Η πάστα φιστικιού είναι μια λεία πάστα από φιστίκια. Η πάστα χρησιμοποιείται για να αρωματίσει πουτίγκες με φιστίκια, κρέμες, πίτες, αμυγδαλωτά, παγωτά, κέικ, μπισκότα και άλλα πιάτα με επιδόρπιο με φιστίκια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει άλλα αλμυρά φαγητά. Ενώ το μαγείρεμα με φιστίκια έχει γίνει αρκετά διαδεδομένο στο δυτικό μέρος του κόσμου, προέρχεται από τα κεντρικά μέρη της Ασίας.
Τα φιστίκια καλλιεργούνται ευρέως εδώ και αιώνες στις ερημικές περιοχές του Αφγανιστάν, του Πακιστάν, της Ινδίας, του Ιράν, του Ιράκ, της Συρίας και της Ιορδανίας, και είναι γνωστό ότι τα φιστίκια ήταν πολύ δημοφιλή στους Μογγάλους, τους Ασσύριους και τις περσικές βασιλικές οικογένειες. Εξαιτίας αυτού, τα φιστίκια Αιγίνης συχνά περιγράφονται ως σάχι ή «βασιλικά». Στη ρωμαϊκή εποχή, οι έμποροι εισήγαγαν τα φιστίκια στον δυτικό κόσμο και οι φιστικιές άρχισαν να καλλιεργούνται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Η καλλιέργεια φιστικιού ξεκίνησε στην αμερικανική ήπειρο στην Καλιφόρνια τη δεκαετία του 1850 και επιταχύνθηκε τη δεκαετία του 1970 όταν οι σχέσεις μεταξύ των ΗΠΑ και του Ιράν, του κύριου εξαγωγέα φιστικιών στις ΗΠΑ, επιδεινώθηκαν. Η καλλιέργεια φιστικιού έχει επίσης πραγματοποιηθεί με μεγάλη επιτυχία στις ξηρές περιοχές της Αυστραλίας και της Κίνας.
Υπάρχουν πάνω από εκατό ποικιλίες φιστικιών και αυτό μπορεί να κάνει μια μεγάλη διαφορά σε μέγεθος, χρώμα και γεύση. Οι ξηροί καρποί μαζεύονται όταν είναι ώριμοι, ξεφλουδίζονται, στεγνώνουν στον αέρα και ταξινομούνται και υποβάλλονται σε επεξεργασία για την αγορά. Τα φιστίκια Αιγίνης είναι εξαιρετικά για κατανάλωση καθώς είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, λίπη, μέταλλα και βιταμίνες. Επειδή η συγκομιδή και η επεξεργασία αυτών των ξηρών καρπών είναι μια πολύ εντατική χειρωνακτική εργασία, ωστόσο, τα φιστίκια και τα προϊόντα από φιστίκια μπορεί συχνά να είναι αρκετά ακριβά.
Η πάστα φιστικιού μπορεί να αγοραστεί έτοιμη ή από ωμά φιστίκια. Για την παρασκευή της πάστας φιστικιού, τα ωμά φιστίκια ζεματίζονται, ψήνονται και θρυμματίζονται. Τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της πάστας περιλαμβάνουν ζάχαρη, μέλι, νερό, αμύγδαλα και βούτυρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί πράσινη χρωστική τροφίμων εάν απαιτείται μια λαμπερή πράσινη πάστα. Η ζάχαρη και το μέλι μπορεί να παραλειφθούν σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά εάν η πάστα πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα εκτός από επιδόρπια.
Όταν η πάστα είναι έτοιμη, μερικές φορές αναμιγνύεται με βούτυρο για να της δώσει μια πιο λεία υφή. Η πάστα φιστικιού πρέπει να φυλάσσεται χωρίς την προσθήκη βουτύρου και κατά προτίμηση σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Εάν διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, η πάστα φιστικιού μπορεί να διαρκέσει έως και ένα μήνα.