μερίδα 1 φλιτζάνι (238 γραμμάρια). Για τους ανθρώπους που ακολουθούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, αυτό μπορεί απλώς να είναι πάρα πολλοί υδατάνθρακες σε ένα ρόφημα. Τα άτομα με προγράμματα διατροφής περιορισμένων υδατανθράκων πρέπει συχνά να διατηρούν την ποσότητα υδατανθράκων που καταναλώνουν σε λιγότερο από 20 γραμμάρια την ημέρα στην αρχή της δίαιτας τους και μπορεί να μπορούν να καταναλώνουν μόλις 50 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα όταν προσπαθούν να διατηρήσουν την απώλεια βάρους . Καθώς ένα ποτήρι αγελαδινό γάλα μπορεί να αντιπροσωπεύει οπουδήποτε από 20 έως 50 τοις εκατό της ημερήσιας μερίδας υδατανθράκων ενός ατόμου, όσοι κάνουν δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων μπορούν απλώς να επιλέξουν να εξαλείψουν το τυπικό γάλα από τη διατροφή τους και να αναζητήσουν εναλλακτικές λύσεις.
Ορισμένοι εμπορικοί κατασκευαστές τροφίμων παράγουν τώρα γάλα χαμηλών υδατανθράκων που περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα, αρώματα και πηκτικά για να παρέχουν στους χρήστες ένα ρόφημα που έχει τη γεύση και την αίσθηση του γάλακτος. Για τα άτομα που απολαμβάνουν πολύ το γάλα, η πρόσβαση σε αυτά τα προϊόντα μπορεί να τους βοηθήσει να τηρήσουν τη διατροφή τους. Μερικά υποκατάστατα γάλακτος χαμηλών υδατανθράκων είναι διαθέσιμα σε εκδόσεις με χαμηλά λιπαρά ή σοκολατένιο γάλα.
Ορισμένα μη γαλακτοκομικά γάλατα, όπως αυτά που παρασκευάζονται από ξηρούς καρπούς, είναι φυσικά χαμηλά σε υδατάνθρακες και μπορεί να είναι πιο εύκολο να τα βρείτε στα σούπερ μάρκετ από τα εναλλακτικά γάλατα με βάση τα γαλακτοκομικά. Για παράδειγμα, το γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη έχει μόνο 2 γραμμάρια υδατανθράκων ανά μερίδα 1 φλιτζάνι (248 ml) και ένα από αυτά τα γραμμάρια είναι φυτικές ίνες, οι οποίες συχνά δεν υπολογίζονται ως υδατάνθρακες, επειδή οι φυτικές ίνες μπορεί να έχουν ελάχιστη επίδραση στην σακχάρου στο αίμα. Τα άτομα που επιλέγουν να χρησιμοποιούν μη γαλακτοκομικά γάλατα θα πρέπει να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες συστατικών και θρεπτικών συστατικών, καθώς πολλά μη γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, η οποία μπορεί να αυξήσει σημαντικά την ποσότητα υδατανθράκων σε κάθε μερίδα.